新書推薦：
《
用立體模型深入理解美術解剖學
》
售價：HK$
193.0
《
古典人體動態解剖學：描繪人體動態的藝用指南
》
售價：HK$
193.0
《
發現東亞：現代東亞如何成形.全球視野下的關鍵大歷史
》
售價：HK$
115.8
《
零錯誤：全球頂尖企業都採用的科技策略
》
售價：HK$
118.8
《
數學圖形素描教室：用旋轉曲面、多面體、拓樸形狀來創作！結合數學與美學的全新領域
》
售價：HK$
112.8
《
國畫大師齊白石的一生
》
售價：HK$
118.8
《
先做好準備，再等待機會全集：只要有準備，就不怕沒有機會
》
售價：HK$
88.8
《
法醫偵查筆記：傾聽死者的無聲遺言，全面解開案發現場秘辛
》
售價：HK$
73.9
|
| 內容簡介： |
LepatisseriesCatherine
《甜點師傅的靈魂》
パティシエの魂
＜甜點的溫度＞
甜點在生活上是一種態度，
也可以是一種表達情感的方式。
對本書來說，甜點是一種使命，
是人與人相處之間傳遞愛與溫暖的媒介。
開心的時候以甜點來慶祝，不如意的時候由甜點來撫慰心靈，
甜點在生活中已經是不可缺少的調味料了。
然而，
對於喜愛甜點的你妳來說是？
＞本書概說
本書由修銘老師統整了41道法式甜點，一次集結分享給廣大的讀者們！
精細的內容，華美的流程照片，
每道甜點背後所擁有的背景故事，更是一道道跟您娓娓道來！
歷經多年的沉澱累積，以自身經驗不間斷的嘗試、研發，
在傳統的基礎架構上，發想出一種專業的手法，來表達個人獨特的風味。
這是種堅持及留存，
因為堅信「傳統的基礎是必要經歷，也是需要循規蹈矩去遵守的」。
一直以來這樣的思維模式、思考方式，
是催生這本《甜點師傅的靈魂》最大的背後思想。
＞自製食材的個性
老師將許多果醬以及果乾等等，自製的食材運用上統整出一頁頁文字，
讓讀者們能清楚了解每種食材的使用以及風味性格。
＞修銘老師自身經驗分享
書中也將修銘老師的烘焙旅程分享給讀者們，
從老師是學徒到轉換跑道，以及開始比賽等等，
寫成一篇篇故事，用說書的感覺講述出這些年老師所累積的經驗歷程。
＞法式甜點的典故
每一道甜點，都有著屬於他們的獨到風味，
這些個性風味可能源自於地區性，也可能來自烘焙師傅的靈感，
典故創造出法式甜點的神秘及故事性，
這些故事可以帶領我們回到當時，感受著以前的師傅製作甜點的心情。
＞果農的艱辛
台灣有著許多果農，我們從超市、菜市場所買的每一種水果，
都是這些果農們一步一腳印，辛勤耕耘而來，
尤其是無毒、有機的水果更是需要花費十足的時間和精力去照料。
|
| 關於作者： |
張修銘 HsiuMing
凱薩琳的秘密－古典洋菓子工作室
凝聽古老糕點的生命，揭開凱薩琳的秘密
＜一位幽默風趣的甜點師傅，張修銘老師＞
從學徒時期開始修銘老師就對甜點情有獨鍾，
老師的夢想很簡單就是，「用一輩子，做出心目中美味的糕點」。
老師的甜點，充滿著熱情、細心、溫度
追求美味的極致，搭配著唯一的比例，創造出凱薩琳的秘密
每一道甜點都是幸福的代名詞，回味無窮
現任
凱薩琳的秘密－工作室創辦人、負責人
經歷
蘇州巧奈兒巧克力連鎖專門店－技術顧問
台北山頂餐廳甜點－技術顧問
台北品台灣甜點－技術顧問
中華穀類研究所－講師
環球大學－講師
慈明高中－講師
明台中學－講師
中華穀研所甜點比賽－評審
台北iack點心房－主廚
桃園宏亞食品－研發主廚
台中85℃－研發主廚
獎項
2012世界甜點大賽－台灣冠軍
2010世界甜點大賽亞洲拉糖－個人冠軍
2010世界甜點大賽亞洲預賽－亞軍
2009世界甜點大賽－台灣冠軍
2008GATEAUX拉糖－冠軍
2007GATEAUX拉糖－亞軍
|
| 目錄：
|
作者序
自製食材的個性
果醬-杏桃果醬、芒果果醬、覆盆子果醬、柳橙果醬
展開了學習之旅-岡山小鎮
糖漬水果-糖漬橙皮、糖漬紅櫻桃、糖漬白葡萄乾、糖漬無花果乾
堅果果醬-榛果醬、杏仁醬、開心果醬
焦糖-焦糖醬、焦化奶油、蘋果醬
卡士達-卡士達醬、香草卡士達餡
糖的運用-糖水、檸檬肉桂糖水、瓦倫帝糖水、波美糖水30、°糖霜、翻糖
炸彈麵糊
義大利蛋白霜
踏入烘焙的起點-加賀村麵包店
布里歐修-Briocheàtête
巴斯克-Bostock
波蘭-Polonaise
貝尼 阿爾薩斯-Beignetalsacien
布烈塔尼-Galette Bretonne
油炸餅乾-Oreillette
宏亞食品
瑪德蓮-Madeleine
金砂糖費南雪-Financier vergeoise
船型糕點-Visitandine
台灣選拔賽
卡努雷-Cannelé
雷尼斯科-Nélusko
新加坡預賽
庇里牛斯山-TourtePyrénées
歐咕蘿雅-Rocouroy
南錫巧克力蛋糕-GateauxauchocolatdeNancy
熱內亞-Genoiva
林茲蛋糕-LinerTorte
在法國的意外－車禍
古典巧克力蛋糕-ChocolatClassique
多蘿拉-Dorola
杏仁白鴿–Colombier
檸檬果農
周末檸檬蛋糕-Week-end
開心果磅蛋糕-Gateauauxpistaches
法國決賽
檸檬塔-Tarteauxcitron
帕達諾起士塔-GranaPadano
蘋果果農
蘋果塔-Tarteauxpommes
馬利安東尼．卡瑞蒙
焦糖蛋白餅-Meringueàlachantilly
紅醋栗蛋白餅-Meringue Groseille
波特多-PommedeTerre
歐貝拉-Opéra
前往馬蒙特致意
核桃柳橙蛋糕-Gateauauxnoixetàl’orange
皇家夏洛特-CharlotteRoyaleàlaFramboise
工作室－凱薩琳的秘密
里昂杏仁糖-CoussindeLyon
芒果水果軟糖-Patedefruitàlamangue
覆盆子水果軟糖-Patedefruitàlaframboise
古典菓子的魅力
千層派-Mille-fruitless
義大利修頌-Chaussonitalien
蘋果修頌-Chaussonauxpommes
希布斯特-Chiboust
甜點的特質
對話-Conversation
巴黎布列斯特-Paris-Brest
聖多諾黑-Saint-honoré
新橋-Pont-neuf
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
