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中国科协科普部，中国食品科学技
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食品挤压与膨化技术
『简体书』 作者：石彦国 出版：科学出版社 日期：2011-08-01 挤压与膨化技术是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、灭酶、膨化及成型于一体的高新技术之一，其在食品领域的应用越来越广泛，挤压膨化食品在食品大家族中的地位越来越重要。《食品挤压与膨化技术》全面系统地阐述了淀粉质原料挤压技术理论和植物蛋白质原料挤压技术原理；介绍了食品挤压与膨化技术的概念与特点及其发展 ... |
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食品营养与健康（第二版）
『简体书』 作者：杨君，刘旭光，万俊 出版：中国轻工业出版社 日期：2025-08-01 全书内容包括营养学基础、各类食物的营养及餐饮营养、营养与安全、膳食指导与食谱编制、营养调查与评价、特殊人群的营养与膳食、营养与健康、强化食品及保健食品、社区营养管理和营养干预等，反映了健康管理的新趋势。本书适用于高等职业院校食品营养与健康、食品检验检测技术、食品智能加工技术、食品质量与安全等专业的教 ... |
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食品分析与检测技术
『简体书』 作者：袁静宇，王淑艳 出版：中国轻工业出版社 日期：2025-09-01 《食品分析与检测技术》依据食品检验岗位能力要求，对接JYB教学标准、职业标准、食品类专业人才培养方案、 课程标准，结合世界职业院校技能大赛食品安全与质量检测小组竞赛和 “１＋Ｘ” 食品合规管理、农产品食品检验员 （四级） 职业技能等级证书考核要求， 秉承终身学习和发展原则，内容来源于企业真实检验工作 ... |
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食品感官检验技术
『简体书』 作者：洪文龙、史沁红 主编 出版：化学工业出版社 日期：2024-10-01 《食品感官检验技术》参照食品类专业教学标准编写，根据生产一线的岗位需要，内容设置7个项目，29个知识点。项目由“知识目标、能力目标、素质目标、知识点、拓展阅读、思考题、技能训练”等版块构成。首先详细介绍了食品感官检验的基础和食品感官检验的条件，在此基础上重点介绍了食品感官差别试验、类别试验、分析或描 ... |
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食品化学导论（英文版）
『简体书』 作者：美］约翰·W. 布雷迪 [John W. Brady] 出版：世界图书出版公司 日期：2025-01-01 《食品化学导论》一书专为高年级本科生和一年级研究生课程设计，有效地将物理、化学、结构生物学原理整合融入到食品化学教学当中。它力图了解化学系统的行为，以便更好地控制它们，提高食物的营养价值、安全性和烹饪表现。书中提供了对食品蛋白质、碳水化合物和脂质的分子结构和功能之间的关系的新理解。书中探索了食品化学 ... |
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食品生物化学（潘宁）（第四版）
『简体书』 作者：潘宁、杜克生 主编 胡国庆 副主编 出版：化学工业出版社 日期：2025-02-01 《食品生物化学》第四版全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，从食品工业技术角度，以人和食物的关系为中心，概述了食品生物化学的基本内容，包括绪论、水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢、食品的色香味、实验实训。此次修订补充了阅读材料，体现党的二十大精神，并补充了习题答案，方 ... |
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“玩出来的科学”系列（全4册）
『简体书』 作者：英国伦敦科学博物馆 出版：湖南少年儿童出版社 日期：2021-08-01 “玩出来的科学”系列是一套给7-12岁的孩子编写的科普书，共4册。这是一套践行STEAM创新教育理念的少儿科普书，由英国伦敦科学博物馆策划并组织作家编写，它用贴近生活的小实验和充满趣味的小游戏来引出科学现象，揭示科学原理。 《玩出来的科学·玩出来的科学家》介绍了七大科学分支领域：力和运动、数学、地 ... |
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藏在动画片里的科学
『简体书』 作者：科学队长 主编 出版：上海交通大学出版社 日期：2022-01-01 本书为“科学队长”少儿科普丛书之一，对应于“科学队长”音频节目《给孩子的动画里的科学》，主讲人是浙江大学生物学教授、“80后”科普作家王立铭老师。在52 期的节目中，主讲人以动画片为切入点，揭秘了一系列藏在动画片中的生物学科普知识，如会发光的大海是怎么回事？企鹅为什么不会飞？小鸟的羽毛为什么是五颜六 ... |
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食品仪器分析技术
『简体书』 作者：施家威 编 出版：中国医药科技出版社 日期：2024-05-01 《食品仪器分析技术》是“高等职业教育本科食品类专业规划教材”之一，系根据本套教材职业培养目标和课程教学要求编写而成。该教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求，以及与职业技能鉴定相对接等特点。内容介绍了与食品检测相关的电分析化学、光谱和色谱分析法。教材编写过程中深入思考了专业培养目 ... |
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食品成分与肠道健康
『简体书』 作者：赵新淮等 出版：科学出版社 日期：2025-06-01 食品是人类生存的重要物质基础，其组分对机体健康具有促进作用，近年来备受关注。肠道是机体*重要的器官之一，不仅负责各类营养物质的消化和吸收，而且保护机体免受抗原、病原微生物、有害物质等的损害，并发挥激素分泌、免疫调节和黏膜屏障等功能。因此，肠道健康是实现生命健康的一个重要保障。《食品成分与肠道健康》是 ... |
