《简单易做的韩式烧烤》 - 美食新时尚 - 中华工商联合出版社 - 香港大書城

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『簡體書』简单易做的韩式烧烤

書城自編碼： 2067673
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者：美食新时尚
國際書號(ISBN)： 9787515804552
出版社：中华工商联合出版社
出版日期： 2013-03-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 100/100000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 74.2

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內容簡介：

韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”，它是在烤盘上均匀地刷薄薄一层油，然后把准备好的肉类、海鲜与蔬菜放在上面，将材料慢慢煎熟，抹酱食用，味道香辣鲜美。美食新时尚主编的《简单易做的韩式烧烤》精选韩国地道烧烤菜品制作详解，600幅彩图制作全程关键步骤实景再现，后附特色食材选购指南及替代选择。

Part 1 韩餐烧烤入门篇
韩国烧烤的特色
韩国饮食礼仪
Part 2 学做经典韩餐——烧烤
烧烤猪筋排
烧烤猪脖肉
原味烤五花肉
烧烤羊排
烧烤精美牛肉
烤金针菇牛霖
经典香辣烤肉
烧烤酱鸡翅
烤猪前肘
烤菲力牛肉
烤甜晒大面包鱼
烤煎辣酱豆腐
烤三文鱼串
香煎鸡胸肉
烤辣酱刀鱼
泡菜烤肉串
烤干鳗鱼
煎辣小黄鱼
煎烹鲜黄花鱼
原生态烤鲜口蘑
酱香烤活毛蚶
牛肉泡菜串
烤沙参
清酱烤海蟹
原生态烤鸡腿菇
烤明太鱼
烤香辣猪皮
烤葡萄酒五花肉
烤豆腐皮泡菜卷
酱辣美极烤海蟹
香辣鱿鱼
原味烤肥牛
酱香烤活扇贝
蒜香烤鲜虾
烤原味猪脖肉
香烤鸡腿菇牛肉串
烤甜晒鲜黄花鱼
烤鸡串
原生态烤鲜香菇
烤甜晒清香鲳鱼
白果牛肉串
烧烤西葫芦
烧烤茄子
烧烤鸡肉卷
烧烤土豆
酱香烤活蛤蜊
烤培根素菜卷
烤鱿鱼
豆瓣酱烧烤里脊肉
烤牛扒
Part 3 搭配烧烤的韩餐——汤
苔菜汤
海虹海带汤
猪血汤
荠菜肉丸汤
海带汤
萝卜清汤
蘑菇辣汤
醋鸡汤
土豆酱汤
牛肉萝卜汤
附录：特色食材选购指南

內容試閱：

提起韩国料理，就不能不说它的烧烤。烧烤是韩国料理中的重要组成部分。不过同样是烤肉，韩餐与中餐却有很大不同。中餐中的烤肉是将事先腌好的肉放在烤炉上，用炭火烤制；而韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”，它是在烤盘上先刷薄薄的一层油，然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等各种材料放在上面烤熟。
因为食材不与炭火直接接触，所以比较干净卫生，一般煎到八分熟或刚熟就可以食用了，口感嫩爽。蘸上正宗的韩式配料，再用生菜将熟肉包起来吃，这是韩国烧烤一种独特的吃法，牛肉的微微醇香溢满口腔，甜中带酸的辣酱汁滑过唇齿，清新爽口，鲜美嫩滑，荤素搭配别有一番风味。
在口味上，韩国烧烤的特点是酸、甜、辣。
“辣”是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同，有人曾经这样描述过，川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加任何掩饰；泰国菜辣中带甜，辣得粗犷，带有浓郁的热带风味：而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足，会让你着实地把汗出透。
韩国烧烤主要以牛肉为主。牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的材料，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩，让每一个品尝过的人都回味无穷。
韩国烧烤除了烤肉种类丰富之外，其配菜也是多种多样，有辣白菜、酸黄瓜、青菜等，形成了完整的吃法和菜系，是标准的正餐。
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