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| 內容簡介： |
《烹饪美学》内容丰富且体系完整，从基础理论到实践应用层层递进。全书介绍了烹饪美感的构成、烹饪审美的文化要素、烹饪产品的审美设计、餐饮环境审美设计、宴会综合设计等内容。通过学习本教材，读者能够全面掌握烹饪美学的理论知识与实践技能，提升自身的审美素养与创新能力。
來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
《烹饪美学》适合作为高等学校烹饪与营养教育专业的配套教材使用，也可作为餐饮、旅游、酒店等相关专业的教材和教师教学用书，还可作为餐饮相关产业从业者和其他美食爱好者的参考用书。
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| 關於作者： |
何志贵，教授，硕士研究生导师，桂林旅游学院食品与健康学院院长。烹饪与营养教育国家级一流专业建设点负责人、全国餐饮职业教育教学指导委员会委员。主要从事餐饮科学领域相关研究，发表论文50多篇，出版专著和教材各1篇。
庄卓，副教授，曾获得校首届十佳教学能手，擅长文理贯通，寓教于乐的教学方法，深受学生喜爱。目前主要教授烹饪统计学，餐饮成本核算与控制等课程。
杨静，苏州城市学院设计与艺术与创意设计学院专任教师，讲师。同时兼艺术与创意设计学院分工会主席。研究方向为视觉传创意、非遗数字化、信息可视化设计。
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| 目錄：
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第一章 绪论
第一节 烹饪美学概述
第二节 烹饪美学的研究方法
第三节 烹饪审美与烹饪美学实现
第二章 烹饪美感的构成
第一节 色的美感
第二节 形的美感
第三节 香的美感
第四节 味的美感
第五节 质的美感
第六节 意的美感
第三章 烹饪审美的文化要素
第一节 烹饪文化的审美
第二节 烹饪与文学
第三节 烹饪与美术
第四节 烹饪与民俗
第四章 烹饪产品的审美设计
第一节 烹饪产品审美设计概述
第二节 烹饪产品的形式美
第三节 烹饪形式构图
第四节 烹饪产品造型
第五节 饮食器具的审美
第五章 餐饮环境审美设计
第一节 烹饪工作环境设计
第二节 餐饮家具布置
第三节 餐饮照明艺术
第四节 餐饮陈设布置
第五节 背景音乐设计
第六章 宴会综合设计
第一节 宴会的历史
第二节 宴会设计的主要内容
第三节 宴会设计案例
参考文献
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| 內容試閱：
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美，是人类永恒的追求。从远古时期原始人对陶器纹饰的精心雕琢，到如今人们对建筑、服饰、艺术作品的审美鉴赏，美的力量始终贯穿于人类文明发展的历程。它不仅丰富了我们的精神世界，提升了生活品质，更成为推动文化传承与创新的重要动力。在众多美的领域中，烹饪美学以其独特的魅力，将味觉、视觉、嗅觉等多重感官体验融为一体，在人类生活中占据着不可或缺的地位。
烹饪美学，是烹饪艺术与美学理论的深度融合。它不仅是将食材制作成美味佳肴，更是通过对食材的巧妙搭配、烹饪技艺的精湛运用、菜品造型的创意设计，以及餐饮环境的精心营造，创造出具有审美价值的烹饪作品。在当今社会，人们对餐饮的需求早已不再局限于温饱，而是更加注重饮食过程中的审美体验。一道精美的菜肴，能够让人在品尝美味的同时，获得视觉与心灵的双重享受；一个富有艺术氛围的餐饮环境，能为用餐增添独特的情趣。烹饪美学的发展，不仅提升了烹饪行业的文化内涵与艺术价值，也为满足人民日益增长的美好生活需要提供了新的路径。
《烹饪美学》这本教材，旨在为烹饪与营养教育专业学生、餐饮行业从业者以及对烹饪美学感兴趣的爱好者，搭建一座深入了解烹饪美学的桥梁。本教材内容丰富全面，从基础理论到实践应用层层递进。第一章“绪论”，对烹饪美学的基本概念、研究对象和发展历程进行了系统阐述，帮助读者建立起对这一学科的整体认知；第二章“烹饪美感的构成”，深入剖析了味觉、视觉、嗅觉等多种感官因素在烹饪美感形成中的作用；第三章“烹饪审美的文化要素”，探讨了文学、美术等对烹饪审美观念的影响；第四章“烹饪产品的审美设计”与第五章“餐饮环境审美设计”，则从实践角度出发，介绍烹饪产品和餐饮环境的设计原则与方法；第六章“宴会综合设计”，将前面所学内容进行整合，指导读者完成一场兼具美味与美感的宴会设计。通过学习本教材，读者能够全面掌握烹饪美学的理论知识与实践技能，提升自身的审美素养与创新能力。
在本教材的编写过程中，我们参阅了大量的文献资料，使编者在编写过程中得到了很大启发，特别感谢扬州大学旅游烹饪学院的大力支持，本教材中引用的部分资料是我在扬州大学读书期间对专家授课笔记的整理。值此桂林旅游学院四十周年华诞之际，我们谨以此教材献给学校。四十年风雨兼程，桂林旅游学院培养了无数优秀人才，为旅游与餐饮行业的发展作出了卓越贡献。本教材的出版，既是对烹饪美学教学成果的一次展示，也是向桂林旅游学院四十周年华诞的一份献礼。在此，向所有为本教材付出努力的单位和个人表示最诚挚的感谢！
由于时间与水平有限，书中难免存在不足之处。恳请广大读者在阅读过程中，不吝赐教，提出宝贵的意见和建议。您的反馈将是我们不断改进和完善本教材的重要动力。再次感谢您对本教材的关注与支持！
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