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| 內容簡介： |
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《鸡尾酒调制与创新》一书基于鸡尾酒创新制作的原则、要素，从基酒创新、辅料创新、载杯创新和装饰物创新等方面阐述鸡尾酒创新的途径与方法，并结合东方审美情趣和饮酒偏好，呈现了60 款独具特色的创意鸡尾酒酒谱和30 款创意鸡尾酒作品，并对每一款创意鸡尾酒的配方、调制方法、创意说明、器材、口味特征进行说明。《鸡尾酒调制与创新》融理论阐述和创新实践于一体，突出调酒产业的实践创新需扎根于成熟的理论成果，系统阐述调酒技艺应遵循“理论指导实践”这一内涵。书中特色鸡尾酒的创意灵感来源于中华悠久的传统文化，体现洋为中用、古为今用的创造性转化与创新性发展。本书为浙江省高职院校“十四五”重点立项建设教材。本书可作为高职及本科院校旅游管理、酒店管理、餐饮服务与管理、会展服务管理、民宿管理等专业的教材，也可供中职院校相关专业选用，同时也可作为酒吧经营与服务人员、调酒师、餐饮和饮品行业从业者参考、学习的资料。
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| 目錄：
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第一章 鸡尾酒调制与创新基础 001
第一节 国内鸡尾酒消费的发展趋势 003
第二节 鸡尾酒调制与创新的原则 005
一、求新——新颖性 006
二、求易——易于推广 008
三、求特——风格独特 011
四、求美——秀外慧中、韵味丰富 014
第三节 鸡尾酒调制与创新的要素 015
一、调酒师的创新意识 015
二、鸡尾酒创意题材的来源 016
课堂小知识 019
第二章 鸡尾酒调制与创新的途径与方法 025
第一节 基酒创新 027
一、鸡尾酒基酒认知 027
二、鸡尾酒基酒创新运用的途径 027
课堂小知识 032
第二节 辅料创新 033
一、鸡尾酒辅料认知 033
二、鸡尾酒辅料创新的元素 035
第三节 载杯创新 038
一、鸡尾酒载杯的功能 038
二、鸡尾酒载杯的创新运用 038
第四节 装饰物创新 039
一、鸡尾酒装饰物的作用 039
二、鸡尾酒装饰物的创新制作原则 040
三、鸡尾酒装饰物的分类和装饰方法 041
课堂小知识 043
课堂小技能 044
第三章 创意鸡尾酒酒谱的东方美学构思 047
范例一 长歌行 049
范例二 雷峰夕照 050
范例三 蓝色珊瑚礁 051
范例四 若梦 052
范例五 碧宫鲜果 053
范例六 妃子笑 054
范例七 芙蓉弄影 055
范例八 绿水逶迤 056
范例九 荔枝来 057
范例十 长河落日 058
范例十一 水墨嫣红 059
范例十二 待君归 060
范例十三 安得五彩虹 061
范例十四 春醒 062
范例十五 蝶恋花 063
范例十六 青翡染玉 064
范例十七 沉鱼 065
范例十八 玉生烟 066
范例十九 桃之夭夭 067
范例二十 节节高 068
范例二十一 晚安 069
范例二十二 花想容 070
范例二十三 花间一壶 071
范例二十四 归隐 072
范例二十五 三月雨 073
范例二十六 枯木逢春 074
范例二十七 雨酥 075
范例二十八 璀璨星空 076
范例二十九 初夏 077
范例三十 恋琼枝 078
范例三十一 向日倾 079
范例三十二 如梦令 080
范例三十三 金风玉露 081
范例三十四 夏夜叹 082
范例三十五 曲院风荷 083
范例三十六 麦田 084
范例三十七 傲雪寒梅 085
范例三十八 沅有芷兰 086
范例三十九 那时花开 087
范例四十 空对月 088
范例四十一 火烈鸟 089
范例四十二 日色含烟 090
范例四十三 西湖纵情 091
范例四十四 紫水微澜 092
范例四十五 梦觉流莺 093
范例四十六 疏烟淡日 094
范例四十七 笑春风 095
范例四十八 秋山之静 096
范例四十九 一诺千金 097
范例五十 从前慢 098
范例五十一 鸟鸣涧 099
范例五十二 碧秋烟微 100
范例五十三 离人愁 101
范例五十四 近黄昏 102
范例五十五 巴山日出 103
范例五十六 百媚生 104
范例五十七 猕芒 105
范例五十八 夏犹清和 106
范例五十九 若水沉香 107
范例六十 风吹麦浪 108
第四章 鸡尾酒创新调制的设计实践 109
作品一 缤纷夏日 111
作品二 茶烟醉吟 112
作品三 斗牛 113
作品四 芳华 114
作品五 粉红女郎 115
作品六 丰收 116
作品七 风帆 117
作品八 海滩风情 118
作品九 黑美人 119
作品十 黄金凤尾 120
