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小野美佐 发酵图书工作室 小野美佐 發酵
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漫话发酵简史（以图文并茂的形式，讲述了发酵的历史、发酵的种类以及发酵在食物制作中的应用，带你探索发酵的神奇世界！）
『简体书』 作者：[日]小野美佐，发酵图书工作室 出版：青岛出版社 日期：2024-06-01 《漫话发酵简史》带你探索发酵的神奇世界！以独特的创意角度和生动有趣的绘画形式，将发酵的历史和知识娓娓道来。无需科学背景，本书用通俗易懂的语言解释发酵的原理和过程，让你轻松掌握基本知识，培养对发酵的兴趣。 从食物发酵到酒类、乳制品、面包等各个领域，本书丰富地介绍了不同的发酵过程和食物。结合食物文化的 ... |
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发酵工程
『简体书』 作者：林海萍 闵伟红 向文胜 出版：高等教育出版社 日期：2024-07-01 发酵工程是生物技术、生物制药、食品工程等本科专业的核心课程。在主编学校“发酵工程”“发酵工艺原理”两门国家级一流本科线下课程持续建设基础上，编者充分汲取多年来教改实践经验和学科发展成果，经过集成、融合、优化、提升，凝聚形成了符合农林、医药、轻工等院校教学实际，适应性好、针对性强、教学效果优的教学理念 ... |
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发酵工程
『简体书』 作者：王泽建，林元山 出版：科学出版社 日期：2025-03-01 《发酵工程》在发酵工程基础理论和应用的基础上，融入发酵工程领域前沿学科技术，拓展了生物工程内容，深化了学生对理论知识的理解；除了增加各章节前沿技术及其方法，还注重相关设备和仪器仪表技术的内容，丰富了工程学理论和应用。《发酵工程》也注重发酵过程数字化和数据化与教学课程的融合，为本学科学生认知工业 4. ... |
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发酵工程（第三版）
『简体书』 作者：韦革宏，史鹏 出版：科学出版社 日期：2024-09-01 《发酵工程（第三版）》全面介绍了发酵工程的概念、原理、发展方向及应用领域。《发酵工程（第三版）》共有十三章，在内容安排上分为两大部分，前半部分即**至九章，主要阐述发酵工程的概念、理论及基本原理；后半部分即第十至十三章，主要介绍现代发酵工业主要产品的工艺过程，以及发酵工程在食品工业、农业和生物能源及 ... |
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发酵工艺学实验（第二版）
『简体书』 作者：余晓红等 出版：科学出版社 日期：2024-01-01 《发酵工艺学实验（第二版）》内容分为两大部分，第一部分为发酵工艺学基础实验，包括发酵菌株的选育及保藏、摇瓶发酵、发酵生化参数的测定和发酵产品的分离提取；第二部分为综合性部分，包含工业上常见的20个发酵工艺实例，既有食品发酵实例又有生物制品发酵实例，还包括部分水产品发酵和中药材发酵实例。《发酵工艺学实 ... |
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发酵中国·云南 贵州
『简体书』 作者：马俊丽，刘新征 出版：中国轻工业出版社 日期：2025-08-01 发酵承载着人类的文明史，为我们带来健康美味的食物，也激发人们的创造力，蕴含着丰富的地方文化，与每个人的生活息息相关。本系列书以传统发酵食物所用食材的来源为起点，从发酵地理的角度切入，挖掘我国不同地域的发酵文化与传统发酵食物，去展现食物背后的多样性，以及地域文化风采。这一本就从我国西南地区的云南和贵州 ... |
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发酵食品工艺学（第2版）
『简体书』 作者： 出版：中国农业大学出版社 日期： ... |
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发酵工程
『简体书』 作者：陈忠军 出版：中国农业大学出版社 日期：2022-12-01 本教材全面系统地介绍了现代发酵工程的原理和技术应用。本书共分为 4 章。 1 章是绪论，介绍了发 酵工程的定义及特点，现代发酵工程的研究内容及工艺流程、历史趋势及发展趋势。 2 章是发酵工程原理， 介绍了现代发酵工程上游、下游的技术及原理，内容包括:发酵培养基的制备及加热 、发酵菌种及其扩大 ... |
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发酵工程
『简体书』 作者：许赣荣，胡鹏刚 出版：科学出版社 日期：2023-08-01 本书突出典型案例与理论教学相结合的特色，理念创新，实用性强。全书以发酵工程学科的“中游”工程技术为主线，内容涵盖发酵生产原料及预处理、微生物育种及细胞培养、微生物发酵动力学、发酵过程的管理及监控、好氧发酵技术、厌氧发酵技术、发酵过程的优化、发酵和分离的耦合技术及发酵工程节能减排。在重点介绍液态发酵技 ... |
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发酵工程
『简体书』 作者：杨玉生，张建新 出版：科学出版社 日期：2024-01-01 《发酵工程》是一本系统介绍发酵工程基础理论和技术的教材，它以发酵工程为主线，紧密联系生产实践，突出了系统性、前沿性、科学性和实践性等特色。《发酵工程》四篇共分33章，分别为发酵反应过程原理篇、产物分离和纯化过程篇、发酵工程生产设备篇、典型发酵工程过程篇，内容主要包括菌种的选育、微生物代谢调节、发酵工 ... |
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发酵食物
