《搞懂27種工法您就是廚房高手》 - 梁瓊白 - 雅事文化 - 香港大書城

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『繁體書』搞懂27種工法您就是廚房高手

書城自編碼： 2927140
分類：繁體書 →台灣書
作者：梁瓊白
國際書號(ISBN)： 9789865760588
出版社：雅事文化
出版日期： 2016-12-15
版次：初版
頁數/字數： 144頁
書度/開本： 19x26cm

售價：HK$ 106.7

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《阿基師做菜第一步搞懂食材的個性》

內容簡介：

美食要靠烹調技術，「烹」是火候的運用，「調」是調和食物的滋味。而火候是烹調的關鍵，有好的原料、刀工、調味，火候不夠，菜餚便美中不足。
本書以烹調技法為重點，將中國菜的所有技巧加以歸納整理，介紹每種烹調法的作業流程，詳解重點、傳授絕活。
只要搞懂這些基本功，便一通百通，讓下廚得心應手，廚藝精進。

本書特色：
◆從廚藝基本工開講，詳細解說27種常用的中菜烹調法，讓掌廚者充分理解、運用，進而舉一反三。
◆傳導正確觀念，讓平日運用的各種烹調術靈活運用，減少摸索與失誤。
◆隨單元附上建議食譜，提供實例習作，幫讀者快速掌握秘訣竅門。
◆附錄料理必須先具備的基本常識：鍋具、刀具、調味料、粉類應用、製作高湯等，才能應用在各種工法的製作，掌握個中要訣，讓做菜事半功倍。

關於作者：

作者簡介
梁瓊白
30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，成功結合美食經驗與文字，已出版百餘冊食譜，造福所有對料理有興趣的人，堪稱烹飪界高手。
歷任
台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆
出版
「教您成為廚房高手」、「巧婦不難為」、「家常粵菜」、「樂活養生素」、「一台烤箱三道菜」、「大忙人輕鬆煮」等百餘冊作品。

08寫在之前
10LESSON1蒸料理實作清蒸紅石斑
14LESSON2炒料理實作素炒什錦菇
18LESSON3燙料理實作乳汁蘆筍
22LESSON4煮料理實作清煮羊肉
26LESSON5炸料理實作糖醋排骨
30LESSON6川料理實作飛水白豆乾
34LESSON7灼料理實作白灼蝦片
38LESSON8煎料理實作香煎牛小排
42LESSON9燒料理實作山藥小排
47LESSON10烤料理實作海鹽羊排
52LESSON11爆料理實作糟爆排骨
56LESSON12溜料理實作醋溜蘑菇
60LESSON13燴料理實作咖哩飯
64LESSON14煨料理實作梅乾菜煨肉
68LESSON15燉料理實作藥燉排骨
72LESSON16（火靠）料理實作乾雪花肉
76LESSON17燻料理實作煙燻花枝
80LESSON18煸料理實作乾煸牛肉
84LESSON19泡料理實作廣東泡菜
89LESSON20漬料理實作北方酸白菜
93LESSON21熬料理實作原盅雞鍋
98LESSON22焗料理實作焗紅蟳
102LESSON23燜料理實作油燜苦瓜
106LESSON24滷料理實作滷牛腱
111LESSON25熗料理實作熗蟹
115LESSON26醉料理實作玫瑰露酒蝦
119LESSON27拌料理實作松柏長青
Index
附錄料理基本功
124做菜用什麼油比較好
126甚麼是添加物
128廚房常見的醬料
130廚房常用的粉
132做菜要用什麼酒
134如何製作高湯
136文武雙刀做好菜
138認識不同的鍋子
140如何正確用鍋

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