《食品营养与安全卫生》 - 赵建春 - 旅游教育出版社 - 香港大書城

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『簡體書』食品营养与安全卫生

書城自編碼： 2110635
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：赵建春
國際書號(ISBN)： 9787563725984
出版社：旅游教育出版社
出版日期： 2013-06-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 268/322000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 79.5

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內容簡介：

《食品营养与安全卫生新编高职高专旅游管理类专业规划教材》是根据我国职业教育专业人才的培养目标和规格编写的。根据学生的专业特点和基础知识背景，从应用的角度出发，较系统地阐述食品营养与安全卫生的基本理论和技能。全书共分7章，包括人体营养素和能量、食品的营养价值、公众营养健康、人体健康与保健食品、食品卫生学基础、食源性疾病与食物过敏和食品安全监督与管理。《食品营养与安全卫生新编高职高专旅游管理类专业规划教材》还对近年来营养学中的热点问题，如人体基础营养知识、食品安全卫生及其管理等知识进行了阐述。

第一章人体营养素和能量
　第一节营养与能量
　第二节蛋白质
　第三节脂类
　第四节碳水化合物
　第五节维生素
　第六节矿物质
　第七节水和其他营养成分
第二章食品的营养价值
　第一节食品的营养价值与分类
　第二节植物性食品的营养
　第三节动物性食品的营养
　第四节其他食品的营养
　第五节食品的营养强化
第三章公众营养健康
　第一节中国居民膳食指南
　第二节特定人群的膳食营养
　第三节营养与健康
　第四节营养素控制
第四章人体健康与保健食品
　第一节人体健康
　第二节保健食品
第五章食品卫生学基础
　第一节食品卫生与食品安全
　第二节食品污染与食品安全
　第三节食品添加剂与食品安全
　第四节食品包装材料与食品安全
第六章食源性疾病与食物过敏
　第一节食源性疾病
　第二节食物过敏
　第三节常见传染病与寄生虫病
第七章食品安全监督与管理
　第一节食品安全法律体系
　第二节食品标准
　第三节政府监督
　第四节食品安全管理方法、内容
　第五节食品危险性分析
　第六节工业化食品生产卫生管理
　第七节危害分析与关键控制点系统（HACCP）
　附录一中华人民共和国食品安全法
　附录二中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）
　参考书目

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