《舌尖上的美味新编家常菜大全集》 - 杨建峰 - 外文出版社 - 香港大書城

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『簡體書』舌尖上的美味新编家常菜大全集

書城自編碼： 2060891
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者：杨建峰
國際書號(ISBN)： 9787119080086
出版社：外文出版社
出版日期： 2012-12-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 412/70000
書度/開本：大16开釘裝：平装

售價：HK$ 174.1

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內容簡介：

本书内容包括蔬菜素食类、肉类、荤素搭配类、水产海鲜类、家禽野味类、蛋类、豆腐类、甜菜类、凉菜类、火锅类、汤类、煲类等近1500种家常菜品。

第一部分学做家常菜
　第一章烹调的基本知识
一、烹调的作用
　1.便于食用
　2.促进消化吸收
　3.杀菌消毒
　4.调剂汁液菜美味鲜
　5.调和滋味促进食欲
　6.调节色泽增加美感
二、原料的初步热处理
　1.走红
　2.过油
　3.出水
三、调味品的应用
　1.调味的作用及原则
　2.味的种类
　3.调味的方法
四、掌握火候的技巧
　1.了解不同介质的传热情况
　2.了解材料内部的传热情况
　3.了解加热对材料的作用
　4.火候的掌握
五、挂糊、上浆及勾芡
　1.挂糊、上浆
　2.勾芡
　第二章烹调材料及其选择
一、烹调的材料
　1.植物性材料
　2.动物性材料
　3.干货原材料
　4.矿物性材料
二、烹调材料的选择
　1.选择的标准
　2.选择的方法
　3.烹调材料的保存
　第三章　烹调原料的初步加工
一、烹调原料初步加工的要求
　1.贯彻节约的原则
　2.保证整体完整、美观
　3.保证菜肴的美味
　4.注意营养成分的保留
　二、蔬菜的初步加工
　1.加工方法
第二部分　家常菜菜谱

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