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| 編輯推薦： |
作者牛，粤厨业内广为人知。
图片牛，张张均为作者实践出真知后的手绘精品。在这里你能看到一个粤厨对食材的热爱。
文章牛，作者经历了粤厨、饮食配方研究者等工作经历，用心写出了烧卤中经典菜式的故事和制作方法，讲解细腻、到位、一读就懂。
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| 內容簡介： |
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《烧卤制作图解Ⅱ》为“手绘厨艺丛书”第二册。它以专业、实用为宗旨，首次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法，包括新疆烤全羊、金钟罩烧鹅、豉油皇乳鸽、南京盐水鸭等。通过手绘线描图，详细、精准、专业地呈现烧卤的制作过程，既好看易懂，又能马上操作，是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。
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| 關於作者： |
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潘英俊，资深粤菜名师，从事烹饪培训工作，主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会，在业界颇具名气和口碑，出版的《粤厨宝典》系列丛书、《“佩”方厨房》等深受读者喜爱，多次重印。
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| 目錄：
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香料章......................................
. ...1
八角.............................................
2
花椒..............................................3
小茴香...........................................
5
桂皮.............................................
6
生姜.............................................
8
陈皮.............................................
9
附：五香粉.......................................
10
丁香.....................................
..... . 11
砂仁.............................................
12
白豆蔻............................................13
肉豆蔻............................................14
南姜..............................................16
白芷........................................... .17
当归..........................................
...18
木香..............................................19
附：十三香........................................20
沙姜.............................................
21
香叶..............................................22
香茅..............................................23
青葱.............................................
25
洋葱..........................................
...26
蒜头..........................................
...27
草果..........................................
...28
草豆蔻............................................29
孜然........................................
.....31
姜黄......................................... ...32
附：说咖喱.......................................
33
黄姜..............................................34
栀子..............................................35
红曲米...........................................
36
甘草.............................................
37
罗汉果............................................38
薄荷.............................................
39
辣椒.............................................
40
蛤蚧..............................................41
烧烤章........................................ ..43
新疆烤全羊.......................................
44
蒙古烤全羊. . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . 61
维族烤全羊. . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . 75
挂炉光皮猪.......................................
91
金钟罩烧鹅................................... ...111
泥焗乞儿鸡.......................................
135
红烧乳鸽...........................................155
大红脆皮鸡........................................
185
卤浸章..........................................
..199
豉油皇乳鸽.........................................200
南京盐水鸭..................................... ..213
道口烧鸡. . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . .227
佛山醖蹄..........................................
243
白云猪手.................................... ....267
百味猪手...........................................277
汾酒牛肉..........................................
289
瑞士鸡翼..........................................
301
烟熏章............................
............... 309
无为熏鸭..........................................
310
四川樟茶鸭...................................
.....321
太爷鸡.......................................... 331
蘸料章......................................
......349
糖醋汁............................................
350
紫金酱..........................................
..354
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