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| 編輯推薦： |
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《食品分析与检测技术》紧扣“食品安全纳入国家安全体系”的二十大精神，以“岗课赛证”深度融合为核心，依据最新法规与职业标准，系统设计十二大模块。内容源于企业真实检验任务，融入课程思政与工匠精神，强调“学做一体”，配套数字化课件、视频及二维码学习指导，支撑国家教学资源库开放课程，实现“教—学—考—评—管”全链教学。兼具权威性、实用性与创新性，是培养食品检测高素质技术技能人才的优质新型教材，助力职业教育现代化发展。
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| 內容簡介： |
《食品分析与检测技术》依据食品检验岗位能力要求，对接JYB教学标准、职业标准、食品类专业人才培养方案、 课程标准，结合世界职业院校技能大赛食品安全与质量检测小组竞赛和 “１＋Ｘ” 食品合规管理、农产品食品检验员 （四级） 职业技能等级证书考核要求， 秉承终身学习和发展原则，内容来源于企业真实检验工作，遵循由易到难的认知规律，结合新技术、 新方法、新规范，校企优化为12个模块。
來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
《食品分析与检测技术》作为 “双高” 专业建设重点教材，邀请行业专家、企业专家共同编写，突出 “学中做， 做中学” 的职业教育理念， 注重培养学生的创新精神和综合技能。本教材以 “项目－任务” 的形式进行编写。 工作任务中强化课程思政融入， 培养学生的食品质量安全推广责任感、 使命感和精益求精的工匠精神， 养成敬业爱岗、 吃苦耐劳的职业素养， 形成严谨求实的科学态度和客观公正的工作作风。
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| 關於作者： |
袁静宇，包头轻工职业技术学院，副教授，包头市智库专家，教坛新秀、教学名师。主持自治区级精品在线课程及课题。
王淑艳，包头轻工职业技术学院。
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| 目錄：
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模块一 食品感官检测
学习目标
项目一 食品感官检测实验室的建立
工作任务 食品感官检测实验室的设计
项目二 食品感官检测样品制备与呈送
工作任务 不能直接进行感官检测的样品的制备
项目三 常见民生消费食品的感官检测
工作任务一 乳粉的感官检测 （评分检验法）
工作任务二 饼干的感官检测 （排序检验法）
工作任务三 果酱风味综合评价实验 （描述检验法）
工作任务四 发酵乳的差别检验 （成对比较检验法）
项目四 食品感官的仪器检测
工作任务 脆肉鲩鱼肉脆度的测定
模块二 蛋白质检测
学习目标
项目一 食品中蛋白质的测定
工作任务 凯氏定氮法测定食品中的蛋白质
项目拓展 分光光度法测定食品中的蛋白质
项目二 食品中氨基酸态氮的测定
工作任务 酸度计法测定食品中氨基酸态氮
项目拓展 比色法测定食品中氨基酸态氮
模块三 脂肪检测
学习目标
项目一 食品中脂肪的测定
工作任务 索氏抽提法测定食品中的脂肪
项目拓展 酸水解法测定食品中的脂肪
项目二 食品中过氧化值的测定
工作任务 指示剂滴定法测定食品中的过氧化值
项目拓展 电位滴定法测定食品中的过氧化值
模块四 碳水化合物检测
学习目标
项目一 食品中总糖的测定
工作任务 斐林氏容量法测定食品中的总糖
项目二 食品中还原糖的测定
工作任务 直接滴定法测定食品中的还原糖
项目拓展 高锰酸钾滴定法测定食品中的还原糖
项目三 食品中淀粉的测定
工作任务 酶水解法测定食品中淀粉
模块五 维生素检测
学习目标
项目一 食品中抗坏血酸的测定
工作任务 高效液相色谱法测定食品中的抗坏血酸
项目二 食品中维生素B的测定
工作任务 高效液相色谱法测定食品中的维生素B
模块六 水和矿物质检测
学习目标
项目一 食品中水分的测定
工作任务 直接干燥法测定食品中的水分
项目拓展 减压干燥法测定食品中的水分
项目二 食品中灰分的测定
工作任务 食品中总灰分的测定
项目拓展 食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
项目三 食品中钙的测定
工作任务 火焰原子吸收光谱法测定食品中的钙
项目拓展 EDTA滴定法测定食品中的钙
模块七 食品中卫生指标菌检测
学习目标
项目一 菌落总数的测定
工作任务 食品中菌落总数的测定
项目二 大肠菌群的检测
工作任务 MPN计数法测定食品中大肠菌群
项目拓展 平板计数法测定食品中大肠菌群
