《“十二五”普通高等教育规划教材乳与乳制品工艺学》 - 张志胜等主编 - 中国计量出版社 - 香港大書城

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『簡體書』“十二五”普通高等教育规划教材乳与乳制品工艺学

書城自編碼： 2445178
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者：张志胜等主编
國際書號(ISBN)： 9787502639921
出版社：中国计量出版社
出版日期： 2014-06-01

書度/開本： 16开

售價：HK$ 101.4

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內容簡介：

乳与乳制品工艺学是主要阐明原料乳和乳制品的性质、生产理论、工艺技术及产品质量变化规律的一门应用技术学科，其内涵包括乳品科学和乳制品加工两部分，外延则涉及乳业生产全过程。张志胜、李灿鹏、毛学英主编的《乳与乳制品工艺学》内容包括：乳的概念及乳的形成；乳的化学成分及性质；乳中的微生物；乳制品生产常用的加工处理；乳制品生产的辅助原料；鲜乳的处理；液态乳的加工；发酵乳及酸乳饮料的加工；炼乳的加工；乳粉的生产；奶油的生产；干酪的加工；冰淇淋和雪糕的生产；乳品质量与安全管理。
本教材适于高等院校食品科学与工程类专业和畜产品加工类专业的教师与学生使用，同时，对从事乳与乳制品生产与研究的科技人员也有重要的参考价值。

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