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| 內容簡介： |
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商业空间设计.上》主要探讨了餐饮文化空间设计的基本原理、运作程序、基本原则及创意表现，系统梳理了中外餐饮文化的发展演变历程。文章首先详细分析了中国餐饮文化从原始时期到现代的演变，包括各个历史时期的餐饮特点及其与社会、经济、文化的关联；随后介绍了古埃及、古罗马和中世纪英国等国外餐饮文化的发展概况。接着，文章阐述了餐饮文化空间的概念与定义，以及其基本类型，包括饭店、餐厅、自助餐、快餐、摊贩等。此外，还详细论述了餐饮文化空间设计的运作程序，包括需求沟通、现场调查、方案设计与施工等环节。文章还提出了餐饮文化空间设计的基本原则，涵盖功能性、情感表达、技术要求、独特性、顾客导向、适应性、经济性等多个方面，并探讨了设计创意与表现方法，包括主题确立、风格选择、图解思考和表现方法等内容。最后，文章还涉及了娱乐文化空间设计的相关内容。
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| 目錄：
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第一部分 餐饮文化空间设计
第一章 餐饮文化空间设计的基本原理
1 第一节 中外餐饮文化的发展演变
一、中国餐饮文化的发展
二、国外餐饮文化的发展
3 第二节 餐饮文化空间的概念与定义
一、文化的定义
二、餐饮空间的定义
三、餐饮文化的定义
四、餐饮企业的定义
五、餐饮文化空间设计的定义
3 第三节 餐饮文化空间的基本类型
一、旅游饭店类型
二、餐厅类型
三、自助餐类型
四、快餐、冷饮业类型
五、摊贩类型
第二章 餐饮文化空间设计的运作程序
6 第一节 深入了解和把握委托方对项目的要求与想法
一、设计任务和性质
二、设计的功能要求
三、设计规模
7 第二节 与委托方进行沟通达成设计理念的一致
一、餐厅主题新策略的沟通
二、餐厅发展趋势的沟通
三、餐厅人文思想的沟通
四、餐厅服务要求的沟通
7 第三节 对项目设计现场状况实地进行调查研究
一、现场的尺度调查研究
二、环境气候调查研究
三、周边环境调查研究
四、市场调查研究
8 第四节 孕育初设方案并与委托方进行沟通
一、设计的功能沟通
二、设计项目规模沟通
三、现场的资料及检尺沟通
四、设计的规范沟通
8 第五节 根据委托方意见对初设方案进行深度设计
一、餐厅设计方案阶段的准备阶段
二、餐厅方案设计阶段必须提供的设计文件
31 第六节 设计方案交委托方审定和启动项目施工
第三章 餐饮文化空间设计的基本原则
33 第一节 满足使用功能的设计原则
一、满足销售餐饮产品空间
二、满足生产餐饮产品空间
40 第二节 满足情感表达的设计原则
一、不同造型表达不同的情感内涵
二、不同色彩有不同的情感内涵
三、不同材质表达不同的情感内涵
50 第三节 满足技术要求的设计原则
一、满足材料的施工技术
二、满足物质环境的技术
51 第四节 满足独特个性的设计原则
一、餐饮文化空间的认知感和识别性
二、餐饮文化空间的独特个性的设计原则
52 第五节 满足顾客目标导向的设计原则
一、以年轻人为目标导向的人群
二、以中年人为目标导向的人群
三、以老年人为目标导向的人群
四、以儿童为目标导向的人群
54 第六节 满足适应性的设计原则
一、适应性原则
二、推陈出新原则
56 第七节 满足经济要求的设计原则
56 第八节 满足销售与制作产品的设计原则
第四章 餐饮文化空间设计的创意与表现
58 第一节 餐饮文化空间设计主题的确立
一、餐饮文化空间设计的主题含义
二、餐饮文化空间设计的主题思想
三、餐饮文化空间设计主题的作用与价值
62 第二节 餐饮文化空间设计的风格
一、传统餐饮文化风格
二、现代餐饮文化风格
三、后现代餐饮文化风格
四、超现实主义餐饮文化风格
五、自然主义餐饮文化风格
六、简约主义餐饮文化风格
七、雅致主义餐饮文化风格
八、浪漫主义餐饮文化风格
九、技术至上主义餐饮文化风格
65 第三节 餐饮文化空间设计的图解思考
一、写实的图解表现
