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| 編輯推薦： |
千年蜜罐暗藏玄机！考古级发酵秘方竟能长出“活体皮革”，老祖宗的智慧让你拍案叫绝。
这是一部显微镜下的城市基建实录，比科幻片更震撼的微观元宇宙。
这是一份全球先锋设计师养成指南，教你把甜菜根变霓虹战衣、用咖啡渣养出会呼吸的家具。
这是一本未来材料预言书，呈现实验室级硬核浪漫，揭秘细菌纤维素——21世纪最令人瞩目的生物黑科技。
多幅震撼全彩跨页大图，一场科学与美学的知识盛宴！
共生思维×材料转化×生态美学×跨界创新×科学可视化，一套思维升级心法，核心素养、前瞻思维悄然形成。今后，知识是无意义的，如何理解未来的生活才是关键。
这是美育革命宣言书，也是认知革命启动器！书中暗藏几十个跨学科知识锚点，用设计思维重构人类世，形成属于Z世代的生物美学世界观，培养解决复杂系统问题的元能力。
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| 內容簡介： |
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当培养液咕嘟作响开始发酵，一座看不见的微生物城邦正在拔地而起。木醋杆菌与酵母共舞，在糖水中织出纳米级纤维网——细菌纤维素。它是比任何一座人类城市更精密的立体网络。茶汤染就琥珀纹理，果皮晕开天然色谱，霉菌的入侵化作抽象艺术，蚂蚁的误闯定格为浮雕。从厨房培养罐到专业生物反应器，写给材料极客与发酵爱好者：想亲手“驯化”这群古老“织工”？来看看这本与微生物对话的科学手册。
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| 關於作者： |
蔡潇：中央美术学院设计学院生物设计实验室负责人，as科学艺术研究中心创始人。曾担任多个科学艺术展策展人。著有《不完全人体手册》《想象另一种引力》《微观创想家：细菌的科学艺术之旅》等多部科学艺术类书籍。
刘羽：as科学艺术研究中心研究员。毕业于英国格拉斯哥艺术学院视觉传达设计专业。
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| 目錄：
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细菌纤维素辞典
了不起的微生物城邦
设计师介绍：微观建造师
微生物城邦的搭建：探寻微生物的生长奥秘
风情万种的微生物城邦：营养源中的创造力
邂逅不期而遇的惊喜：看见不可见的启发
共筑微观新城邦：从发酵副产品到未来新材料
与微生物共创未来
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| 內容試閱：
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传说，公元前 220 年左右，在渤海一带的一家杂货铺，一位店伙计涮完蜂蜜罐后，顺手将茶水倒入了还含有糖的罐子里。过了几天，伙计打开蜜罐时，一股酸甜味扑面而来，并且他在罐中看到了一层形似肥肉的白色厚膜。当时正值三伏天，伙计敌不过味觉的诱惑，拿起葫芦瓢舀起半瓢一饮而尽，喝完连声叫绝。于是，店主便在蜜罐中加茶水如法炮制，制出了独特的茶饮，长期饮用后成了当地的“寿星老”，这种茶饮对健康的益处便被广泛传开。在 600 多年后，一位名为康普的朝鲜半岛医生将这种能够延年益寿的茶介绍给了日本天皇，自此，它被命名为康普茶（kombucha），流传到了世界各地。
在人们对微生物还未深入了解时，康普茶的诞生及其具有健康功效的原因被蒙上了一层神秘的面纱。近代，随着显微观测仪器和基因测序技术的发展，人类才终于揭开在那层形似肥肉的膜中隐藏了千年的生长奥秘：细菌和酵母的共生发酵。
＊发酵，古老的文化＊
自然发酵物早在人类诞生之前就存在了。水果成熟时会发酵，在温暖潮湿的环境中，发酵会更快，不只我们丛林中的先辈，大象、猴子、蝙蝠等动物也会沉醉于果实发酵的酒精中不能自拔。人类学家阿瑟夫曾指出：“所有脊椎动物都具备可以代谢酒精的肝酶系统。”可见发酵并不是一种人类的创造和发明，而是自然赋予万物的宝藏。
在几千年前，当某种食物过剩时，人类将多余部分存放在了容器中，意外地发现通过自然发酵可以延长食物寿命。从那时起，人类便开始有意识地利用发酵储存食物，凭借经验去探索如何通过操控各种条件来引导发酵过程，发酵也成为人类最早发现和利用的生物技术之一。发酵食品在不同文化中随处可见，奶酪、醋、泡菜、酒等都是发酵的产物。对于当时的人们来说，食品原料转化为发酵食品的过程是一个谜，这种奇妙的现象被喻为“神创造的奇迹”。
此后很长一段时间，人类只能通过微生物所带来的“奇迹”来感知它们的存在。伴随着复合显微镜的发明，“近代化学之父”拉瓦锡（Antoine-Laurent de Lavoisier）在 1789 年首次清楚地描述了发酵过程，但发酵却被错误地认为源于腐烂。之后，法国化学家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）在 1850 年到 1860 年通过实验证明了发酵并非细胞死亡的过程，相反，这是微生物的一种生命活动。
微生物主要指各种细菌、真菌等肉眼不可见的微小生物。在特定的环境中，为了维持生命，微生物会产生具有催化作用的酶，在酶的帮助下将获取到的糖分转化为生存所需的能量，并产生一系列代谢物，如酒精和乳酸，这些成分赋予了发酵食品独特的风味，将麦芽变为啤酒，牛奶变为酸奶。这个微生物新陈代谢的过程被定义为发酵。发酵延长了食物的寿命，而发酵食物则可以支持、补充人体微生物的生态系统。
在当代科学的加持下，蜜罐中的秘密被充分揭示：在店伙计将茶水倒入蜜罐时，蜂蜜中的糖和茶水共同为环境中的微生物提供了喜爱的养料，充足的氧气和三伏天的气温提供了微生物宜居的环境。此时，蜜罐被浮游的木醋杆菌和酵母等微生物发现，成为它们定居的活跃生活场所，酵母在其中担任着食品供应的角色，将蜂蜜中的蔗糖分解为细菌能够食用的分子更小的葡萄糖和果糖，并产生二氧化碳和乙醇。以木醋杆菌为主的细菌会迅速消化掉这些食物，获得能量并产生醋酸和乙酸等有机酸，将茶糖水转变成为酸甜且有益健康的康普茶。
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