《食品生物化学与应用》 - 魏强华姚勇芳 - 重庆大学出版社 - 香港大書城

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2024年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

『簡體書』食品生物化学与应用

書城自編碼： 2593678
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者：魏强华姚勇芳
國際書號(ISBN)： 9787562491194
出版社：重庆大学出版社
出版日期： 2015-07-13
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 208/308
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 53.7

我要買件

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《运动防护师职业操作指南运动损伤的预防评估与恢复（第4版）》
售價：HK$ 228.8

《长寿从呼吸开始》
售價：HK$ 43.8

《造物须臾（“郁达夫小说奖”同名小说集，一份薛定谔的生活指南：打开它，找到世界无限重启的开关）》
售價：HK$ 53.9

《 “人工智能+”：大国竞争新优势 AI革命引爆大国角力新战场》
售價：HK$ 63.8

《完美世界动画官方设定集》
售價：HK$ 107.8

《克里希.那穆提系列—时间的终结：当哲学遇到物理学》
售價：HK$ 107.8

《论国家作用的界限》
售價：HK$ 96.8

《中国研究文摘·第1辑》
售價：HK$ 74.8

建議一齊購買：

HK$ 73.8
《统计学（第六版）（21世纪统计学系列教材；“十二五”普通高等》

HK$ 106.0
《复旦博学新闻与传播系列：新闻学概论（第五版）》

HK$ 289.1
《投资学（原书第9版）（全美顶尖商学院和管理学院的首选投资学教》

內容簡介：

食品生物化学课程主要讲授食品成分的组成、结构、性质和加工保藏过程中的化学变化及在人体内的代谢。根据“少上课、上好课”的教学理念，本书按照高职“理论必需、应用为主”的要求，采用项目任务教学法，对教学内容进行优化和精简，有所为有所不为，突出重点和应用；采用案例教学，增加具体应用案例（如小食品制作、生活问题），将食品加工、食品安全、食品创新等知识和案例融汇其中，增强了教学和实验的趣味性，同时增加了专业英语内容，努力激发学生的兴趣，培养学生的思维表达和自主学习能力；采用层次编写格式，增加“补充”“拓展”“思考”“练习”等内容，并提供答案，从而提高了教材的可读性，有助于启发学生的思维。
本书适合作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、食品营销等专业的教材，同时也可作为食品行业的管理、技术人员和食品爱好者参考用书。

项目0绪论
任务0.1食品的概念
任务0.2食品生物化学的研究内容
任务0.3食品生物化学的学习方法

项目1糖类
任务1.1糖类概述
任务1.2单糖和低聚糖的性质
任务1.3淀粉
任务1.4膳食纤维

项目2脂类
任务2.1脂类概述
任务2.2脂肪酸结构
任务2.3脂肪的性质

项目3蛋白质
任务3.1蛋白质概述
任务3.2氨基酸的结构及物理性质
任务3.3氨基酸的化学性质
任务3.4蛋白质的理化性质

项目4水
任务4.1食品中的水
任务4.2水分活度

项目5矿物质与维生素
任务5.1矿物质
任务5.2维生素

项目6核酸
任务6.1核酸的化学组成
任务6.2核酸的结构
任务6.3核酸的性质

项目7酶
任务7.1酶的概述
任务7.2酶的催化特点
任务7.3影响酶促反应速率的因素

项目8食品的色香味化学
任务8.1食品色素
任务8.2味感及味感物质
任务8.3嗅感及嗅感物质

项目9物质代谢
任务9.1糖类分解代谢
任务9.2脂类分解代谢

附录
附录1自主实验
附录2课程实验指导书
附录3测试题和答案
附录4思考练习答案

参考文献

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2025 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.