二、绘画性的图解表现
三、速写手稿式的图解表现
四、空间构想式的图解表现
五、艺术化的图解表现
68 第四节 餐饮文化空间设计的表现方法
一、图解传达设计思想
二、图解的表现方法
第二部分 娱乐文化空间设计
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| 內容試閱：
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第一部分 餐饮文化空间设计
第一章 餐饮文化空间设计的基本原理
基础理论是我们从事庞大设计工作的支点，系统地学习餐饮文化空间设计的基本原理，是设计师学习思考和解决问题的好方法，通过学习，不断地修正我们的设计行为和拓展认知设计领域。优秀的设计工作者必须学习和掌握它，才能面对复杂的设计工作。在这一章里我们分为：中外餐饮文化的发展演变、餐饮文化空间的概念与定义、餐饮文化空间的基本类型三个部分。
第一节 中外餐饮文化的发展演变
一、中国餐饮文化的发展
中国餐饮文化的发展，见证了我们华夏社会的文明。透过丰富的餐饮文化演变和发展，我们能看到一个国家、一个民族的发展。在这漫长的演变和发展中，也形成了自己独具风采的餐饮文化。追溯到原始社会时期，人类就开始利用火来烹饪食物，拉开了餐饮发展的历史。
1.火点燃了人类文明——原始时期的餐饮文化
根据在我国山西发现的遗址和一些出土文物、神话传说等历史史料可以推断出，早在180万年以前（原始时期）我们的祖先就是依靠集体的力量与自然抗争，共同寻觅食物。用采集，狩猎、捕捞等最古老的原始方式来维持生存。在与自然的斗争中，为了更好地生存，学会了钻木取火，用火来取暖、锻造工具、煮食物……火是人类征服大自然的一个标志。
火使食物由生到熟，这就是烹饪。虽然那时的烹饪很幼稚，很原始，几乎都是直接的烧烤，但火的创造和利用，翻开了人类的文明发展史，可以无愧地说火点燃了餐饮文明，同时也点燃了人类的文明。
2.权力与餐饮文化 夏商周时期的餐饮文化
夏商周时期，铜、陶和漆器有了突出的发展。从考古中发现，这些器皿与餐饮有关，说明在商周餐饮有一定的规模和讲究。
据记载，当时统治者懂得就餐时使用“象箸玉杯”，就是如今的象牙筷子，除了筷子还有玉和犀牛角雕琢成的酒杯，他们还身穿“锦衣九重”在“广室高台”饮宴，餐饮文化已成为一种权力的象征，权力与餐饮紧密地结合在一起。
3.政客与餐饮文化——春秋战国时期的餐饮文化
春秋战国是我国奴隶社会向封建社会过渡的时期，这一时期政治活动频繁，各国交往密切，政治家们热衷于通过交往和说服来称雄天下。这些政客们奔走于各国之间，由于流动的人员需要吃饭和住宿，于是出现了许多驿站为客人们服务，这是餐饮业最早的雏形。这一时期由于诸侯割据，战争频繁，餐饮文化在这种社会大变革中演化，政客给餐饮文化带来了新的形式，使餐饮市场十分活跃。
4.商贸与餐饮文化——秦汉时期的餐饮文化
秦汉时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业贸易异常的频繁活跃，尤其是西域商贸的开通，促进了中西文化的交流。各民族之间的交往，使人们思想更加的活跃和开放。当时，社会经济繁荣，人们生活稳定，旅游业也成为当时的时尚，客栈也大量出现。在专制主义中央集权的封建国家里，秦汉时期的商业贸易使餐饮业出现了多样化的局面。
5.艺术与餐饮文化一一唐朝时期的餐饮文化
唐朝属于中国封建社会的中期，一直被称为大唐文明，是中国封建社会的鼎盛时期，也是餐饮文化繁荣的重要时期。政局稳定，经济繁荣，餐饮文化成就斐然，人们极尽聪明才智，让餐饮生活化和艺术化，享受餐饮带来的文化品位。
较为常见的餐饮文化形式就是歌舞伴宴，它把艺术有机地与餐饮结合在一起。艺术提升了餐饮文化的品位，出现了新的就餐形式和文化 “筵席”诞生，就餐的设施也得到了更新。比如：“椅子”的出现使人们告别了以前席地而坐的就餐方式，皇宫的“筵席”更加气派、豪华，皇帝面对左右两厢的大臣们饮宴，还有乐师、歌舞相伴，艺术和文化的交融演绎着餐饮文化更深的文化内涵，几百人同时就餐的场面，显示了餐饮业在经营和管理上都极具规模。
6.休闲与餐饮文化一一宋朝时期的餐饮文化
