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『簡體書』全植物纯素食四季疗愈

書城自編碼: 3830856
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 恩槿
國際書號(ISBN): 9787518440924
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2023-02-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 74.8

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編輯推薦:
打破素食寡淡乏味的刻板印象,让色香味形俱全的创意全植物料理丰富你的餐桌。
追随四季的律动,选择国内常见的应季新鲜食材制作全植物料理,开启与自然万物的连接。
多样化搭配蔬果、豆类、谷物、坚果、种子,采用适度、少加工的烹饪方式,满足人体日常所需,保证营养全面。
除了营养丰富的全植物料理碗,各种沙拉、面条、饭团、甜点、饮品一应俱全。
建立食材库、自制基本食材和日常食材收纳方法让制作全植物料理更轻松。
诱人的色彩搭配,精致的摆盘设计,让每一餐都是视觉和味觉的双重享受。
內容簡介:
全植物饮食选择新鲜蔬菜、水果、豆类、谷物、坚果、种子作为食材,不使用肉、鱼、奶、蛋和蜂蜜,是一种对环境友好、对人身心健康有益、对动物友爱的潮流饮食生活方式。
本书依据科学的全植物饮食搭配原则,以四季划分章节,分享了100道用当季食材制作的创意全植物料理,满足日常身体所需营养。此外还介绍了如何建立食材库,日常如何收纳食材以及自制基本食材的方法。
作者期待通过此书,让读者得到植物饮食的滋养,用健康天然的食物平衡身心,并选择更健康、绿色、和谐的生活方式。
關於作者:
恩槿
全植物饮食践行及推广者,鹿浦食事主理人,全植物饮食四季生活营发起人,植物饮食认证导师,蔬食摄影师。
开设全植物饮食生活营、植食美学线下摄影课、全植物料理品鉴沙龙等课程。受邀与众多书店、咖啡沙龙、美学教室合作开展全植物饮食与摄影美学分享活动。
目錄
饮食新风潮—全植物饮食介绍
建立天然植物食材库
日常储存收纳食材的方法
快速制作全植碗
自制全植物饮食基本食材



食事
全植饭团
血橙蔬果杯
春之蔬
腌小笋
春花血橙沙拉
小土豆藜麦沙拉
芝麻菜豆子沙拉
凉拌芦笋
芦笋活力沙拉
炸春菜
枸杞叶蚕豆泥佐面包条
春菜饺子
烤春卷配生菜葡萄干油醋汁沙拉
菠菜全植松饼
香椿全麦薄饼
槐花全麦饼
蚕豆松茸意面
春笋葱油荞麦面
水芹菜羊肚菌汤面
豌豆尖煮鲜米粉
鲜豌豆散寿司饭
春蔬全植拌饭佐青椒天贝酱
香烤抱子甘蓝全植碗



食事
全植酸辣粉丝
夏之蔬
生姜薄荷酱汁渍藕尖
小扁豆咖喱茄子
紫苏叶茄子天贝卷
大青椒蔬菜杯
玉米藜麦沙拉
番茄迷迭香沙拉
南瓜叶包藜麦饭
玉米蔬食碗
茄子土豆三明治
双茄红酱辣意面
烤四季豆全植螺旋意面
毛豆全植意面
小扁豆酱汁拌面
彩虹松饼
羽衣甘蓝卷饼
天贝全植碗
青豆香菇糙米饭团全植碗
开始享受“果蔬盛宴”吧
番石榴牛油果沙拉
菠萝芦笋沙拉
牛油果小黄瓜沙拉
芒果罗勒沙拉
杏子沙拉
黄桃沙拉
夏日果昔能量碗



食事
橘子全植奶酪
肉桂植物奶茶
石榴黑巧克力
秋之蔬
鹰嘴豆丸
牛油果南瓜花卷
香菇酿小扁豆
南瓜泥藕夹
无花果沙拉佐桂花油醋汁
石榴莓果全植沙拉
西柚牛油果沙拉
豆皮卷佐香菜辣醋酱汁
茼蒿泥配炸物
秋蔬果散寿司饭
桂花柿子饼
南瓜全植蛋糕
红薯寿司
菠菜牛油果意面
照烧桃胶全植碗
红薯全植碗佐罗勒全植沙拉酱
羊栖菜藕片全植碗
腰果香菇糙米饭团全植碗
椰子油贝贝南瓜全植碗
豆腐香菇排全植碗



食事
草莓豆腐时蔬串串
红薯小扁豆泥红椒杯
冬日时蔬佐鹰嘴豆泥开心果酱
冬之蔬
羽衣甘蓝草莓沙拉
冬日蔬果热沙拉佐开心果泥
冬日时蔬素咖喱
胡萝卜小扁豆炖菜
烤胡萝卜佐牛油果奶油酱汁
心里美萝卜三色藜麦碗
烤松仁西蓝薹
时蔬什锦泡菜碗
红腰豆豆腐排蔬菜碗
芋头片佐牛油果泥
烤冬笋豌豆素奶油酱通心面
鹰嘴豆冬笋意面佐东方红椒酱汁
鹰嘴豆全植白酱意面
姜黄全植饼
菌菇全植饺子佐西蓝花泥
圆白菜糙米卷
紫玉萝卜天贝牛油果拌饭
炸儿菜青豆饭团全植碗
冬日植物奶
內容試閱
致热爱生活的你

