《韓國人氣烘焙師甜點課：60道經典創意食譜，百變技巧全圖解！》 - 趙恩崢 - 海濱 - 香港大書城

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『繁體書』韓國人氣烘焙師甜點課：60道經典創意食譜，百變技巧全圖解！

書城自編碼： 3310365
分類：繁體書 →台灣書
作者：趙恩崢譯者：馬毓玲
國際書號(ISBN)： 9789863018797
出版社：海濱
出版日期： 2019-01-16
版次：初版
頁數/字數： 304頁
書度/開本： 19x26x1.75cm

售價：HK$ 142.5

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內容簡介：

私房食譜X創意組合X華麗裝飾，
視覺美感再升級，口感層次更有味！
60款好吃到溶化的甜點，讓幸福綻放味蕾間！
完整收錄咖啡廳人氣甜點，
經典的黑森林蛋糕、誘人的瑪德蓮、療癒的舒芙蕾......
只要跟著書中指示stepbystep，
就能做出讓你一再回味，無法忘懷的上乘滋味！
不論是初學者或是專業甜點烘焙師，
都能在本書中找到適合自己的食譜。

本書特色：
人氣甜點全都錄
本書嚴選60道咖啡廳人氣甜點，包含長期受到顧客青睞的黑森林蛋糕、戚風蛋糕，適合搭配飲品食用的費南雪、瑪德蓮，酥脆誘人的塔和派，小巧可愛的杯裝甜點：提拉米蘇、果凍、慕斯，以及簡單風情小甜點：布丁、舒芙蕾等，讓讀者隨心選擇想試做的甜點品項。
從簡單到複雜，滿足初學者與進階者需求
本書從多角度切入，幫助讀者理解食材的知識、工具的選擇及調味方法。而且本書將60種甜點分為3種難易度，不僅幫助初學者奠定烘焙基礎，從中獲得做甜點的自信，且針對想當專業烘焙甜點師的人，也有適合的食譜可以參照，讓烘焙實力更上層樓。
提供少量製作的配方，讓你在家也能當烘焙大師
食譜提供的配方以少量製作為基準，特別適合個人或是小規模咖啡廳以小型模具少量製作甜點。而且提供了保存方式和期限，以確保甜點的品質。
步驟圖以大尺寸呈現，重點一目了然
本書的步驟圖特別以大尺寸呈現，讓讀者可以清楚看到每個甜點的製作過程和細節，幫助讀者更快學會製作甜點的訣竅。

關於作者：

趙恩崢
實力與創作兼具的甜點主廚，以充分展現美學與美味的甜點，吸引了眾人的目光和味蕾！目前經營「HoneybeeCakes」烘焙坊，並自2013年開始教授「咖啡廳甜點大師」課程，初學者可於課程中奠定穩固的烘焙基礎，進而學習更高難度的甜點。
開課至今，「咖啡廳甜點大師課」共培養了300多名學生，更獲得咖啡廳業者與苦思甜點menu者的一致好評。另著有《午後的悠閒小時光，幸福餅乾》。
梨花女子大學中文系、經營學系
法國雷諾特廚藝學院（EcoleLenotre）Baking&Pastry結業
韓國BlessKitchenpastrychef
美國ParkHyattAviarapastrycook
韓國LaBoccapastrychef
經營HoneybeeCakes烘焙坊
www.honeybeecakes.co.kr
IG　www.instagram.comhoneybeecake

CAFEDESSERTMASTERCLASS
CONTENTS
004Prologue
008基本工具
014基本材料
018蛋糕裝飾
027基本奶油＆麵糊
CHAPTER 1
咖啡廳的基本Menu每日蛋糕
036紅蘿蔔戚風蛋糕
040 芒果百香果戚風蛋糕
044白巧克力起司蛋糕
048薩赫蛋糕
052開心果櫻桃蛋糕卷
056藍莓巧克力蛋糕
060黑森林蛋糕
064生奶油卡斯特拉蛋糕
068奶油蛋糕卷
072香料南瓜蛋糕
076草莓費雪蛋糕
CHAPTER 2
適合和飲品一起享用的小點心
082杏仁費南雪
086無花果咖啡蛋糕
090雙重香草磅蛋糕
094巧克力之夢
098可麗露
102檸檬萊姆瑪德蓮
106蘋果奶酥蛋糕
110檸檬方塊
114焦糖布朗尼
118脆皮泡芙
124法式巧克力泡芙
128佛羅倫汀脆餅
131義式杏仁甜餅
CHAPTER 3
酥脆的祕密點心塔與派
136杏桃達克瓦茲塔
140葡萄柚&橘子千層起司塔
144摩卡脆塔
148密西西比軟泥派
152香蕉椰子奶油派
156異國風情塔
160胡桃派
164番茄派
168起司塔
CHAPTER 4
小巧杯裝的杯子蛋糕
174草莓提拉米蘇
178香蕉布丁
182香檳果凍
186貝禮詩香草
190玫瑰奶酪
194巧克力波特
198橘子夏威夷豆慕斯
204伯爵慕斯
208花生醬奶油果凍
CHAPTER 5
櫥窗裡的小巧寶石小蛋糕
214瑞可塔起司蛋糕
218巴黎慕斯蛋糕
224榛果巧克力慕斯蛋糕
230焦糖慕斯蛋糕
236巧克力薄荷慕斯蛋糕
242牛奶巧克力柚子酥脆蛋糕
248鳳梨可樂達
254咖啡蛋白糖霜蛋糕
258歐培拉蛋糕
CHAPTER 6
簡約風格的甜點盤
266法式焦糖布丁
270我的最愛—巧克力蛋糕
274香橘舒芙蕾
278櫻桃克拉芙緹
282瑞可塔鬆餅
286吉拿小點
290草莓帕芙洛娃
294奶油麵包布丁
298炸蘋果餅

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