宋朝时期，民间旅游热兴起，人口大量的流动，街头巷尾出现了零担小吃。人们随时都能买到自己所需要的食品，餐饮的方式也更加的大众化，餐饮文化也走进了平民百姓的生活。在当时还出现了一系列有特色的专卖餐饮店，如北食店、南食店、羊肉店等。
人们对吃的热衷由陆地上吃到了游船上，由于餐饮和游山玩水紧密地结合在一起，所以需要一定的时间和空间，就餐的时间由此也延长，那时的菜品就多达200多个。有流动就餐形式，美丽的风光和美味的食品，环境与餐饮融为了一体的就餐形式，成为当时一道美丽的风景线。
7.战争与餐饮文化——明清时期的餐饮文化
明清时期是中国封建社会的晚期。鸦片战争以后，中国沦为了半殖民地半封建社会，由于外国列强的人侵，西方餐饮文化也大量流人中国，战争使中西餐饮文化得到融合，使餐饮文化得到了新的发展。出现了成套的全席餐具。以燕窝、鱼翅、烧猪、烤鸭四大名菜领衔，创造了被称为“无上上品”的满汉全席，菜品就多达180多道，不仅讲究色、香、味，还讲究就餐的环境，每道菜都是一件精美的工艺品，西餐厅、西餐菜也到处可见。
8.工业与餐饮文化——中华民国时期的餐饮文化
20世纪以来，由于帝国主义商业的人侵，西方工业大量进人中国，带来了大量的生产技术和产品。在食品加工方面有很大的提高，尤其是工业化的加工工艺的改变，让人们的饮食生活更加丰富，同时也改变了人们的饮食习惯和饮食结构。如大量使用果酱、咖喱、芥末、咖啡、可可、奶油、苏打、香精等。
9.时尚阳光的餐饮文化一一中华人民共和国时期的餐饮文化
新中国成立以来，尤其是改革开放以来，由于生产力的快速发展，经济的迅猛增长，人民物质生活和文化生活水平的迅速提高，人们的餐饮观念和饮食行为发生了急剧的变化。IT产业的逐步完善和电脑网络的普及，加速了信息的交流，促使了传统的餐饮管理模式的改变。在外就餐频率的增多，旅游产业的发展，促进了餐饮业发展和出现了多元化的现象。
二、国外餐饮文化的发展
国外的餐饮文化发展，也离不开经济发展和文化背景。餐饮文化就像一面镜子，折射出不同历史时期的人类文化、自然环境、社会政治、经济关系，反过来这些因素又促进了社会的发展。
1.自然与神话的古埃及餐饮文化
古埃及的餐饮文化与社会生产、生活和宗教信仰有密切的关系。尼罗河养育了埃及人民，也创造了灿烂的埃及文化，其中包括餐饮文化和文学艺术、餐具等饮食用品的巨大发展，从出土的西餐用具证实了西餐文化在这一时期有过的辉煌。
2.武力与古罗马餐饮文化
罗马人好战，崇尚武力。古罗马帝国时代，由于具有坚实的物质基础，所以那个时代的建筑规模庞大，气势雄伟，充满英雄主义的特征。繁华昌盛的古罗马，是一个充满传奇故事的地方。“古罗马”，一个历经沧桑的名字，有着辉煌历史的欧洲文明古城，厨师不再是奴隶，他们有一定的社会地位。厨师地位的变化，无疑对餐饮文化的发展有着不可忽略的推动作用，尤其是面点的制作和创新，一直影响到今天，比如意大利的比萨饼和面条。
3.尊贵的中世纪英国餐饮文化
中世纪的餐饮文化以英国为代表，作为“日不落大帝国”，一直保持着自己的传统，每个角落都在诉说过去的辉煌，英国的政治、经济、文化和交通都值得炫耀。她以悠久的历史、斑斓的色彩、华丽的街景，屹立在世界之巅。英国历史上受到许多次别国的人侵，对英国的发展也起到了不同的作用。丹麦的海盗人侵，形成了英国民族航海的性格，使英国人重视航海事业的发展，所以英国人有旅游的爱好；日耳曼对英国的影响是运动和饮酒；诺尔曼人使英国的封建制度更加完善严谨，长期以来英国人有很强的循规蹈矩的生活作风，生活次序井井有条……英国人对国王的忠诚，一直保留着中产阶级和世袭的称号，所以英国人世俗的自尊，带有很强的传统贵族气息。英国在吃的方面不太讲究，常常把各种生菜切成块放在一起拌一下就吃。英国的宴会菜品也不多，一份汤、一份鱼、一份肉是常见的宴会菜品。英国人的讲究在另一个方面，比如用餐的餐具繁多得惊人，不同的餐具有不同的用途，甚至调料用的量匙就有不同的型号，喜欢布置成套的调味品瓶，餐具不仅考究而且精美。英国人也很注意用餐的环境，优美而华丽。英国人很注重吃的礼节，从不狼吞虎咽地进餐，认为这是不礼貌的表现。英国人虽然吃的内容不太讲究，但讲究吃的环境和吃的方式却让举世惊讶，这与英国人绅士风度的性格和历史环境有不可分割的关系。
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