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| 內容簡介： |
100道美味「炒」菜，輕鬆上手！
讓您家裡的餐桌，充滿愛與歡笑！
本書集合「牛&羊」、「豬」、「雞」、「海鮮」、「時蔬」，
共五大單元，100道快炒料理；
不只仔細講解快炒好吃的關鍵：鍋氣的產生、翻鍋的技巧；
更教您如何在家自製手工辣醬，活用辛香調味料，
讓您也能輕鬆成為快炒專家！
※中英對照
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| 目錄：
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08作者的叮嚀 Angela’sAdvice
11怎麼做辣菜？Howtomakespicyfood？
14下飯不可少，辣味的來源Thesourceofhottaste
18醬料DIY，方便快炒，隨時輕鬆下鍋！自製辣椒醬Homemadechilipaste
PART1香辣過癮──牛、羊肉類
24蘿蔔乾炒牛筋 Stir-friedBeefTendonwithDriedTurnip
26炒麻辣牛腱 Stir-friedBeefShank
28蔥爆牛腱 Stir-friedBeefShankwithGreenOnion
30夫妻肺片 MixedBeefwithSpices
32泡菜牛肉 Stir-friedBeefwithSichuanPickles
34尖椒牛肉 Stir-friedBeefwithGreenChilies
36沙茶牛肉 Stir-friedBeefwithSha-chaSauce
38醃鮮椒炒牛肉 Stir-friedBeefwithPickledandFreshGreenChilies
40黑胡椒牛柳 Stir-friedBeefwithBlackPepperSauce
42蘿蔔牛肉絲 Stir-friedBeefwithTurnip
44韭黃牛肚絲 Stir-friedBeefTripewithYellowLeek
46香根牛肉絲 Stir-friedBeefwithCilantro
48椒麻牛肉丁 SpicyandPiquancyBeefwithCelery
50粒滾粒 Stir-friedDieces
52孜然羊肉 Stir-friedLambwithCumin
PART2吮指下飯──豬肉類
56臘肉炒豆乾 Stir-friedPreservedPorkwithDriedTofu
58沙茶小炒 AssortedIngredientswithSha-ChaSauce
60辣煸五花肉 Stir-friedPorkwithChilies
62辣炒辣 SpicySpices
64辣拌耳絲 PorkEarwithChiliSauce
66醬爆肉片 PorkwithHotBeanPaste
68水煮肉片 BoiledPorkwithSpicySauce
70麻辣腰子 Stir-friedPorkKidney
72辣炒回鍋肉 SpicyDoubleCookedPork
74蒜炒五花肉 Stir-friedPorkBellywithGreenGarlic
76回鍋肉 Stir-friedDoubleCookedPork
78孜然肉片 Stir-friedPorkwithZiran
80紅油白肉 PorkSliceswithRedChiliSauce
82九層塔香腸 Stir-friedSausagewithBasil
84泰式辣炒豬肉 SpicyPork,ThaiStyle
86培根炒高麗 BaconwithCabbage
88酸白菜肉片 Stir-frySlicedporkwithSourCabbage
90洋蔥梅花肉 Stir-friedPorkwithOnion
92蒜苔炒臘肉 Stir-friedPreservedSaltyPorkwithGarlicFlower
94脆炒黃瓜肉片 QuickStir-friedPorkTenderloin
96咖哩洋蔥炒霜降豬肉 PorkandOnionwithCurrySauce
98翡翠椒釀肉 StuffedGreenPepperwithPork
100梅菜肉末炒豆包 TofuPackwithFermentedCabbage
102豇豆芹菜炒肉末 Stir-friedPorkwithPickledBeans
104魚香肉末燒茄子 EggplantswithYu-XiangMeatSauce
106炒四寶 Stir-friedTreasures
108桂竹肉末 Stir-friedBambooShootwithMincedPork
110蒼蠅頭 Stir-friedLeekFlowerwithBlackBeans
112瓜丁肉末 Stir-friedPorkwithPickledCucumber
114玉米肉末 Stir-friedPorkwithCorn
116泡菜肉絲炒粉絲 Stir-friedBeanNoodleswithSichuanPickles
118木耳小炒 Stir-friedBlackFunguswithSpices
120肉絲炒雙脆 PorkStringswithCrispyVegetables
122豆醬劍筍 SwordBambooShootswithBeanPaste
124魚香肉絲 Stir-friedPorkStringswithYu-hsiangSauce
126梅菜肉絲 PorkStringswithFermentedCabbage
128客家小炒 Stir-frySquidHakkaWay
130炒炒肉 Stir-fryChineseCabbage
132芥蘭肉絲 Stir-friedPorkwithChineseKale
134炒木須肉 Mu–ShuPork
136味噌肉絲 Stir-friedPorkwithMiso
138大頭菜炒肉絲 PorkStringswithPreservedKale
