《甜點師完美技法全書：85道法國甜點一學就會，CAP專業證照輕鬆Get！（附QRcode影片）》 - 達米安．杜克斯涅,賀吉斯·嘉諾 - 奇光出版 - 香港大書城

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『繁體書』甜點師完美技法全書：85道法國甜點一學就會，CAP專業證照輕鬆Get！（附QRcode影片）

書城自編碼： 3313344
分類：繁體書 →台灣書
作者：達米安．杜克斯涅,賀吉斯·嘉諾譯者：楊雯珺
國際書號(ISBN)： 9789869726429
出版社：奇光出版
出版日期： 2019-03-06
版次：初版
頁數/字數： 320頁
書度/開本： 19x25x2cm

售價：HK$ 178.1

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內容簡介：

　　你夢想改變人生，成為甜點師嗎？
你想拋開令人畏懼生厭的教科書，直接晉升專業殿堂嗎？
第一本獲得CAP甜點師證照的教戰守策和必勝攻略！
20支影片隨選隨看，甜點技法全揭祕！
從精通掌握所有烘焙知識和甜點技巧，
到成功通過甜點師專業證照考試，
精美圖解引人垂涎，必學食譜簡潔扼要，
幫你打開通往甜點師這個美好職業的大門！
◆第一本教授如何取得CAP（Certificatd＂aptitudeprofessionnelle，職業適任證書）專業證照成為職業甜點師的祕技全書，由兩位法國主廚暨餐旅學校教師以其20多年產學經驗不藏私親授！
◆85道必學法式基礎和經典甜點：酥鬆麵團、塔派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、麵糊類蛋糕、發酵麵團、千層酥皮麵團、乳沫類蛋糕、蛋奶醬與慕斯、多層次蛋糕，以及裝飾、鏡面淋醬等。
◆20支影片（附中文字幕）隨選隨看，有助精通組裝與折疊麵團等技法，與書內實用知識和綜合理論相輔相成。
◆650張精美成品圖和步驟圖，詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。
◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。
◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法。
◆書中詳附食譜索引、專有名詞釋義索引，方便查找參考！
你夢想改變人生，成為甜點師嗎？
你想拋開令人畏懼生厭的教科書，直接晉升專業殿堂嗎？
在達米安主廚與賀吉斯主廚的幫助下，這一切都能實現。他們既是餐旅學校教師，也在法國第一食譜網站「750g」貢獻眾多食譜和影片，是名副其實的專業知識傳承者！
本書不僅賞心悅目，而且兼具實用性與知識性，有助獲得不可或缺的烘焙知識與甜點技巧，成功通過甜點師專業證照CAP（Certificatd＂aptitudeprofessionnelle，職業適任證書）考試。書中除了詳細介紹測驗內容、列出必要用具與材料、建議時間分配之外，還提供85道圖解步驟食譜，讓你掌握並精通法式甜點的基本功。
另外，本書還精選20道食譜，附上「看影片學技法」QRCode（附中文字幕），任你線上隨選隨看，幫助你精通組裝及折疊麵團等技法，與書內的實用知識和綜合理論相輔相成。

好評推薦：
亞馬遜讀者：
「我為了準備CAP甜點師證照買了好幾本書，這本最為實用，容易瞭解而且解釋清晰。高度推薦！」
「想要學習基礎技巧的話，這本書非常實用，即使是業餘愛好者也能輕鬆上手。每個食譜都提供清楚的說明，跟著步驟製作，根本不會出錯。」
「我是個業餘愛好者，這輩子從來沒有成功做出過布里歐許或可頌類麵包，總會砸鍋。買下本書後我試做了兩個食譜：南特布里歐許和牛奶麵包，大成功！感謝這本好書的詳細說明，我第一次有這種成果！」

關於作者：

達米安．杜克斯涅（DamienDuquesne）
波爾多餐旅學校教師，也是家喻戶曉的「達米安主廚」。與星級主廚共事十餘年後，決定傳承一身本領與知識，在皮卡迪的蘇瓦松（Soissons）餐飲學校擔任烹飪科講師。自2006年起，加入法國第一食譜網站750g，與克利斯多福（Christophe）主廚攜手將專業知識傳授給大眾。數百支影片讓他迅速成為這個網站的焦點人物。也在蘇瓦松和巴黎成立「烹飪部落格沙龍」（SalonduBlogCulinaire），希望透過這個烹飪部落客與美食愛好者的精采聚會，達成分享、同樂、交流的目的。2015年在巴黎15區開設餐廳「750g饗宴」（750glatable），僅一年就在藝術與工藝區（ArtsetMétiers）設立第二個據點，最近又到布隆涅-必蘭古（Boulogne-Billancourt）插旗，希望逐漸將版圖拓展到巴黎以外地區。
賀吉斯嘉諾（RégisGarnaud）
早年跟隨康帕尼歐．杜德瓦（CompagnonsduDevoir），以學徒身分開始甜點師生涯。任職數間巴黎高級飯店十餘年，擔任Scribe主廚、麗池（Ritz）副主廚，以及凡登（Vend me）主廚，期間曾前往日本和加拿大示範甜點製作。之後轉為以傳承自身技藝為職涯目標，成為麵包及甜點講師。賀吉斯與達米安擁有20多年深厚交情，成為休閒式飲食顧問的念頭在他腦中生根。他與達米安共同踏上這段旅程，為750g製作眾多甜點影片。並擔任QVC電視頻道的烹飪顧問。
譯者簡介
楊雯珺
巴黎第三大學高等筆譯學院碩士，現為英法譯者。譯有小說《舊約守密者》、《邊境森林》三部曲；散文《人生60才開始》、《生活如此美好》；繪本《風是什麼顏色》、《牆的另一邊》；食譜《法國7大甜點師烘焙祕技全書：180道經典創意甜點，殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法，不藏私完全圖解親授！》、《紐約早餐女王Sarabeth＂s甜蜜晨光美味全書：130+道活力早餐豐盛早午餐暖心甜點完美提案》；居家設計專書《工業風，第一次就上手》、《清水混凝土的100種表情》。台灣是故鄉，巴黎是鄉愁。喜歡居遊與美食，夢想是帶著書與電腦在世界各地的咖啡店譯作，下工後變身漫遊饕客（Flaneurgourmet）。