作品十一 咖啡巧酥 121
作品十二 朗姆风情 122
作品十三 乐活骑士 123
作品十四 玫瑰香蜜 124
作品十五 梦里白 125
作品十六 茗品佳人 126
作品十七 南国风情 127
作品十八 暖春 128
作品十九 猕足珍贵 129
作品二十 清凉世界 130
作品二十一 神话 131
作品二十二 水墨丹青 132
作品二十三 水乡月色 133
作品二十四 天堂梦 134
作品二十五 炫色春天 135
作品二十六 血蔷薇 136
作品二十七 椰林飘香 137
作品二十八 夜空之镜 138
作品二十九 余音 139
作品三十 塞上江南 140
参考文献 141
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| 內容試閱：
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改革开放以来，我国实现了从旅游短缺型国家到旅游大国的历史性跨越，旅游业作为国民经济战略性支柱产业的地位更为巩固。“让旅游业更好服务美好生活、促进经济发展、构筑精神家园、展示中国形象、增进文明互鉴”，在全国旅游发展大会上，总书记对旅游工作作出重要指示，强调“着力完善现代旅游业体系，加快建设旅游强国”“推动旅游业高质量发展行稳致远”。
当前，我国休闲旅游消费从低层次、粗糙化向高层次、品质化持续升级，社会对酒吧与旅游专业人才的素质要求也越来越高，因此，酒吧行业高技能型人才的培养也需要与时俱进，旅游类专业要依据新环境开展互动性强、具有体验性和创新性的课堂教学和实践，也需要具有一定创新理念的酒水与酒吧管理类教材。为此，我们汇集相关领域的专家，并结合时代背景和教学目标，参考前沿的理论创新和实践研究成果，撰写了《鸡尾酒调制与创新》这一教材，供广大读者参阅。
本书共分四章内容，融理论阐述和创新实践于一体，突出调酒产业的实践创新需扎根于成熟的理论成果，系统性地阐述调酒技艺遵循的“理论指导实践”这一内涵。全书包括鸡尾酒调制与创新基础、鸡尾酒调制与创新的途径与方法、创意鸡尾酒酒谱的东方美学构思、鸡尾酒创新调制的设计实践等内容。书中展示的作品灵感来源于中华民族优秀的传统文化，并将民族风格和地域文化特质相结合。教材内容体现知识性和价值性的统一，把课程思政融入教材编写中，立足中国国情，体现中华传统文脉。
首先，在思想上高举“立德树人”之旗。传统的“调酒技艺”作为一门以西方文化为载体的课程，要求任课教师应站稳根本立场，高举“立德树人”之旗。本书将引导青年学生把新时代中国特色社会主义思想落地生根，将“德”的内涵浸润进教材，进学生头脑，把工匠精神、中华优秀传统文化等思政元素的“盐”溶解入教材的“水”中。
其次，在意识上绘制“中西合璧”之图。本书倡导洋为中用、古为今用，灵活嵌入中华传统文化元素。让学生在掌握专业调酒技术技能的同时热爱中国传统文化，学以致用，绘制“中西合璧”之图，通过调制东方美学创意鸡尾酒这种方式传播中国文化。
再次，在理念上弘扬“中国服务”之美。旅游业有可能也有条件成为“中国服务”战略的核心产业和先导领域，将“中国服务”从酒店业开始，拓展到整个服务业。本书立足酒店行业，将“自主创新，具有中国品牌”的特色服务理念渗透到教学中去，培养具备“中国服务”精神、掌握“中国服务”能力的行业接班人。
最后，在行动上编织“寓德于教”之网。本书通过构建“全课程”育人体系，让爱国主义成为当代青年的坚定信念和自觉行动，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观。倡导“育德于教”，寓价值观引导于知识体系之中，使学生在渴望求知的兴奋和愉悦心境下接受熏陶，启发学生自觉认同，产生共鸣与升华。
本书第三章和第四章内容是对鸡尾酒调制与创新的实践，其中不乏一些扎根传统文化、体现东方美学的创作案例。其中的一些案例，在不同调酒师的手中，通过调整基酒和原材料配方、改变调制方式、变换装饰物与载杯等方法，创新制作出新的鸡尾酒作品。编者特别录制了几款创意鸡尾酒的制作过程视频（见二维码链接），以飨读者。
本书由浙江商业职业技术学院王伟老师编写。编写过程中得到浙江省德清县职业中等专业学校嵇丽芳老师与赵芳主任、浙江商业职业技术学院朱辰杰老师与胡均力老师、千岛湖中等职业学校严国华老师、浙江经贸职业技术学院罗斌老师、杭州第一技师学院李历老师、江苏旅游职业学院谭兴梅老师的指导和帮助，尤其在美作访问学者期间得到了Ann Lee 教授和Alice Qu 博士的悉心指导，在此一并表示深谢。
本书在编写过程中借鉴了一些学科前辈及相关领域专家的理论和实践成果，同时也参考了酒店服务和餐饮学术领域各类书籍及网站资讯等。由于编者专业水平有限，书中不足之处恳请广大读者批评指正。
编著者
2024年2 月
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