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『簡體書』食品蛋白质

書城自編碼: 2833782
分類:簡體書→大陸圖書→工業技術輕工業/手工業
作者: 赵新淮
國際書號(ISBN): 9787030232342
出版社: 科学出版社
出版日期: 2016-04-01
版次: 31 印次: 1
頁數/字數: /734
書度/開本: 16 釘裝: 平装

售價:HK$ 177.0

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內容簡介:
《食品蛋白质:结构、性质与功能》分为三个部分共15章,系统地介绍了食品蛋白质的基本理论知识。第壹部分通过对蛋白质化学基础知识的介绍,阐述了蛋白质性质的基本方面以及相关的分离、分析等技术,同时简要介绍蛋白质工程技术。第二部分介绍常见的动植物源食品蛋白质的一般组成、结构与性质,及其在食品加工中的可利用性,同时简要介绍生物活性蛋白与括性肽。第三部分重点介绍蛋白质的功能性质、食品加工中的化学变化和蛋白质结构的化学—生物修饰技术,总结主要变化对食品品质与安全性方面的影响作用,以及对蛋白质功能性质、蛋白质化学变化的调控与应用。

 

 

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