《餐馆经营得失谈》 - 唯高 - 中国财富出版社 - 香港大書城

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『簡體書』餐馆经营得失谈

書城自編碼： 1855079
分類：簡體書→大陸圖書→經濟→各部門經濟
作者：唯高
國際書號(ISBN)： 9787504740687
出版社：中国财富出版社
出版日期： 2012-02-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 199/226000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 87.9

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編輯推薦：

一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读!

是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。

将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。

读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并继续作出功不可没的贡献。

第一章　精心策划充分准备
　一、档次规模为定位之急
　二、资金的筹备与运用
　三、调查市场，摸清客源
　四、如何评估顾客来源
　五、开业切忌定价高
　六、顶手之后的经营
　七、开业前的环境评估
第二章　营业环境实用舒适
　一、布局要考虑哪些’
　二、光线要运用得宜
　三、餐位太密多弊端
　四、装修求美求格调
　五、厅房命名求新意
　六、店名命名费思量
第三章　管理从严办事求质
　一、各部门分工、职责
　二、举足轻重说菜单
第四章　控制成本灵活作价
　一、成本控制，事关重大
　二、降低成本实例谈
　三、毛利定价两相关
　四、恶性竞争，两败俱伤
　五、菜肴定价作价法
第五章　开发菜肴永葆活力
　一、拓展思路巧用料
　二、借鉴西餐原料用法
　三、烹调手法多元化
　四、继承仿古创新意
　五、吃名著与“文革”之风不足取
　六、“重修中国菜谱”有必要
　七、斥“粤菜逐渐式微”论
　八、万元“天价菜”值否
　九、菜肴制作销售的误区
第六章　服务工作论得论失
　一、服务工作有得谈
　二、服务工作有失谈
第七章　企业经营有浮有沉
　一、企业经营有失实例
　二、企业经营有得实例
　三、一条食街看得失
第八章　创造效益有赖厨师
　一、集思广益可创新
第九章　运筹帷幄　经营有方
后记

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