《60位法國甜點大師的招牌甜點：一次學會法國最具代表性甜點大師的拿手絕活，帶您一窺法國甜點的魅力》 - 拉斐爾·馬夏爾 - 橘子 - 香港大書城

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『繁體書』60位法國甜點大師的招牌甜點：一次學會法國最具代表性甜點大師的拿手絕活，帶您一窺法國甜點的魅力

書城自編碼： 3311119
分類：繁體書 →台灣書
作者：拉斐爾·馬夏爾譯者：張婷
國際書號(ISBN)： 9789863641384
出版社：橘子
出版日期： 2019-01-28
版次：初版
頁數/字數： 176頁
書度/開本： 19x26x1.1cm

售價：HK$ 142.5

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內容簡介：

法國烘焙名店的招牌甜點，
法國烘焙大師最引以為傲的烘焙之作
本書囊括了食譜與飲食文化，
以詳細的步驟說明法國最受歡迎的甜點作法；
一篇篇名廚與甜點之間的動人故事
這是一本烘焙界的武功祕籍，
想學會最經典最著名的法國甜點，
想了解法國烘焙大師習藝的心路歷程。
這本集結了各門各派的習藝精髓；
是喜歡烘焙、學習烘焙、想成為烘焙甜點師必備的好書！
◆甜點名店的招牌食譜：
閃電泡芙、奶酪蛋糕、香草塔、檸檬塔、瑪德蓮蛋糕、香吻蛋糕、婚禮蛋糕、沙布列、馬卡龍、千層酥、車輪泡芙、蘭姆芭芭蛋糕、聖特羅佩蛋糕、奶油棒、抹茶派、蛋奶凍、慕斯、天使蛋糕、戚風蛋糕……你想像得到的法國甜點應有盡有！
◆烘焙大師的心路歷程：
每道甜點都是烘焙師的摯愛，書中每篇食譜之前，都先介紹了烘焙師鑽研甜點的過程。無論創作甜點的靈感是來自於兒時的記憶，或傳承自法國傳統美食，所有的烘焙家最終都達成一個共識――尊重自然、順應時令。

名人推薦：
Taster美食加創辦人－Liz高琹雯
某某甜點主廚－Lai&創辦人Lynn
深夜裡的法國手工甜點主廚兼創辦人－Rick
珠寶盒法式點心坊創辦人－林淑真
（順序按姓氏筆畫排列）

關於作者：

拉斐爾馬夏爾
讀完企業管理碩士之後，拉斐爾從事了多年有關烹飪的工作。2014年，她開放了自己的網站enrangdoignon.fr，也是在24歲這年，她創立了自己的第一家公司。她是雜誌社的美食記者，也是美食傳播學老師。還創立了一家職業介紹所，提供建議，尋求合作。與美食雜誌《烘焙狂人》合作多年後，沉浸在美味糕點世界中的拉斐爾，終於推出了她的處女作《烘焙狂想曲》。

前言
Chapter1泡芙類
焦糖閃電泡芙克里斯托夫亞當（天才閃電泡芙）
普希金脆糖迷你泡芙朱利恩阿爾瓦雷斯（普希金咖啡店）
巧克力閃電泡芙尼古拉斯克魯瓦索（巧克力之家）
檸檬蛋白霜閃電泡芙葛列格里科恩（我的閃電泡芙甜點店）
創意車輪泡芙佛朗索瓦多比內
香草奶油泡芙斯特凡格拉西耶
巴黎車輪泡芙奧利維爾奧斯塔埃特（「博」麵包房）
葡萄柚修女泡芙多明尼克薩布弘