PART3辛香滑嫩──雞肉類
142辣炒雞肉 SpicyChicken
144酸辣木耳雞 HotandSourChickenwithFungus
146泰式辣炒雞肉 SpicyChicken,ThaiStyle
148生炒東安雞 Stir-friedChicken,DonganStyle
150成都子雞 Stir-friedChicken,ChengduStyle
152碎米雞丁 DicedChickenwithPeanuts
154辣子雞丁 DicedChickenwithHot&SpicySauce
156豆醬雞絲 ChickenShredswithFermentedSoybeans
158沙茶雞柳 ChickenStripswithSha–ChaSauce
160炒雞絲拉皮 Stir-friedChickenShredsSalad
PART4鮮美爽口──海鮮類
164芹香魷魚 Stir-friedSquidwithCelery
166筍拌鮮魷 MixedBambooShootwithFreshSquid
168韓國泡菜鮮魷 Stir-friedSquidwithKimchi
170糖醋雙魷 SquidinSweet&SourSauce
172生炒花枝 Stir-friedCuttlefish
174炒魷魚絲 Stir-friedSquidShreds
175炒胡椒蝦 ShrimpswithBlackPepper
176泰式咖哩蝦 CurryPrawns,ThaiStyle
178百合絲瓜炒蝦球 Stir-friedShrimpswithLilyBulb
180東陰功雙鮮 ShrimpandSquidwithTom-YumPaste
182宮保鮮貝 Gong-BaoScallops
184干貝菜脯 DriedScallopswithDriedTurnip
186水煮魚 BoiledFishwithDriedChilies
188蒜炒鮭魚柳 Stir-friedSalmonwithGreenGarlic
190豆醬炒魚片 Stir-friedFishwithSoyBeanPaste
192辣炒蜆蛤 Stir-friedClamswithSpices
194宮保蟹腿肉 CrabLegswithGong-BaoSauce
196紅油海蜇 JellyfishSalad
198蔭豉蚵 Stir-friedOysterwithfermentedBeans
200碎碎香 SpicyCubes
201香麻甜不辣 TempurawithVegetables
202小魚苦瓜 BitterGourdwithSpicySauce
204花生辣丁香 SpicyPeanutswithDriedFish
206炒醬 Stir-friedMixed
PART5百吃不厭──蔬菜＆其他類
210酸辣田雞 SpicyandSourFrogs
212回鍋蛋 DoubleCookedEggs
214蝦仁炒蛋 Stir-friedEggswithShrimp
216韭菜花炒皮蛋 LeekFlowerwithThousandYearsEgg
218麻婆水蛋 SteamedEggwithMa-PoSauce
220豉椒蛋豆腐 StewedEggTofuwithSpices
222麻辣臭 SpicyStinkTofu
224酸辣臭豆腐 StinkyTofuwithHot&SourSauce
226剝皮辣椒 PeeledGreenChilies
228豆乾辣椒炒小魚 ChilieswithDriedFish
230北方老虎醬 VegetableSalad
232辣炒蘿蔔乾 Stir-friedDriedTurnipwithGarlic
234辣炒年糕 Stir-friedSpicyGlutinousRiceCake
236辣炒粗米粉 Stir-friedRiceNoodles
238XO醬與炒茭白 Stir-friedBambooshootwithXOSauce
240XO醬炒蘿蔔糕 Stir-friedTurnipCakewithXOSauce
242麻婆粉皮煲 BeanSheetswithSpicyMeatSauce
244香麻涼粉 MungBeanRollsSalad
246麻醬粉皮 MungBeanSheetwithSesameSauc
248雪菜肉末 Stir-friedPreservedMustardGreenwithMincedPork
250麻辣茄段 Stir-friedEggplantswithSpicySauce
252酸菜肚絲 Stir-friedPorkTripewithPickledMustard
254乾煸四季豆 Stir-friedStringBeans
256辣炒萵苣筍 SpicyLettuceStem
258脆炒土豆絲 Stir-friedCrispyPotatoShreds
260辣熗白花菜 SpicyCauliflower
261辣烹銀芽 SpicyBeanSprouts
262糖醋辣白菜 Sweet&SourCabbagewithSpicySauce
264酸菜炒毛豆 Stir-friedPickledmustardwithSoybeans
266羅勒香蒜炒雙菇 Stir-friedMushroomswithGarlicandBasil
268香菇炒胡瓜 Stir-friedGourdwithShitakeMushroom
270油豆腐炒黃豆芽 SoybeanSproutswithSourCabbage
272蝦醬空心菜 Stir-friedVegetablewithShrimpPaste
274開洋黃瓜排 CucumberwithDriedShrimpSauce
276素炒金針 Stir-friedDaylilyVegetarianWay
278豆醬炒過貓 Stir-friedKao-MouwithSoybeanPaste
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