《菜单与宴席设计（第5版）》 - 周妙林 - 旅游教育出版社 - 香港大書城

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2024年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

『簡體書』菜单与宴席设计（第5版）

書城自編碼： 4087332
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：周妙林
國際書號(ISBN)： 9787563747764
出版社：旅游教育出版社
出版日期： 2024-11-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 38.5

我要買件

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《雅克·德里达访谈录（德里达亲口讲述，颠覆常规的智慧结晶！追忆福柯、拉康、阿尔都塞，谈论解构、性别、素食主义、政治正确……用哲学思考回应历史与当下）》
售價：HK$ 87.8

《穿着哲学逛街去：时尚现象学》
售價：HK$ 75.9

《体重管理师培训体系》
售價：HK$ 85.8

《财之道丛书·未来战争：硅谷与五角大楼的科技革命》
售價：HK$ 85.8

《质性探究、真相讲述与研究责任：一位方法论学者的思考与批判》
售價：HK$ 49.5

《从文化史到社会史：战后历史学家的思想轨迹》
售價：HK$ 107.8

《问对问题赢学习：DeepSeek中小学生使用攻略》
售價：HK$ 65.8

《目标感：小成果驱动下的价值交付》
售價：HK$ 138.6

建議一齊購買：

HK$ 63.3
《无人机操控技术》

HK$ 68.8
《民宿概论》

HK$ 80.3
《地方风味面点工艺（活页式）》

HK$ 73.7
《服装立体裁剪（新形态教材）》

HK$ 49.5
《无人机航拍技术（微课版）》

HK$ 46.2
《门店运营实务》

內容簡介：

《菜单与宴席设计》（第5版）是“十一五”国家规划教材。全书共11章，除重点介绍常见的中国菜系及各种菜品与菜单设计的原则和方法外，还叙述了外国的自助餐、鸡尾酒会、咖啡厅及西式宴席等菜品与菜单设计的要求和方法。每章均以案例导入为引导，以学习目标为主要任务，包括“知识链接”“实例”“本章小结”“思考与练习”等模块，还配有丰富的数字化教学资源，扫码即可使用。本书既可作为各高等职业院校的烹饪专业、酒店管理、旅游管理及相关培训机构的教材，又可作为各类酒店，餐饮行业职工及从业人员工作的读本。

第1章　概　述
第一节　菜单与宴席设计的起源与发展
第二节　菜单与宴席设计的特点与作用
第三节　菜单与宴席的分类与命名
第2章　菜单与宴席的设计原则与要求
第一节　菜单与宴席的设计原则
第二节　菜单与宴席的设计要求
第三节　菜单与宴席的设计程序
第3章　零点菜单与菜品设计
第一节　零点菜单的种类与特点
第二节　零点菜单的设计要求与方法
第三节　制作零点菜肴的注意事项
第4章　套餐菜单与菜品设计
第一节　普通套餐的设计
第二节　团体套餐设计
第5章　特色餐厅菜品与菜单设计
第一节　快餐店菜品与菜单设计
第二节　外卖餐厅菜品与菜单的设计
第三节　烧烤餐厅菜品与菜单的设计
第四节　餐饮单品店菜品与菜单设计
第五节　咖啡厅（馆、店）菜品与菜单设计
第6章　特种餐菜品与菜单设计
第一节　火锅菜品与菜单的设计
第二节　自助餐菜品与菜单的设计
第三节　鸡尾酒会菜品与菜单设计
第四节　客房送餐菜品与菜单的设计
第7章　宴席菜品与菜单设计
第一节　中式宴席菜品与菜单设计
第二节　西式宴席菜品与菜单设计（选学）
第三节　中西结合宴席菜品与菜单设计（选学）
第四节　大型宴席菜品与菜单设计（选学）
第五节　特殊宴席菜品与菜单设计
第8章　美食节菜单与菜品设计
第一节　美食节的特点和菜单的设计原则
第二节　美食节的种类和菜品设计
第三节　制作美食节菜肴的注意事项
第9章　主题宴席菜单与菜品设计（选学）
第一节　主题宴席菜单设计的特点与原则
第二节　主题宴席的类型与设计要求
第三节　主题宴席菜单设计的程序与方法
第10章　菜品定价
第一节　菜品价格的构成
第二节　影响菜品定价的因素
第三节　菜品定价原则
第四节　常见的菜品定价方法
第五节　菜品定价策略
第11章　菜单与宴席设计改革和创新
第一节　菜单与宴席设计改革的意义
第二节　菜单与宴席设计改革的内容
第三节　菜单与宴席设计的创新
参考答案
参考文献

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2025 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.