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| 內容簡介： |
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《食品发酵工艺学：双语教材》是食品发酵工艺学双语教学的配套教材，包括发酵工艺学的理论教学与实验教学内容。《食品发酵工艺学：双语教材》力求简明扼要，并采用多种形式将专业英语揉进《食品发酵工艺学：双语教材》内容中。理论部分共10章，分别为绪论、菌种与种子制备、工业培养基制备、培养基灭菌与空气除菌、发酵过程控制、下游加工过程、传统发酵食品、有机酸、氨基酸与核苷酸、微生物保健食品与食品添加剂，各章均设有英文摘要、英文标题和图表、英文总结框图及英文思考题，对主要知识点以英文框的形式加以强化。实验部分由验证性实验、综合性实验和探索性实验3部分组成，每部分均有相应的英文概要。书后附主要参考文献、《食品发酵工艺学：双语教材》出现的专业词汇及中文对照。
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| 目錄：
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目录前言上篇理论部分第一章 绪论 3Introduction 3第一节 发酵的历史 3History of Fermentation.3第二节 发酵产品的类型 6Types of Fermentation Products 6第三节 发酵过程的共性9Common Process of Fermentation9第四节 发酵工程的任务10The Tasks of Fermentation Engineering 10第二章 菌种与种子制备13Strain and Inoculum Development13第一节 工业微生物 13Industrial Microorgamsms 13第二节 菌种选育18Strain Breeding 18第三节 种子的扩人培养25Inoculum Development25第三章 工业培养基制备28Preparation of Industrial Medium 28第一节 培养基的组成28Medium Composition28第二节 淀粉水解糖的制备32Preparation of Starch Hydrolysate 32第三节 培养基的类型37Types of Medium37第四节 培养基设计的原则和方法39Principles and Methods of Media Designing 39第四章 培养基灭菌与空气除菌42Medium Sterilization and Air Filtration.42第一节 灭菌方法 42Sterilization Methods 42第二节 培养基灭菌 45Medium Sterilization 45第三节 空气除菌 49Air Filtration 49第五章 发酵过程控制 56Fermentation Process Control 56第一节 发酵工艺的类型 56Types of Fermentation Technology 56第二节 发酵参数的控制 61Control of Fermentation Parameters 61第三节 发酵污染的控制 67Contamination Control in Fermentation 67第六章 下游加工过程70Downstream Processing 70第一节 下游加工过程概述 71Summary of Downstream Processing 71第二节 发酵液的初步分离 72Prefractionation of Fermentation Broth 72第三节 发酵产品的提取与纯化 76Extraction and Purification of Fermentation Products 76第四节 成品加工 84Product Polishing 84第七章 传统发酵食品 88Traditional Fermented Foods 88第一节 酒精饮料的生产 88Production of Alcoholic Beverages 88第二节 发酵豆制品 101Fermented Bean Products 101第八章 有机酸 106Organic Acids 106第一节 乳酸与发酵乳制品 106Lactic Acid and Fermented Dairy Products 106第二节 柠檬酸 114Citric Acid 114第三节 乙酸 119Acetic Acid 119第九章氨基酸与核苷酸 125Amino Acids and Nucleotides 125第一节 氨基酸 125Amino Acids 125第二节 核苷酸 134Nucleotides 134第十章 微生物保健食品与食品添加剂 139Microbial Health Foods and Food Additives 139第一节 微生物保健食品 139Microbial Health Foods 139第二节 微生物食品添加剂 144Microbial Food Additives 144下篇实验部分验证性实验 152Verification Experiment 152葡萄酒的酿制 152Wine Brewmg 152综合性实验 156Comprehensive Experiments 156实验一 α-淀粉酶的制备 156Experiment I Preparation of ccAmylase 156实验二 a一淀粉酶活力测定157Experiment II aAmylase Activity Assay 157实验三 糖化酶的制备158Experiment III Preparation of Glucoamylase 158实验四 糖化酶活力测定159ExperimentⅣ Glucoamylase Activity Assay 159实验五 双酶法制备淀粉水解糖161Experiment V Preparation of Starch Sugar Syrup by Doubleenzyme Method 161实验六 固定化葡萄糖异构酶制备果葡糖浆162ExperimentⅥ Preparation of High Fructose Corn Syrup by Immobilized Glucose Isomerase 162实验七 柠檬酸的发酵与结晶163ExperimentⅧ Fermentation and Crystallization of Citric Acid 163实验八 柠檬酸的纸层析鉴定165ExperimentⅧ Identification of Citric Acid with Paper Chromatography 165探索性实验 169Exploratory Experiments 1695-核苷酸的制备l69Preparation of 5‘Nucleotides 169实验一 酿酒酵母核糖核酸的提取与检测169Experiment I Extraction and Detection of Ribonucleic Acid from食品发酵工艺学Beer Yeast 169实验二 5-磷酸二酯酶的制备与活力测定170ExperimentII Preparation and Activity Assay of 5 ’_Phosphodiesterase 170实验三 5-核苷酸的制备与鉴定171Experiment III Preparation and Identification of Sr_Nucleotides 171主要参考文献 174References 174英汉名词对照表175Terms in English and Chinese 175
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