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『簡體書』烹饪原料与初加工技术 第二版

書城自編碼： 3400185
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者： 谢飞明
國際書號(ISBN)： 9787516739808
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2019-07-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 43.2

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內容簡介：
教材突出职业教育特色，以满足企业对技能人才的需求为依据，并结合广东省职业技术院校烹饪专业教学的要求，合理确定教材的结构体系，降低理论知识的难度，加强实践性教学内容。注重将新材料、新工艺、新技术、新菜品等融入教材，使教材具有较强的实用性。 1.主要内容：包括烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选料及初加工方法、水产品类原料选用及初加工方法、禽畜类原料选用及初加工方法、干货类原料及涨发加工技术、调辅原料知识等。 2.主要特点：文字简洁，通俗易懂，图文并茂。 3.选题价值：盈利，完善我社烹饪教材体系系
關於作者：
江镇球，男，广州白云工商高级技工学校，西餐专业骨干教师，教学经验丰富，编写过多种西餐教材，也担任过我社《西餐工艺》教材主编，具有一定的教材编写经验。

 

 

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