《食品风味化学》 - 冯涛 - 中国标准出版社 - 香港大書城

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『簡體書』食品风味化学

書城自編碼： 2096621
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：冯涛
國際書號(ISBN)： 9787502636012
出版社：中国标准出版社
出版日期： 2013-06-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 246/386000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 90.1

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內容簡介：

《食品风味化学十二五普通高等教育规划教材
》主要从味觉原理，嗅觉原理，风味物质形成途径，人工及电子感官在食品风味中的科学评价方法及应用，食品的调香与调味，食品风味的分析及鉴定技术等几个方面来介绍与食品风味化学有关的知识体系，涵盖了食品风味化学研究的最新动态。
冯涛、田怀香和陈福玉主编的《食品风味化学
十二五普通高等教育规划教材》适用的学时数为24
学时。适用于高校食品科学与工程、农产品贮藏与加工、水产品贮藏与加工、食品质量与安全、发酵工程、粮食与油脂及植物蛋白等相关专业的本科生与研究生，也可作为食品企业研发人员的参考用书。

第一章绪论
第一节食品风味的概念
第二节食品风味的分类
第三节食品风味化学的研究历程
第四节食品风味化学的研究重点
第五节本课的学习目的和学习方法
第二章味觉原理
第一节味觉属性与其形成的分子机制
第二节唾液与唾液的分泌
第三节味觉的分类
第四节味觉相互作用
第三章嗅觉原理
第一节嗅觉生理
第二节嗅味分子的构效关系
第三节嗅觉刺激理论
第四章风味物质的形成途径
第一节风味物质的天然形成途径生物合成
第二节食品加工过程中风味物质的形成
第五章人工感官在食品风味中的科学评价与应用
第一节阈值
第二节人工感官评价的方法与技术
第三节人工感官在食品风味中的科学评价与应用
第四节化学计量学在人工感官分析中的应用
第六章电子感官在食品风味中的科学评价与应用
第一节电子鼻在食品风味中的科学评价与应用
第二节电子舌在食品风味中的科学评价与应用
第三节 GC一0在食品风味中的科学评价与应用
第七章食品的调香与调味
第一节食品的调香
第二节食品的调味
第三节食用调香的标准与法规
第八章食品风味的分析与鉴定技术
第一节食品分析样品准备
第二节风味物质的捕集方法
第三节风味物质的分析与鉴定技术
附件1 食用香料香精产品标准目录
附件2 日用香料香精产品标准目录
参考文献

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