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『簡體書』食品挤压与膨化技术

書城自編碼： 4114562
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：石彦国
國際書號(ISBN)： 9787030320506
出版社：科学出版社
出版日期： 2011-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 65.8

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內容簡介：

挤压与膨化技术是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、灭酶、膨化及成型于一体的高新技术之一，其在食品领域的应用越来越广泛，挤压膨化食品在食品大家族中的地位越来越重要。《食品挤压与膨化技术》全面系统地阐述了淀粉质原料挤压技术理论和植物蛋白质原料挤压技术原理；介绍了食品挤压与膨化技术的概念与特点及其发展概况，淀粉质原料挤压设备和淀粉质原料挤压膨化食品加工工艺，大豆蛋白及主要植物蛋白挤压组织化工艺，非挤压膨化技术——气流膨化、微波膨化、油炸膨化及焙烤膨化，挤压膨化技术在发酵工业、制油工业、淀粉糖浆生产及油料饼粕脱毒中的应用。《食品挤压与膨化技术》有大量的图表和数据，更方便读者学习和理解。

目录前言第一章绪论 1第一节食品挤压与膨化技术的概念与特点 1第二节食品挤压与膨化技术的发展概况 3第二章淀粉质原料挤压技术 14第一节淀粉质原料 14第二节淀粉质原料挤压技术理论基础 20第三节淀粉质原料挤压设备 37第四节淀粉质原料挤压膨化食品加工工艺 73第三章植物蛋白质原料挤压技术 100第一节植物蛋白质原料 100第二节植物蛋白质原料挤压技术原理 110第三节大豆蛋白挤压加工工艺 119第四节其他植物性蛋白质原料挤压工艺 128第四章非挤压膨化技术 134第一节气流膨化技术 134第二节微波膨化技术 144第三节油炸膨化技术 161第四节焙烤膨化技术 171第五章挤压膨化技术在食品工业中的应用 177第一节挤压膨化技术在发酵工业中的应用 177第二节膨化技术在淀粉糖浆生产中的应用 188第三节膨化技术在油脂浸出中的应用 189第四节膨化技术在油料饼粕脱毒中的应用 193主要参考文献 197

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