Chapter2塔類
小豆蔻香草塔邁克爾巴爾托斯蒂（香格里拉酒店）
蛋白霜檸檬塔楊尼克比格爾（柯羅的池塘酒店）
漩渦巧克力塔雅恩布里斯
奶油塔貝努瓦卡斯特爾（自由甜點店）
燕麥奶油千層塔貢特朗切里耶爾
羅勒檸檬塔雅克格寧
腰果夾心塔紀堯姆吉勒
榛果迷你塔塞德里克格朗萊特（茉黎斯）
「約會」巧克力塔讓─保羅埃萬
蘋果塔心夜稻垣（尼祿麵包房──未來之地）
香橙黑巧克力塔吉勒瑪律夏爾（紹丹之家）
西柚塔雨果˙普熱（雨果和維克多蛋糕店）
史密斯先生菲力浦里戈洛
度思迷迭香塔約翰娜羅克斯（JoJo&Co）

Chapter3蛋糕類
黑醋栗黃檸檬乳酪蛋糕尼古拉斯巴仕耶爾（巴黎週日甜點店）
草莓香吻蛋糕尼古拉斯貝爾納爾德
婚禮蛋糕喬納森布洛特（酸味馬卡龍）
夢幻甜心菲力浦柯帝士尼
月色秋聲西瑞爾利尼亞克和貝努瓦科沃朗（烘焙之家）
「光與暗」口紅蛋糕克雷爾達蒙（蛋糕與麵包）
蘭姆芭芭蛋糕塞巴斯蒂安德卡爾丹
聖特羅佩蛋糕羅蘭法吾爾─莫特
小歌劇院蛋糕瑪喬麗富爾卡德與小戶沙織（富爾卡德糕點店）
櫻桃蛋糕皮埃爾海爾梅
聖˙特諾黑蛋糕勞倫傑尼恩（布里斯托）
黑芝麻方塊蛋糕雅恩勒卡爾（微笑起舞）
巴斯克蛋糕傑拉德魯里耶（巴斯魯爾的小磨坊）
迷迭香蛋糕娜塔莉羅伯特和迪迪埃瑪特瑞（甜麵包）
大黃野草莓起司蛋糕吉米莫爾奈（巴黎柏悅酒店－旺多姆廣場店）
巧克力天使蛋糕尼古拉斯帕西羅（德加勒王子豪華連鎖酒店）
香草戚風蛋糕由紀子和索菲索瓦日（糖果甜食）
咕咕洛夫奶油圓蛋糕斯特凡范德梅爾斯
榛果巧克力蛋糕母親糕點店

Chapter4其他類
黑色／橙色瑪德蓮蛋糕阿克拉姆布納拉爾（瑪德蓮蛋糕店）
東加豆綠檸檬榛果沙布列埃爾文布朗舍與塞巴斯蒂安布魯諾（烏托邦）
里昂馬卡龍塞巴斯蒂安布耶
經典大瑪德蓮法布里斯勒布林塔（甜小麥甜點店）
帕芙洛娃奶油甜心傑佛瑞卡涅（胡桃鉗子）
千層酥雅恩庫夫勒爾
芒果千層崔悅玲、亨利布瓦薩維（糖軒）
百分百諾曼第沙布列奶油棒讓─佛朗索瓦富歇
穀物餅乾平山萌子和奧馬爾克魯特（萌子堅果）
抹茶派安多阿娜塔朱樂亞和辻紗冶子（阿摩美久）
祖母蛋奶凍洛岡和布萊德雷拉豐（歐尼斯特與瓦倫丁）
檸檬故事亞曆克西斯勒科弗爾和西爾韋斯特雷瓦希德（雙星糕點店）
布列塔尼脆餅皮爾─瑪麗勒摩瓦諾
好時光沙布列菲奧納勒呂克、文森特勒呂克、法提娜法耶（好時光）
濃香堅果沙布列拉烏爾梅德
可斯密克千層慕斯杯克里斯托夫米沙拉克
香草百分百安奇洛瑪莎（雅典娜廣場酒店）
瑪德蓮慕斯弗朗索瓦佩雷（巴黎麗茲酒店）
檸檬巧克力果仁醬小老鼠糕點伊奈斯泰維納爾德與瑞吉斯佩羅（小老鼠和男人們）
榛果巧克力布列塔尼沙布列楊尼克特朗尚（內瓦餐廳）
妙吉田守秀

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