项目三 食品中霉菌和酵母菌计数
工作任务 平板计数法测定食品中霉菌和酵母菌总数
模块八 食品添加剂检测
学习目标
项目一 食品中苯甲酸和山梨酸的测定
工作任务 液相色谱法测定食品中的苯甲酸和山梨酸
项目拓展 气相色谱法测定食品中的苯甲酸和山梨酸
项目二 食品中抗氧化剂的测定
工作任务 气相色谱—质谱法测定食品中的抗氧化剂BHA、BHT与TBHQ
项目三 食品中合成着色剂的测定
工作任务 液相色谱法测定食品中的合成着色剂
项目四 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
工作任务 离子色谱法测定食品中的亚硝酸盐与硝酸盐
项目拓展 分光光度法测定食品中的亚硝酸盐与硝酸盐
项目五 食品中甜蜜素的测定
工作任务 气相色谱法测定食品中的甜蜜素
项目六 食品中铝的测定
工作任务 分光光度法测定食品中的铝
模块九 农药残留量检测
学习目标
项目一 食品中有机氯农药多组分残留量的测定
工作任务 毛细管柱气相色谱－电子捕获检测器法测定食品中的有机氯农药多组分残留量
项目拓展 填充柱气相色谱－电子捕获检测器法测定食品中的有机氯农药多组分残留量
项目二 食品中有机磷农药残留量的测定
工作任务 水果、 蔬菜、 谷类中有机磷农药的多残留的测定
模块十 重金属检测
学习目标
项目一 食品中总汞的测定
工作任务 原子荧光光谱法测定食品中的总汞
项目二 食品中镉的测定
工作任务 石墨炉原子吸收光谱法测定食品中的镉
模块十一 真菌毒素检测
学习目标
项目 食品中黄曲霉毒素M族的测定
工作任务 同位素稀释液相色谱—串联质谱法测定食品中的黄曲霉毒素M族
模块十二 食品中违禁物质检测
学习目标
项目一 原料乳与乳制品中三聚氰胺的测定
工作任务 高效液相色谱法测定原料乳与乳制品中的三聚氰胺
项目二 食品中苏丹红染料的测定
工作任务 高效液相色谱法测定食品中的苏丹红
参考文献
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| 內容試閱：
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民以食为天， 食以安为先， 随着人民生活水平的不断提高， 食品安全已成为人们关注的重点。 党的二十大报告将食品安全纳入国家安全体系， 食品检测专业有着助力产业健康发展、 推动食品产业高质量发展的任务， 影响食品质量安全的因素很多， 归纳起来主要有食品原料生产的安全性、 食品加工与制造过程的安全性、 食品运输与储存过程的安全性和
食品消费的安全性等几个方面。 随着 《中华人民共和国食品安全法》 和 《食品生产许可审查通则》 的进一步实施， 食品分析与检测已成为食品质量安全控制的重要手段。
食品分析与检测技术是职业院校食品类专业的核心课程， 本教材依据食品检验岗位能力要求， 对接JYB教学标准、 职业标准、 食品类专业人才培养方案、 课程标准， 结合世界职业院校技能大赛食品安全与质量检测小组竞赛和 “１＋Ｘ” 食品合规管理、 农产品食品检验员 （四级） 职业技能等级证书考核要求， 秉承终身学习和发展原则， “以岗定课、 以课对证、 以证促教、 以赛促学” 落实岗课赛证高度融合， 内容来源于企业真实检验工作，遵循由易到难的认知规律， 结合新技术、 新方法、 新规范， 校企优化为 １２ 个模块。
本教材作为 “双高” 专业建设重点教材，邀请行业专家、企业专家共同编写，立足于科学性、专业性、实用，突出 “学中做， 做中学” 的职业教育理念， 注重培养学生的创新精神和综合技能。本教材以“项目－任务”的形式进行编写。工作任务中强化课程思政融入， 培养学生的食品质量安全推广责任感、 使命感和精益求精的工匠精神， 养成敬业爱岗、 吃苦耐劳的职业素养， 形成严谨求实的科学态度和客观公正的工作作风。
本教材配套电子课件、 教学视频等资源，支撑现有国家教学资源库开放课程，体现“教—学—考—评—管” 全链教学， 学习指导以二维码的形式穿插于正文内， 以适应 “互联网＋职业教育” 的发展需求， 便于加强学习和指导。
本书由包头轻工业职业技术学院袁静宇、 王淑艳担任主编， 联合北京市朝阳区食品药品安全监控中心邬静、 内蒙古路易精普检测科技有限公司郭春辉共同编写， 充分体现了“校企协同、 产教融合” 的编写理念。 编写具体分工： 模块一由袁静宇、薛雯编写； 模块二、 三由徐敏编写；模块四由齐艳玲、赵俊编写； 模块五、六由李光耀编写；模块七、十一由邬婧、 郭春辉编写， 模块八由王淑艳编写； 模块九、 十、 十二由王芳、 高宇萍、 任霆编写。 在编写过程中， 编者整合了院校理论优势与企业行业实践经验， 并参考了大量相关资料， 在此对相关作者及合作单位致以诚挚谢意。
限于编者的学识和水平， 书中不当或疏漏之处在所难免， 望广大读者随时指正。
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