『简体书』 作者：[美]克里斯蒂娜·鲍姆加特伯 出版：科学普及出版社 日期：2024-05-01 几千年来，面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香肠、奶酪等发酵食物，帮助人类度过了艰难的饥荒时期，建立起古代王国并建设现代化的工业城市。微小的微生物神奇地将卷心菜变成泡菜，将葡萄变成葡萄酒。然而，在19世纪和20世纪，对发酵中污染物的恐惧使现代人远离了家庭发酵，而转向追求大规模的工业生产食品。千百年来滋养和维 ... |
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工业发酵分析（吴国峰）（第三版）
『简体书』 作者：吴国峰、李国全、马永强 主编 出版：化学工业出版社 日期：2024-07-01 本书主要介绍了发酵工业常用原料如玉米、秸秆、糖蜜、水、酶制剂、淀粉糖浆等，以及发酵产品如燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有机酸、抗生素、维生素、氨基酸、调味品、发酵乳等一些主要指标的分析方法，其中以最新的权威的仲裁方法为主，也有便于实际生产实时监测的快捷方法。同时，为使学生了解发达国家相关产品的情况 ... |
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巴斯德发酵生理学 科学元典丛书
『简体书』 作者：[法]巴斯德 著， 沈昭文 译 出版：北京大学出版社 日期：2024-12-01 《巴斯德发酵生理学》是“微生物学之父”巴斯德关于发酵研究的经典著作，具有开创性的意义。 《巴斯德发酵生理学》中，巴斯德对发酵理论进行了研究、思考和总结，通过精心设计的严谨实验，讨论了酵母发酵、酒精发酵、矿质发酵等问题，证明了发酵实际是由微生物引起的生物过程，分析了发酵过程的特点、不同微生物的不同特 ... |
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生物发酵工厂设计（第二版）
『简体书』 作者：段开红，郜晋楠 出版：科学出版社 日期：2025-02-01 《生物发酵工厂设计（第二版）》为“生物产业高等教育系列教材”之一，内容层次清晰、编排合理，针对性和应用性强。《生物发酵工厂设计（第二版）》共15章，包括第一章绪论、第二章生物发酵工厂设计概述、第三章发酵工厂厂址选择和总平面设计、第四章生物发酵工艺流程设计、第五章工艺计算、第六章设备设计的基础知识、第 ... |
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发酵工程原理与技术 （陈坚）（第二版）
『简体书』 作者：陈坚、堵国成 主编 出版：化学工业出版社 日期：2025-05-01 本书是“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材的修订，曾获首届国家教材奖二等奖。修订版教材共分为八章，第一章主要介绍了发酵工程的类型、特点、关键技术、现状以及发展趋势。第二章主要阐述了诱变育种技术、微生物生理学、基因工程与代谢工程以及系统生物学与合成生物学在工业微生物菌种选育方面的应用。第三、四章分 ... |
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食品发酵工艺学（双语教材）
『简体书』 作者：赵蕾 出版：科学出版社 日期：2016-06-01 《食品发酵工艺学：双语教材》是食品发酵工艺学双语教学的配套教材，包括发酵工艺学的理论教学与实验教学内容。《食品发酵工艺学：双语教材》力求简明扼要，并采用多种形式将专业英语揉进《食品发酵工艺学：双语教材》内容中。理论部分共10章，分别为绪论、菌种与种子制备、工业培养基制备、培养基灭菌与空气除菌、发酵过 ... |
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发酵中药 ： 发掘传承 创新引领
『简体书』 作者：魏中海 出版：中国中医药出版社 日期：2024-12-01 发酵中药具有增加疗效，减轻毒副作用效果，研究证明发酵中药吸收充分，起效快，疗效优于一般同类中药，具有改善肠道内环境调节肠道菌群的特殊作用，通过服用发酵药物不仅增加免疫力，还有通过脑病肠治的作用治疗疑难病。将会对人类的健康与疾病走向产生难以估量的影响。本系列丛书围绕这一炮制技术，全面介绍发酵中药的整体 ... |
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发酵工程原理与技术（第2版）
『简体书』 作者：李艳 出版：高等教育出版社 日期：2024-12-01 本书在 第1版基础上进行修订，按照发酵工业生产过程进行编排，将各类发酵产品生产的共性原理和技术归纳成新的体系，全书共分5篇18章。包括：第一篇 工业微生物和发酵工程产业原料，第二篇 发酵工程机理与过程控制，第三篇 发酵工程产物的获取，第四篇 与发工程相关的生物技术，第五篇 发酵工厂废物处理和清洁生产 ... |
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发酵面食实用加工技术
『简体书』 作者：张煌、马永帅、赵书勤 著 出版：化学工业出版社 日期：2025-09-01 本书系统梳理了发酵面食加工的核心理论与现代工艺，旨在传承中华传统饮食文化精髓，同时融合现代食品科学技术的最新成果。全书共分为八章，涵盖主要原料加工、面团发酵机理、加工技术工艺流程优化、物流仓储等质量控制关键内容，特别对传统发酵主食生产进行深度解析，为传统美食的产业化升级提供科学依据。本书适用于食品加 ... |
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生物发酵工程
『简体书』 作者：孙科，董玉玮 出版：黑龙江大学出版社 日期：2023-07-01 教材内容归纳为“一条主线、两个基础、四个层次”。一条主线，即将生物发酵技术中各研究对象共性的规律提炼出来，按照发酵工艺过程和创新创业教育为主线（菌种→培养基→种子扩培→发酵过程控制）来编排教学内容。两个基础，即生物学基础、工程学基础，坚持两个基础并重，让学生在掌握生物学基本原理的基础上，认识发酵过程 ... |
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