《王森教育.和果子》 - 王森 - 中国轻工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』王森教育.和果子

書城自編碼： 3509653
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者：王森
國際書號(ISBN)： 9787518429288
出版社：中国轻工业出版社
出版日期： 2020-06-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 89.8

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春夏秋冬，四季轮转，和果子在每个季节都有其特殊的表达方式。几个简单的工具，几种常见的食材，都十分家常，通过双手的巧妙转化就能将寓意表达在一颗精美的和果子中。
本书将和果子文化、制作方法和手绘和果子图片融为一体，好玩又好看，不仅可以动手制作美食，也能拿起彩铅画出喜欢的彩绘图！

內容簡介：

本书中挑选了多位日本和果子讲师和人气和果子店主的经典配方，为了使大家更好地理解和果子的文化和内涵，书中将和果子制作分为四季果子和四季常备果子，以体会和果子应季节而变化的特点。理论部分详细介绍制作和果子的工具以及手法演练，对常用的食材制作也做了重点说明，这些对大家理解和果子会起到很大作用，懂得了这些基础，相信大家一定能制作出独特的和果子。

關於作者：

王森
正高级职称、享受国务院政府特殊津贴，因在第 44 届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献，省级政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判，王森教育集团创始人，本味美食文创集团创始人，美食艺术家。

王森一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才，打造烘焙美食行业世界冠军。已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍，被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。

和果子名字的由来
和果子的五感与四季
常用食材简介
红豆
白芸豆
其他豆制品
米粉
糖
凝结剂
常用工具及手法演练
常用制作工具
常用造型工具及手法
常用面馅的基本制作过程
红豆沙馅（白豆沙制作过程与此类似）
红豆粒馅
求肥
练切（馅）

春季和果子春之悦
山茶花
山吹
烧皮樱饼
夜莺
樱花
小绵羊
蔷薇
福梅
红梅
樱饼
花筏

夏季和果子夏之花
朝颜
梅酒羹
草莓蛋糕
抚子
富贵花
金鱼
抹茶草莓大福
情书
水信玄饼
小豆水羊羹
紫阳花饼
葛馒头

秋季和果子秋之叶
山路
落叶
红叶
晕染
亥子饼
菊花
角金锷
桔梗
烧芋
芋金团

冬季和果子冬之韵
一品红
宫之铃
梅
苹果年糕
松
新春
雪中花

四季常备和果子四季
铜锣烧
棕色铜锣烧
虎纹铜锣烧
白玉团子
和风饼干
核桃饼
茶茶馒头
黑蜜馒头
芝麻粉球
铝箔纸烧
生巧大福
巧克力馒头
兔子馒头

內容試閱：

和果子被称为日本饮食之花，是日本传统饮食文化中的瑰宝。她的灵感源于自然四季，基于人们的智慧和生活而被创造出来，是日本职人手作艺术之美的集中体现。

春夏秋冬，四季轮转，和果子在每个季节都有其特殊的表达方式。几个简单的工具，几种常见的材料，甚至都十分家常，通过双手的巧妙转化就能将寓意表达。而且，和果子的制作时间通常都不长。

和果子制作不难，但也不易。相比较于西式点心，它更需要心意与细致。心意是和果子的神，细致是和果子的形。和果子的形是万千的，因为手作，世界上没有完全相同的两只和果子，所以大家的创造便是制作而成的和果子的形。

本书中挑选了多位日本和果子讲师和人气和果子店主的经典配方。为了使大家更好地理解和果子的文化和内涵，本书中将和果子的制作分为四季果子和常备果子，以便更好地体现和果子的四季之美。书中详细介绍了制作和果子的工具以及对应的手法演练，对常用的食材制作也做了重点说明，这些对大家理解和果子会有很大帮助，懂得了这些基础，相信大家一定能制作出独特的和果子。

和果子制作虽然源于传统，但是制作上一直追求与时俱进。作为手作艺术，它的美也来自每一个职人背后的不懈坚持和创新。希望本书除了给大家带来精品和果子的制作方法外，也能将其背后的日本传统职人的工匠精神传递给大家。
最后，特别感谢世界名厨学院院长Jean-Francois Arnaud、和泉光一、名誉院长中村勇、户边麻里子、三纳宽之、福本圭佑、Yuimico组合、土江徹等多位老师对本书的指导，衷心感谢来自世界各地的百余位烘焙艺术大师对王森世界名厨学院的支持，以及对中国烘焙的助力。

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