《Food Chemistry 新》 - 冯凤琴 - 浙江大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』Food Chemistry 新

書城自編碼： 3781655
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：冯凤琴
國際書號(ISBN)： 9787308121224
出版社：浙江大学出版社
出版日期： 2022-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 48.3

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Chapter 1 Introduction
1.1 Definition
1.1.1 Food and Food Science
1.1.2 Food Chemistry
1.1.3 Relationship between Food Chemistry and Other Disciplines
1.2 Content and Development of Food Chemistry
1.3 Approach to the Study of Food Chemistry
1.3. 1 Quality and Safety Attributes
1.3.2 Chemical and Biochemical Reactions
1.3.3 Effect of Reactions on the Quality and Safety of Food
1.3.4 Solve Problems by Analyzing and Controlling the Important Variables
Glossary
Chapter 2 Water
1. 1 Introduction
2.2 Physical Properties and Structure of Water
2.2.1 Physical Properties
2.2.2 Structure of the Water Molecule
2.2.3 Water Intermolecular Interaction
2.2.4 Architecture of Water
2.3 Quantitative Deion of Water in Foods
2.3.1 Water Content
2.3.2 Water Activity
2.3.3 Molecular Mobility
2.4 Water Activity and Food Properties
2.4.1 Freezing
2.4.2 Combined Methods Approach to Food Stability
Glossary
Chapter 3 Carbohydrate
3. 1 Introduction
3. 1.1 Definition
3.1.2 Classification
3.1.3 Function and Distribution
3.2 Physical and Chemical Properties
3.2.1 Physical Properties
3.2.2 Chemical Properties
3.3 Common Sugars
3.3.1 Monosaccharides
3.3.2 Oligosaccharides
3.3.3 Polysaccharide
3.3.4 Starch
3.3.5 Cellulose
3.3.6 Pectin
Glossary
Chapter 4 Protein
4.1 Introduction
4. 1.1 Definition
4.1.2 Classification
4.2 Composition
4. 2.1 Structure
4.2.2 Amino Acids
4. 3 Properties
4.3.1 Denaturation
4.3.2 Gelation
4.3.3 Emulsifying Properties
4.3.4 Foaming Properties
4.4 Food Proteins
4.4. 1 Animal Proteins
4. 4.2 Plant Proteins
4.5 Peptides
4. 5.1 Properties
4.5.2 Bioactive Peptides in Food
Glossary
Chapter 5 Lipids
Chapter 6 Vitamins
Chapter 7 Enzymes
Chapter 8 Colorants
Chapter 9 Flavors
Chapter 10 Food Additive
References

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