《家常美味汤煲》 - 王作生 - 青岛出版社 - 香港大書城

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『簡體書』家常美味汤煲

書城自編碼： 2008843
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者：王作生
國際書號(ISBN)： 9787543688865
出版社：青岛出版社
出版日期： 2012-12-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 254/
書度/開本：大16开釘裝：平装

售價：HK$ 87.9

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編輯推薦：

一碗汤，盛在洁白的瓷碗中，氤氲出丝丝热气，弥漫着阵阵幽香。一碗好汤，煲出营养，喝出健康，温暖备至，佑护全家！《家常美味汤煲》由王作生编著，本书由全国知名营养专家编写，对每道汤品的食材搭配和营养功效都谨慎斟酌，严格把关，为您的健康保驾护航。

內容簡介：

《家常美味汤煲》由王作生编著，在《家常美味汤煲》中，我们精选了500余款美味的汤品，有营养健康的特色汤品，有家常食材煲制的营养汤，有足不出户即可品尝的全国各地名汤，有尽享浪漫时尚的异域风情汤，有老少皆宜的饮品、粥、米糊、豆浆……所有这些，相信总有适合您和家人的汤品，小嘬一碗，品尝美味，体会温暖，享受健康。

第一章煲制美味靓汤喝出营养健康
第二章品尝贴心靓汤体味温情爱意
第三章家常食材汤营养齐分享
第四章全国各地名汤足不出户品尝
第五章品异域风情汤享受浪漫时尚
第六章粥米糊豆浆营养饮品老幼皆宜
养生贴士
煲汤明星食材推荐
美味窍门
各地名菜特点

內容試閱：

　
好的食材是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，这类食品含有丰富的蛋白质和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

俗话说，“肉吃鲜杀、鱼吃跳”，但刚宰杀的肉其实并不适合熬汤，我们所说的“鲜”，是指鱼、畜、禽杀死后3—5小时此时，鱼、畜或禽肉中的各种酶，会使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道最佳。此外，采购时还应注意，肉类最好异味小、血污少。

还有句俗话叫：药食同源。严冬将至，很多人都会找来当归、枸杞等药材，煲一锅“滋补汤”来犒劳一下自己和家人。

然而，不同的中药特点各不相同，用中药煲汤之前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。选材时，最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪等材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、莲子等清火滋润类的中草药；身体寒气过盛，就应选择温补类作为汤枓。
　……
P17

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