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『繁體書』訂製大師的手作幸福甜點：從基礎到創意，各種餅乾＆蛋糕技巧一應俱全。配方完美，一試上手，保證零浪費！

書城自編碼： 3313592
分類：繁體書 →台灣書
作者：潘楚岷
國際書號(ISBN)： 9789869741118
出版社：日日幸福
出版日期： 2019-03-13
版次：初版
頁數/字數： 208頁
書度/開本： 19x25cm

售價：HK$ 145.5

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內容簡介：

送禮表達最佳心意的選擇！精準配方，烤箱一次完成。專業技巧，詳盡示範解說！
掌握訣竅，即可隨意搭配出屬於自己的創意口味，烘焙新手也能馬上上手！
本書共分為精巧手做餅乾、常溫旅行蛋糕、酥脆塔與派、華麗風杯子蛋糕。每個單元都附有詳盡的解說照片，能清楚看到每個步驟的詳細狀態與質地，其中更將步驟中的重點操作技巧，另外詳盡說明，絕不含糊帶過。另外更值得一提的是，老師針對家用烤箱所設計的精準配方，完全不必擔心材料不足或過剩的問題。
精巧手作餅乾單元
精彩呈現了各種口感的餅乾姿態，從酥鬆、焦脆的口感，到各種造型與風味的變化，操作簡單又容易上手。
常溫旅行蛋糕單元
常溫蛋糕通常指的即是「磅蛋糕」，濕潤口感的蛋糕體加上各種巧妙的風味運用與裝飾技巧的搭配，更是擁有常溫擺放2～3天更加美味的特性，絕對是送禮的最佳首選品項。
酥脆塔與派單元
結合各種時下最流行與美味的塔、派，從基礎塔皮的製作即詳細解說，之後運用各種美味餡料、堅果或當季水果，創造出令人驚豔的超～好吃甜點。
華麗風杯子蛋糕
好吃的杯子蛋糕，必須擁有三個重要關鍵，一、鬆軟口感的蛋糕體，二、滋味濃郁的頂層奶油，三、優雅有質感的裝飾技巧。本單元將此三個關鍵一次傳授給大家，讓讀者在家就能作出飯店等級的華麗杯子蛋糕。
★步驟詳盡，飯店等級的精緻品項，在家就能輕鬆上手。
★完美配方剛剛好，家用烤盤也不必擔心材料過剩或不足。
★重點步驟詳盡解說，完整呈現大師手法與技巧。
★適合送禮的各種品項，能常溫保存，美味不流失。

關於作者：

潘楚岷
專注於法式甜點，不論專業知識與技術都首屈一指，為了能做出更道地專業的法式甜點，於2002年遠赴歐美學習，讓自己的糕點烘焙技術更上一層樓。
再加上經歷過飯店、烘焙原料研發主任、餐廳甜點主廚……等不同領域的歷練，讓烘焙技術不論是在量產販售專業領域或是追求精緻高雅的餐廳甜點，都能駕輕就熟。
雖在業界以享負盛名，卻仍持續鑽研國外最新的糕點技術、裝飾技巧與材料的使用，因此每每開設課程，必定造成轟動，場場爆滿。
學歷
景文技術學院餐飲管理
歐、美、法短期西點、蛋糕、巧克力、拉糖研習結業
經歷
烘焙原料公司研發主任
晶華酒店
義大利番茄洋果子甜點主廚
醒吾科技大學餐旅管理系烘焙講師
台北市糕餅業職業工會烘焙講師
國內北、中、南各大烘焙教室講師
中國大陸、新加坡、馬來西亞等多國各大烘焙教室講師

作者序：唯有經過淬煉，方得一抹精采2
如何使用本書4
工具與材料介紹10
附錄：烘焙材料行一覽表199

PART1精巧手做餅乾Cookies
玫瑰覆盆莓風車餅Rose&RespberryCookies　22
蝸牛珍珠餅乾SnailChocolateCookies　25　
喜事花生PeanutButterCookies　28
楓糖燕麥餅乾MapleOatmealCookies　30
紫薯於你Violet&WhiteCookies　32
堅果布列塔尼酥餅MixedNutsGalette　36
臻奇沙布烈HazelnutSpiceCookies　39
曲奇占度亞GiandujaCookies　42
傳統和三盆糖雪餅WasanbonSugarCookies　45
法蘭芝麻月酥餅SesameCaramelGalette　48
粉彩蛋白霜烤餅RaspberryMeringue　52
歐式茴香餅乾AniseedCookies　54
迷迭香義式脆餅RosemaryBiscotti　56
曼特寧咖啡餅乾MandhelingCoffeeCookies　59
夢幻卡士達餅乾CustardCookies　62
藻到幸福餅乾Chlorella&GreenTea　64

PART2常溫蛋糕TravelCakes
紅粉菲菲蛋糕FragrantBerryCake　68
歐貝拉巧克力蛋糕CreamyChocolateCake　71
巧克力誘惑ChocolateSeduction　74
草莓莎瓦蓮SavarinCake　77
丹堤水果醬蛋糕DundeeCake　80
超好吃莓果瑪芬CrumbleRaspberryMuffins　83
焦糖鳳梨旅行蛋糕CaramelPineappleCake　86
藍寶石旅行蛋糕BlackCurrantCake　90
鹽之花富蘭爵蛋糕CaramelFinancierCake　94
巧克力金橘達克瓦茲蛋糕ChocolateOrangeCake　98
芬蘭莓果旅行蛋糕FinlandNutPrunesCake　101
瑪奇朵旅行蛋糕MacchiatoCake　104
暖男布朗尼Pecans&AlmondsBrownies　107
香蕉很愛芝麻瑪芬Banana&SesameMuffins　110
卡布基諾之戀CappuccinoCake　113
情慾富蘭爵CitrusFlavorFinancierCake　116
糖磁心太軟蛋糕Soft&SweetCake　119

PART3酥脆塔與派Tart＆Pie
芙蕾斯野莓塔BerriesTart　122
橙香生巧克力派OrangeNamaChocolatePie　126
花嫁RaspberryChocolatePie　129
午夜的仙杜瑞拉PumpkinPie　134
森境蘋果派ApplePie138
草莓達克瓦茲派StrawberryDacquoisePie　144
藍莓珠寶盒BlueberryTart　148
橙心橙意甜橙派OrangePie　152
阿薩姆紅酒洋梨派Wine-poachedpear　156
花漾開心果派Cherry-PistachioPieWithGrapefruit　160
糖釉卡士達派VanillaCustardPie　164

PART4華麗風杯子蛋糕Cupcakes
莓果花園派對BerryPartyCupcakes　170
挪威森林BlackForestCupcakes　174
魔鬼匈雅利DevilsChocolateCupcakes　178
猴子愛香蕉BananaChocolateCupcakes　182
鱷梨好開心AvocadoCupcakes　186
紅粉佳人PinkLady　190
小山園和風慕斯杯MatchaChocolateMousse　194

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