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《餐饮服务食品安全操作规范系列挂图》 编写组 编
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企业破产法司法解释配套法律规范与文书样式（第二版）
『简体书』 作者：企业破产法司法解释配套法律规范与文书样式编写组 出版：人民法院出版社 日期：2021-10-01 本书依据**的法律、法规、司法解释，对破产法相关法律规范进行了全面梳理，书中具体分为实体规范、程序规范等部分。 本书希望为社会各界解决破产法律纠纷提供一定的参考指引。 ... |
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健康食品经济学
『简体书』 作者：陈蕊，龙蔚，赵鸭桥 出版：中国农业出版社有限公司 日期：2024-05-01 本书从食品与健康、资源技术与健康食品、健康食品的需求与供给、健康食品市场中的消费者行为、健康食品市场的生产者行为、健康食品的监管、国际贸易与健康食品、健康食品市场失灵与管理政策等多个方面对健康食品济行了系统地阐释，旨在运用济学研究范式，开展 ... |
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食品毒理学
『简体书』 作者：张立实，李宁 出版：科学出版社 日期：2017-02-01 食品毒理学是毒理学的重要分支学科之一，是保障食品安全的基础。由于食品的重要性、特殊性、化学复杂性及低剂量长期经口暴露量等原因，使食品毒理学明显有别于毒理学的其他分支学科。《食品毒理学》是我国高等院校“食品卫生与营养学”本科专业系列教材之一， ... |
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餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2022）
『简体书』 作者：邢颖，于干千 出版：社会科学文献出版社 日期：2022-10-01 本书总报告对2021年餐饮业运行情况进行了宏观分析，指出聚焦产品供给质量、实现地方特色餐饮业结构升级、统筹优化地方特色餐饮业布局、重点发展品牌连锁企业、发展好旅游餐饮是促进地方特色餐饮业高质量发展的路径；地区发展篇重点关注了北京、广东、江苏 ... |
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采购寻源基础（复旦卓越 国际采购与食品进出口系列）
『简体书』 作者：金缀桥 出版：复旦大学出版社 日期：2024-10-01 本书基于采购与供应源搜寻的一系列基本概念和基本原理；重点介绍供应源获取的流程及供应源获取的方法；阐明采购搜寻过程中制定标准的所需的各种要素；介绍制定从外部供应商获取货物或服务的计划；学会评估潜在供应商财务稳定性的方法；掌握从外部供应商获取供 ... |
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食品工艺学（第二版）
『简体书』 作者：朱蓓薇 出版：科学出版社 日期：2022-07-01 《食品工艺学（第二版）》在**版教材的基础上，保留了原有框架，并根据学科发展，增加了食品包装、未来食品等全新内容，注重原理、技术、工艺三方面的有机结合，突出完整性和实用性。结合新的教育形式，《食品工艺学（第二版）》将**案例、视频放在二维码 ... |
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酒店餐饮管理（第二版）
『简体书』 作者：陈业玮 出版：华中科技大学出版社 日期：2023-10-01 本教材体现了两大特点：（1）内容务实。注重吸收先进理论与方法，注重总结与传播先进务验；（2）突出应用。注重学思结合，融会贯通，学以致用；（3）思政引领。注重“润 ... |
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食品生物成味
『简体书』 作者：王彦波，孙宝国等 出版：科学出版社 日期：2024-09-01 《食品生物成味》阐述了食品生物成味的基础理论、实践应用与发展趋势，从化学、生物、心理及生理等多角度系统解析了食品生物成味的理论与实践，并针对各类典型食品详细论述了生物成味的研究现状与趋势，丰富并创新了食品风味科学的理论，旨在顺应人民群众食物 ... |
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食品工艺学（冯颖 ）
『简体书』 作者：冯颖 主编 出版：化学工业出版社 日期：2025-01-01 《食品工艺学》分为3篇，分别为食品加工保藏方法、各类食品生产工艺、典型产品生产实例。其中，第1篇详细讲解了食品的干制、冷冻、杀菌、腌制、糖制、发酵、膨化、熏制的加工保藏原理和加工方法；第2篇详细讲解了各类果蔬加工产品、畜产加工产品、粮油加工 ... |
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酒店餐饮管理（第三版）