前言
Part0事前準備
自學通過CAP證照考試
妥善安排
檢定當日
如何使用本書
甜點師學徒工具箱
甜點師食材
基礎糖漿
裝填擠花袋
Part1酥鬆麵團與塔派皮
1-1基底塔皮
1-2甜塔皮（附影片）
1-3沙布蕾塔皮
1-4油酥塔皮
1-5奶酥粒和泡芙上的菠蘿皮
1-6香草晶鑽沙布蕾酥餅（附影片）
1-7香草巧克力沙布蕾酥餅（附影片）
1-8覆盆子杏仁塔
1-9法式布丁塔
1-10蘋果塔
1-11老奶奶蘋果塔（附影片）
1-12布達魯耶洋梨塔
1-13蛋白霜檸檬塔
1-14巧克力塔
1-15草莓香堤伊鮮奶油塔
1-16藍莓塔
Part2泡芙麵糊
2-1法式珍珠糖泡芙
2-2覆盆子香堤伊泡芙（附影片）
2-3開心果閃電泡芙（附影片）
2-4巧克力修女泡芙
2-5巴黎布雷斯特泡芙
2-6莎隆堡泡芙（附影片）
2-7覆盆子聖多諾黑泡芙（附影片）
Part3發酵麵團
3-1牛奶麵包
3-2甜扭結麵包
3-3葡萄乾麵包
3-4布里歐許麵團
3-5巴黎布里歐許
3-6三股辮麵包
3-7南特布里歐許
3-8原味可頌與巧克力可頌（附影片）
Part4麵糊類蛋糕
4-1糖漬水果長條蛋糕
4-2檸檬長條蛋糕
4-3巧克力堅果長條蛋糕
4-4香草檸檬瑪德蓮
Part5千層酥皮麵團
5-1快速千層酥皮麵團（附影片）
5-2千層酥皮麵團（5折）
5-3蘋果拖鞋酥
5-4達圖瓦派（附影片）
5-5皇冠杏仁派
5-6蝴蝶酥
5-7香草焦糖千層派
Part6蛋白霜餅和蛋白霜基底甜點
6-1法式蛋白霜╱玫瑰帕林內變化版
6-2義式蛋白霜（附影片）
6-3瑞士蛋白霜╱蘑菇變化版（附影片）
6-4覆盆子開心果馬卡龍（附影片）
Part7乳沫類蛋糕
7-1手指餅乾
7-2全蛋海綿蛋糕
7-3沙河蛋糕
7-4杏仁達克瓦茲（附影片）
7-5勝利杏仁蛋白脆餅
Part8蛋奶醬
8-1馬斯卡彭香堤伊鮮奶油
8-2卡士達醬
8-3卡士達鮮奶油
8-4慕斯林奶油餡（附影片）
8-5希布斯特香草奶油餡
8-6布丁蛋奶醬
8-7法式奶油霜╱炸彈蛋黃霜法
8-8英式蛋奶醬
8-9巴巴露亞蛋奶醬
8-10杏仁奶油餡
8-11莓果慕斯
8-12巧克力慕斯╱炸彈蛋黃霜法
8-13巧克力甘納許
Part9多層次蛋糕
9-1三重巧克力蛋糕
9-2紅灩莓果鏡面蛋糕
9-3焦糖洋梨夏洛特
9-4草莓園蛋糕
9-5皇家巧克力蛋糕
9-6黑森林蛋糕
9-7覆盆子蛋糕
Part10裝飾
10-1巧克力調溫+裝飾（附影片）
10-2杏仁膏裝飾
10-3翻糖調溫
10-4熬糖╱焦糖
10-5牛軋糖
10-6帕林內脆片
10-7有色鏡面淋醬
10-8巧克力鏡面淋醬（附影片）
10-9覆盆子醬（附影片）
技法解釋與索引
致謝

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