《食鲜全球百种海鲜料理技法详解》 - [日]川上文代 - 华中科技大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』食鲜全球百种海鲜料理技法详解

書城自編碼： 3377324
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者： [日]川上文代
國際書號(ISBN)： 9787568050975
出版社：华中科技大学出版社
出版日期： 2019-06-01

書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 132.3

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編輯推薦：

《食鲜全球百种海鲜料理技法详解》是一本全面的海鲜料理教科书。书中不仅介绍了日本料理中具有代表性的海鲜料理，如刺身、海鲜天妇罗，盐烤海鲜等，还介绍了其他国家和地区的海鲜料理，如英国的炸鱼薯条、西班牙的海鲜饭、中国的清蒸鱼等等。在介绍日本本土海鲜料理时，又体现出浓厚的地域性。日本海岸线辽阔，渔业资源发达，每片海域的海鲜特产都不一样。同时，又因每片区域的物产和烹饪方式的差异，海鲜烹饪的方式就更加丰富多彩。
1.海鲜料理一直是大众*喜爱的料理之一，它不仅鲜美无比，而且还很健康。《食鲜全球百种海鲜料理技法详解》里涉及的海鲜料理做法多样，涵盖日本、意大利、法国、中国等美食大国的海鲜做法，能满足不同口味的人群，特别适合饮食清淡的老人、生长发育中的孩子、健身人士及爱美的女性食用。
2.告别单调的清蒸和红烧做法，微炙、醋渍、唐扬、刺身、盐烤，搭配营养均衡的配菜，用花样海鲜料理降服挑剔的味蕾。每种做法都从此种海鲜的营养价值出发，并*化地利用可食用的部分，零浪费，零添加，零失败。
3.海鲜处理太麻烦？不知从何入手？海鲜的腥味怎么处理？日式专业海鲜料理处理方法大名切、三枚切、壶拔法等，让海鲜料理的鲜

內容簡介：

《食鲜全球百种海鲜料理技法详解》是《イチバン親切な魚料理の教科書》的新版。海鲜类菜肴一直都是*有吸引力且*受大众欢迎的菜肴之一。书中从*基本的海鲜处理拆解方法，到当下流行的海鲜料理菜单都进行了详尽细致的描写。《食鲜全球百种海鲜料理技法详解》以日本本土的海鲜菜肴为主，同时也写了法国、意大利、中国等海鲜菜肴的代表菜。书中囊括了90多种海鲜菜肴的食谱，以简单明了的图片步骤图方式展现了美味的海鲜料理菜肴的烹饪过程。
这是一本全面详细的关于海鲜料理的教科书，带领读者了解做出美味海鲜料理的秘密，体会制作食物的喜悦。《食鲜全球百种海鲜料理技法详解》所述的烹饪方法，涉及刺身、清蒸、炖煮、干烧、腌渍等等，可谓是百花齐放。书中讲解的海鲜料理烹饪方法通俗易懂，即使对于*次下厨的人，也能轻松掌握。

關於作者：

作者川上文代现任东京涩谷区川上烹饪课堂的餐厅总裁，曾在法国米其林三星餐厅乔治布兰克、巴黎国立学校等多个餐厅和机构负责培训厨师。

第一章海鲜料理基础
第二章人气海鲜食谱
第三章青鱼&金枪鱼&鲑鱼
第四章白身鱼
第五章螃蟹&章鱼&乌贼&虾
第六章贝类
第七章河鱼&淡水鱼
第八章鱼卵&白子

內容試閱：

在四面环海的岛国日本，种类丰富的海鲜在市场上随处可见。自古以来，海鲜就是与日本人日常生活息息相关的重要食材，海鲜的美味吃法更是数不胜数。尽管如此，很多人一旦遇到一整条鱼摆在自己面前的情况，也会烦恼究竟该如何烹饪才好吧？甲壳类和贝类的预处理方法也各不相同，我想大家一定也有不明白的地方。因此，我特作此书，为大家带来更深入的海鲜料理知识。《食鲜全球百种海鲜料理技法详解》讲解了整鱼以及带壳贝类等海鲜的基础烹饪方法，那些想要烹饪出地道的海鲜料理的人，应该会从书中获得满意的答案。当然，《食鲜全球百种海鲜料理技法详解》不只适用于有丰富料理经验的人，所有料理步骤都配有图片说明，即便是初次处理海鲜的新手，也能顺利操作。书中选取了各种具有代表性的海鲜料理，也会涉及和风、西洋风和中华风等各类风格，包括微炙鲣鱼刺身、醋渍鲭鱼，还有煮螃蟹、酱油渍鲑鱼子、烤鲍鱼排等。我有信心，《食鲜全球百种海鲜料理技法详解》能够满足大家广泛的料理需求。此次新版发行，我们将书的尺寸放大以方便读者阅读。即便是相同的料理，也会因食材的不同而产生口味上的差别，而烤制的火候、熬煮的方法等因素也会使味道发生变化。如果大家能以此书内容为基础，经过尝试找到适合自己的料理口味，我将备感荣幸。

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