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食品蛋白质结构与性质
『简体书』 作者：徐微 出版：中国纺织出版社 日期：2025-08-01 《食品蛋白质结构与性质》一书系统阐述了蛋白质在食品领域的基础理论与应用实践。全书首先确立蛋白质作为生命物质基础与食品工业关键功能载体的核心地位，并关联全球粮食安全战略。随后深入解析蛋白质的化学与空间结构、现代分析技术及其在加工中的变化规律，全面介绍动物源、植物源及其他特殊来源蛋白质的组成与分类。书中 ... |
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食品加工与产品开发
『简体书』 作者：刘亮 编 出版：中国医药科技出版社 日期：2025-05-01 本教材为“高等职业教育本科食品类专业规划教材”之一，系根据本教材的编写原则与要求及本课程的教学大纲编写而成。旨在让学生掌握食品加工的核心技术和产品开发的创新思维，内容上涵盖肉制品、发酵调味制品、饮料类制品、乳制品、烘焙类制品的加工与产品开发等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配 ... |
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中国作物种质资源科学调查与研究报告.四川卷
『简体书』 作者：杨武云等 出版：科学出版社 日期：2024-07-01 《中国作物种质资源科学调查与研究报告·四川卷》主要介绍了四川参与“第三次全国农作物种质资源普查与收集行动”的背景意义，开展的具体情况、主要成效、主要作用，发掘的优异种质资源情况等；概述了四川农作物种质资源的分布、类型；总结了四川省农业科学院在农作物地方品种收集、保存、鉴定和评价等方面所做的工作。《中 ... |
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虫虫都是艺术家 少年中国科技·未来科学+丛书（博物篇）
『简体书』 作者：格致论道 著 出版：湖南科技出版社 日期：2025-08-01 翻开这本《少年中国科技?未来科学＋丛书》的博物分册，带你解锁超有趣的自然探险！ 先跟着昆虫向导逛一圈：“昆虫唤我来巡山”里，研究者追着花金龟穿越山林，解锁与虫虫的独家互动；“昆虫昆虫，你不要怕”中，那些让人有点怕的小家伙，藏着超酷的生存智慧。更神奇的是“虫虫都是艺术家”——天牛啃木头写出“书法”， ... |
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食品理化检验技术
『简体书』 作者：赵珺、李欣 主编 袁静宇 副主编 出版：化学工业出版社 日期：2024-07-01 本教材包含教材主体及工作手册活页式两个部分。教材主体为了方便学生的使用，内容主要分为三部分，第一部分为岗位认知篇，第二部分为基础知识篇，第三部分为职业技能篇。岗位认知篇主要阐述本教材辅助的高等职业院校食品检验检测技术及食品质量与安全两个主要专业的人才所面向的职业岗位及能力素养；基础知识篇是学习本 ... |
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少年中国科技·未来科学+丛书 第二辑（套装5册）
『简体书』 作者：格致论道 著 出版：湖南科技出版社 日期：2025-08-01 《少年中国科技·未来科学 丛书》是一套中国科学家群星写给中国青少年的科普读物。 本套丛书的第二辑荟萃了中国科学院推出的“格致论道”讲坛上科学家的演讲内容，共53位作者的53篇文章，配以1000余幅图片，面向初高中阶段的广大青少年，精心编撰而成。 丛书第二辑包括5个分册，涵盖了青少年喜闻乐见的5个 ... |
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薛定谔猫的生死之谜 少年中国科技·未来科学+丛书（物理篇）
『简体书』 作者：格致论道 著 出版：湖南科技出版社 日期：2025-08-01 想要解锁物理世界的隐藏玩法？《少年中国科技?未来科学 丛书》的物理分册里藏着超多惊喜！ 在这里，你将跟随科10位物理学家拆解《流浪地球2》的科学设定，了解古今中外电的“人设”变化，进入量子世界，弄清薛定谔的猫是生是死；你还会看到魔法一样的物理科技应用：用声音诊断病情、用超导体实现电力零损耗、用空气 ... |
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飞向蓝天的恐龙 少年中国科技·未来科学+丛书（古动物篇）
『简体书』 作者：格致论道 著 出版：湖南科技出版社 日期：2025-08-01 想知道恐龙如何“解锁”飞行技能？2亿年前中国龙的原型长什么样？这本《少年中国科技?未来科学＋丛书》古动物分册，带你开启穿越亿万年的探险！ 你将跟着科学家的脚步，在恐龙化石遗址打卡，一窥恐龙蛋里藏着的“成长日记”，破解大象牙齿年轮里刻着的生存密码，还有琥珀里的小生命会悄悄告诉你：原来亿万年前的地 ... |
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为什么快乐会“断电” 少年中国科技·未来科学+丛书（生命健康篇）
『简体书』 作者：格致论道 著 出版：湖南科技出版社 日期：2025-08-01 年轻的你曾为情绪的起伏感到困惑吗？《少年中国科技·未来科学 丛书》的生命健康分册专为正在经历成长波动的你而来，为你解锁人体运转的奇妙密码！ 这本书会带你探索各种生命奥秘：睡眠如何修复身心？记忆藏在大脑的哪个角落？疼痛如何为身体拉响预警？……还会重点解开你最关心的情绪谜题：抑郁症到底是什么？它从何而 ... |
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中国儿童科学百科全书
『简体书』 作者：刘鹤 出版：山东科学技术出版社 日期：2023-03-01 这是一套能带领孩子探索世界的百科全书，前沿的太空、军事、科技主题，有趣的人文、科学知识，用生动的手绘展现绝美的自然、人文画卷。以全球化的视野，为少年儿童打开科学之门，帮助建立科学与实践的桥梁。 ... |
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