『简体书』 作者：马开良、叶伯平、徐斌 出版：清华大学出版社 日期：2023-06-01 《酒店餐饮管理（第三版）》由基础管理切入，按照酒店餐饮菜单筹划、原料组织、生产制作、服务销售的业务运作顺序系统阐述了餐饮管理各大节点的知识与管理实务，并配套编写 ... |
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食品生物技术（乌日娜）
『简体书』 作者：乌日娜、杨庆利、李欣 主编 出版：化学工业出版社 日期：2025-03-01 《食品生物技术》较系统地介绍了基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程、蛋白质工程等技术原理及其在食品工业中的应用；与同类书籍相比，本书增添介绍了食品生物工程中的生物工程下游技术、现代生物技术在农副产品方面的综合利用、现代生物技术在食品工业三废 ... |
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食品雕刻教程
『简体书』 作者：李祥睿、陈洪华 主编 出版：化学工业出版社 日期：2025-05-01 本书介绍了食品雕刻的基础知识和一些作品实例。基础知识部分包括食品雕刻的一般原则、常见材料、专用工具、常用技巧和手法、主要操作步骤等。作品实例分为植物类、动物类和其他类，涉及花卉、果、蔬、鸟、鱼、虾、虫、兽类等动植物造型，以及塔、亭、桥、山、 ... |
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食品工艺学
『简体书』 作者：张钟，胡小军 主编 出版：中国轻工业出版社 日期：2023-04-01 1.工学结合，突出实践能力、应用能力和创新能力的培养。编写过程中注重食品工艺学理论知识深度和内容与应用型人才培养的适用性，同时侧重实验部分。 2.纸数一体，通 ... |
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食品合规管理职业技能教材（中级）
『简体书』 作者：烟台富美特信息科技股份有限公司[食品伙伴网] 组织编写 邓 出版：化学工业出版社 日期：2022-05-01 ... |
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食品营养学
『简体书』 作者：吴秀玲，徐瑞东 主编 出版：中国轻工业出版社 日期：2023-02-01 本书配有“食品营养学”视频资源，同时融入了《中国居民膳食指南（2022）》等国家文件内容，列出了思政点、学习要点与思考题，促进学生在知识、能力、素养各方面得到提 ... |
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食品工艺学
『简体书』 作者：刘雄，曾凡坤 出版：科学出版社 日期：2017-02-01 《食品工艺学》以食品加工技术类型为线索，全面系统地介绍了各种食品的加工保藏基本原理、加工工艺及主要设备，同时对各类加工食品特性、包装贮运要求进行了介绍。《食品工艺学》注重知识的实践与运用，在基本理论知识的基础上，强化典型案例的介绍。《食品工 ... |
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图说餐饮管理系列--餐饮企业采购业务实战指南（图解版）
『简体书』 作者：容莉著 出版：化学工业出版社 日期：2019-01-01 1.本书内容丰富、文字精炼。 2.大量实际案例，颇具参考价值。 3.图表为主，文字为辅，一目了然。 ... |
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食品企业管理
『简体书』 作者：张冬梅，崔美芳，张鹏 出版：科学出版社 日期：2022-12-01 本书紧扣食品行业人才需求，精选教学内容，着重增加新颖、典型的食品企业案例分析，重点阐述食品企业管理知识。本书主要内容包括：食品企业管理概述，食品企业的组织管理，食品企业的经营管理，食品企业的生产管理，食品企业的市场营销管理，食品企业的人力资 ... |
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餐饮精细化管理与运营系列--从零开始做餐饮——新手创业从0到1
『简体书』 作者：匡仲潇 主编 出版：化学工业出版社 日期：2020-01-01 1.本书内容丰富、文字精炼。 2.大量实际案例，颇具参考价值。 3.图表为主，文字为辅，一目了然。 ... |
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食品生物化学（第二版）
『简体书』 作者：丁原春 出版：科学出版社 日期：2019-08-01 《食品生物化学（第2版）》围绕食品工业生产所需知识，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统的介绍，包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、矿物质和水的结构、性质及其在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质、核酸的生物合成与降解 ... |
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