《名店不藏私！暖心鍋物88品：令人讚嘆的火鍋料理！嶄新的滋味與美味秘訣。》 - 永瀨正人 - 瑞昇 - 香港大書城

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『繁體書』名店不藏私！暖心鍋物88品：令人讚嘆的火鍋料理！嶄新的滋味與美味秘訣。

書城自編碼： 2927332
分類：繁體書 →台灣書
作者：永瀨正人譯者：黃桂香
國際書號(ISBN)： 9789864011391
出版社：瑞昇
出版日期： 2016-12-20
版次：初版
頁數/字數： 176頁
書度/開本： 21x29cm

售價：HK$ 133.3

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內容簡介：

一年四季都要吃鍋～暖心也暖胃

收錄88道極致美味的火鍋料理，以蔬菜、肉類、海鮮為主角，帶來全新風味，美味秘訣不藏私！鍋料、鍋底、沾醬．辛香料、最後收尾的食材等，對每一樣材料都非常地講究，並且有著獨家的堅持和創意。
充滿魅力的個性鍋物料理
坐在煮得咕嚕咕嚕的火鍋面前用餐時的美味，以及大家齊聚一堂，圍繞著火鍋用餐時的樂趣。能夠讓一頓飯吃起來既美味、又開心的，就是「火鍋料理」。
只要圍繞著美味的火鍋吃飯，每位客人都是笑臉盈盈，而只要客人感到滿足，就會產生極大的價值，火鍋料理有著其他外食沒有的魅力。因此，許多餐飲店都有提供火鍋料理，而火鍋料理也會成為店家的主要商品。
另外，足以擔當宴會料理主角的，也是火鍋料理，對餐飲店而言，火鍋料理等於是「集客商品」。
令人讚嘆！嶄新的滋味與美味秘訣。
內臟鍋、涮涮鍋、壽喜燒、海鮮鍋、香辣鍋、蔬菜鍋、中華鍋、民族鍋、西式鍋、鄉土鍋、藥膳鍋、膠原蛋白鍋、小火鍋料理……等，火鍋料理擁有無限的可能性。
第一章是『味覺新享受˙極致美味的60道火鍋料理』，裡頭有費盡心思、能夠讓人高呼「就是它！」的各種現代火鍋料理。一邊研究構成火鍋魅力的「鍋料」、「鍋底」、「沾醬˙辛香料」、「結尾餐點」等重要材料，一邊慢慢掀開創造全新風味與美味秘訣的神秘面紗吧！
第二章，讓客人輕鬆就能享受到煮得熱滾滾、熱騰騰美味的『17道小火鍋料理˙創意火鍋料理』。所有備受矚目的小火鍋通通都在這裡。像是擁有正統風味魅力的小火鍋，以及外觀具有震撼力的創意火鍋料理等17道充滿巧思的小火鍋料理。
最後第三章，再從『基本火鍋˙傳統火鍋』當中選出最具代表性的11種火鍋料理放大檢視，並說明美味作法。自古以來就深受歡迎的人氣火鍋，以及家喻戶曉的傳統火鍋。只要能把這些火鍋都學起來，之後就能開發出自己原創的火鍋了。教您如何製作這些火鍋，內容包括沾醬、調味料、食材的搭配以及品嘗的方法等，就讓我們從最基礎的調理方法開始學習如何製作好吃的火鍋吧！

前言002
魅力無法擋的「火鍋料理」

味覺新享受˙極致美味的60道火鍋料理006

讓肉的美味更加獨立分明肉類鍋
和牛內臟鍋絕品味噌炭火串燒居酒屋樂炎RAKUEN008
日本國產牛的鹽味內臟鍋居酒屋武藏宇部店010
和牛內臟鍋經典醬油口味Soi012
肥腸內臟鍋醬油口味串燒螢川014
白丸特製牛雜鍋炭火串燒白丸鎌谷店016
牛肉鍋牛鍋airon018
鳥壽喜鍋鳥料理某020
肉類鍋肉鍋千葉022
肥腸鍋鐵板野郎024
肉類鍋肉鍋大澤026
慶滿鍋博多泉田中目黑店028
名品櫻花鍋馬肉酒場馬喰人形町030
蔥絲櫻花鍋馬肉料理和蒸野菜型無夢莊032
擔擔相撲火鍋chankoDining安美兩國總本店034
平牧三元豚蕎麥湯涮涮鍋酒菜角萬036
平盆鍋平盆鍋大島038

充分享受魚貝類的美味海鮮鍋
鯛魚與花山椒鍋高木040
螃蟹白蘿蔔鍋河豚料理牧野042
生魚片火鍋藁燒爐端海風土044
海鮮魚醬油相撲鍋爐端涎屋本家046
蛤蠣芹菜涮涮鍋中目黑的天邊本店048
鱈魚雜把鍋加瀨政本店050
築地名產鮪魚壽喜燒築地稻瀨屋052
居酒屋Carryfoldernear式義式燉海鮮湯鍋居酒屋Carryfoldernear054
烏賊內臟鍋吉祥寺向日葵屋056

