《中餐服务与管理》 - 魏晓楠 - 浙江大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』中餐服务与管理

書城自編碼： 2938689
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：魏晓楠
國際書號(ISBN)： 9787308164160
出版社：浙江大学出版社
出版日期： 2016-12-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 500/780000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 48.0

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編輯推薦：

魏晓楠、陈丽宇主编的《中餐服务与管理》是在多年的教学实践基础上编写而成的。主要讲授酒店中餐管理与服务的基础知识，向学生传递中餐厅管理与服务工作必备的观念与意识，训练学生掌握中餐服务的基本操作程序与技能，培养学生具备从事饭店中餐厅服务与基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。本书分为理论与技能两大部分，具体讲述中餐厅管理的基本程序和方法以及服务技能。
本教材适用于高等职业学校饭店管理和旅游专业的教材，也可以供酒店在岗人员培训教材和酒店管理人员的参考读物。

內容簡介：

理论篇
*章中餐服务概述
*节中餐服务的来源
第二节中餐服务的形成与发展
第三节中餐服务的特点
第四节中餐厅的组织机构与职责
第五节员工的职业道德与礼仪、礼貌修养
第二章中餐的菜系
*节八大菜系的形成和特点
理论篇
*章中餐服务概述
*节中餐服务的来源
第二节中餐服务的形成与发展
第三节中餐服务的特点
第四节中餐厅的组织机构与职责
第五节员工的职业道德与礼仪、礼貌修养
第二章中餐的菜系
*节八大菜系的形成和特点
第二节中国地方特色菜系
第三章菜单的设计
*节菜单的基本知识
第二节菜品的选择
第三节菜单的定价及策略
第四节菜单的制作
第四章中餐服务程序及服务质量标准
*节中餐零点服务程序
第二节中餐宴会服务程序
第三节中餐的早茶服务程序
第四节中餐厅服务质量标准
第五章中餐厅主要管理制度和特殊情况处理
*节中餐厅主要管理制度
第二节中餐厅常见问题应对和特殊情况处理
技能篇
第六章托盘
*节托盘使用知识
第二节操作训练
第七章中餐摆台
*节铺台布
第二节摆台
第三节撤换各种用具
第三节操作训练
第八章餐巾折花
*节餐巾折花的作用
第二节餐巾的分类
第三节餐巾折花的种类、选择与摆放
第四节餐巾折花的基本要求与技法
第五节操作练习
第九章酒水服务
*节酒水的基本知识
第二节酒水的开启与保管
第三节斟酒服务程序及规范
第四节斟酒的操作训练
第十章菜肴服务
*节中餐上菜服务
第二节中餐分菜服务
第三节操作训练
主要参考文献

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