根莖˙葉菜˙菇類以蔬菜為主角
蔬菜滿點的藥膳溫芯鍋野菜食堂林屋058
香菇與松露的燜燒鍋香菇料理專門店香菇之里060
龜戶白蘿蔔海瓜子鍋龜戶升本062
番茄鍋旬酒場陽傘雨傘064
飽食蔬菜的雞肉天婦羅˙豬肉與白菜的膠質鍋太常烏龍066

令人訝異的組合！肉類X海鮮
金福明太子內臟鍋築地福竹068
駿河內臟鍋駿河內臟鍋˙地魚岡田070
美酒鍋和BAR072
安美特製橫綱相撲鍋chankoDining安美兩國總本店074
三色魚丸相撲鍋chankoDining安美兩國總本店076
涮涮鍋涮涮屋078

使用蔬菜的新式火鍋肉類X蔬菜
黑豬肉與西洋菜的美味鍋無尾熊食堂080
豬肉涮涮鍋附蕎麥麵片青森PR居酒屋蘋果之花082
源自京都！京鴨與水菜的涮涮鍋鮮魚和炭火串燒よござんす侍084
天草大王與蔬菜的番茄鍋高木086
雞骨燉鍋中仙酒場串屋三六088
絕品！！壽喜燒山藥泥樂喜DINER090
雞肉鍋˙味噌雞鍋與石燒雞橋田屋092
雞肉鍋˙鹽味雞鍋與石燒雞橋田屋094

刺激性的美味中華&民族鍋
火鍋四川廚房炎神096
藥膳火鍋套餐七寶麻辣湯赤坂店098
炭烤羊肉火鍋套餐中國東北料理味坊100
泰式酸辣湯風味豬肉涮涮鍋Asiadecushion新宿店102
海鮮香茅火鍋越南料理餐廳越南小妞104
舞阪直送早市魚撈泰式涮涮鍋4seasonsdiningとぅくとぅく106
泰國東北小火鍋海鮮泰國屋台TaruTaru108

嶄新的出菜方式與吃法新型態火鍋
豆漿味噌熔岩火鍋炭火˙豚˙旬彩MARURI110
Marmite鍋洋風鍋Marmite112
竹田霙內臟鍋˙香辣起司番茄內臟鍋感動的內臟鍋處朝陽再度昇起竹田本店114
涮涮鐵板一蓮鍋膠質涮涮鍋一蓮涉谷店116
蕎麥什錦火鍋平沼田中屋118
伊比利豬燒肉火鍋套餐橫濱友樂120
咖哩鍋咖哩麵實之和六本木店122
超級膠質燈籠辣椒鍋炭火燒烤&紅酒情熱屋124
咖哩南蠻關東煮鍋赤坂花田126
客製鍋Shaveicecafe128

17道充滿創意製法的
小火鍋料理˙創意火鍋料理
鱉肉小火鍋銀座壽司割烹濤崎131
旗魚涮涮小火鍋氣仙沼新富壽司132
鮟鱇魚和冬季蔬菜小火鍋意地な壽司處阿部五反田店133
白色小火鍋浦和漁港墨坊主134
灑滿蔥花的燉煮牛筋西京味增小火鍋菜蒔季135
山原阿古豬與冬季蔬菜的蘿蔔泥煮brasserieboo136
餃包點心屋台餃包137
魚貝類絞肉水餃～特製鹽味湯頭～居酒屋敷萬塚口店137
西式茶碗蒸壽司旬彩鷹之羽138
生薑牛肉蔬菜鍋parlor184139
燉煮牛筋味噌～搭配香蒜吐司～梅田日本酒Bar惠比壽140
魚貝類滿點的馬賽魚湯stand基地141
福豆式豬肉馬鈴薯炭火居酒屋ChacoalGrillandBar福豆142
石燒雞白湯水餃炭火居酒屋ChacoalGrillandBar福豆143
紅酒燉牛筋炭火燒烤&紅酒情熱屋144
根莖菜類滿點的牛肉蔬菜鍋生薑風味炭火燒烤&紅酒情熱屋145
好彈牙！！鮮蝦起司鍋！！PowerSpot居酒屋魚串炙緣146
豆腐和絞肉的香辣土鍋附起司ark-PRIVATELOUNGECAFé&DINING147

製作好吃的「基本火鍋」˙「傳統火鍋」148
1基本火鍋150
2壽喜燒152
3水炊雞肉鍋154
4涮涮鍋156
5烏龍麵鍋158
6河豚火鍋160
7鰤魚涮涮鍋162
8鱧魚火鍋164
9鴨肉鍋166
10牡蠣土手鍋168
11豆漿鍋170
找出暢銷火鍋料理的流行傾向
「流行火鍋」的研究報告172

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