我从未想过可以出一本美食书,直至有一天收到出版社的约稿。虽然我不是专业厨师,但日常却天天与食物打交道。我喜欢选择自然种植的植物性食材,设计食谱,烹饪制作并拍摄记录,然后把它变成滋养身心的一餐,这便是我的日常工作和生活。
也许你会问我,为什么会选择全植物饮食这种饮食方式?这纯属是一种个人意愿,没有身体哪里不舒服等因素,就是认为它很适合。我已经持续多年践行这种饮食方式,从一开始不知道怎么吃,到翻看大量相关书籍,再到学习专业课程,精进厨艺,一切都自然而然。我觉得全植物饮食践行起来也并不是那么难,从开始的些许不安到坦然接受,再到忠实的践行者,进而成为一名全植物饮食推广者,全都源于它给我带来的滋养。全植物饮食是一种对环境友好、对动物友爱、对身心有益的潮流饮食生活方式。在此过程中,我不但可以好好吃饭,还能和美好的事物及有趣的人相遇。全植物饮食不仅是对身体的滋养,更是对心灵的疗愈。
当你读到这本书的时候,你已经进入了全植物饮食的新世界。书中提供的食谱不含奶、蛋、肉及蜂蜜,所有的料理都是由新鲜蔬菜、水果、豆类、谷物、坚果、种子组成的,每一道都是新鲜和健康的,能给人带来身心的愉悦。全植物饮食的原则是尽量多样化摄取,保证营养全面。书中食谱所用食材丰富多样,虽然准备起来有点复杂,但采用了比较简单的烹饪手法来凸显食材的自然风味。我比较推荐用时令且色彩缤纷的蔬果去制作创意植物料理,大家可以尽情根据本地的时令食材自由搭配,变化出各种不同的组合,这也是料理的另一种乐趣吧。至于食材的准备方面,书中介绍了如何建立食材库和食材收纳方法,大部分需要储备的食材都是经常会用到的,有兴趣践行自然会摸索出适合自己的方法。
本书内容是以四季划分章节的。大自然孕育万物,而春夏秋冬四季更替中的食材最为奇妙,不同季节生长出不同的作物,成为盘中餐,滋养着身心。我一直追随着四季的律动,搜寻食材的线索,设计创作全植物料理,在四季食物里寻找到我的“诗与远方”。看似与蔬果打交道是很简单的事,实则有如开启与自然万物的连接,这让我身体轻盈、心境平和。
四季流转,日复一日,年复一年,通过践行全植物饮食,我享受着平静和满足。愿看到这本书的你,也可以感知到这份平静。你真不必为此突然改变多年来的饮食习惯,能偶尔拿起书,给家人和朋友来烹饪一道植物料理,或许在偶然之间,能让你的身心感受到轻盈和放松。世间的饮食生活方式多种多样,我尊重每个人的选择,全植物饮食只是其中的选项之一,如被你选中,是幸事,相信你也会从中受益并感受到它的美好。但愿本书在你随手翻阅时,能增添一丝你对全植物料理的灵感。

饮食新风潮—全植物饮食介绍

什么是全植物饮食?
全植物饮食只选择新鲜蔬菜、水果、豆类、谷物、坚果、种子,不食用肉、鱼、奶、蛋和蜂蜜,是一种对环境友好、对人身心健康有益、对动物友爱的潮流饮食生活方式。植物食材吸取大自然的能量,具有强大的生命力,丰富的营养成分存在于各类植物的根、茎、叶、果实、种子当中,只要科学、多样化搭配,并尽量采用适度、少加工的烹饪方式,便足够满足人体日常所需。

为什么要选择全植物饮食?
这种饮食生活方式能够令人身心清爽畅快,无不适感产生,既能平衡营养,对动物和环境友好,又无须刻意勉强自己即可做到。

会不会营养不足?
全植物饮食遵循多样化摄取和科学搭配的原则,目前已经有专业书籍和科学研究数据表明,全植物饮食不会导致营养不良。不过需要经过系统学习,了解基本营养学知识、植物食材知识、植物性饮食搭配原则和烹饪技巧,并做好食材库储备,即可循序渐进地实践。千万不要盲目尝试,以免引起身体不适。

如何做到多样化摄取?
多样化摄取就是每日要有水果、蔬菜、豆类、坚果、种子和全谷类(如燕麦、糙米、藜麦等)这些食物的摄入。尽量每天选择多种颜色的蔬菜,坚持每天一小把坚果等,还要额外补充维生素B12、维生素D,另外辅之以适度的运动,步行、日光浴等均是较好的选择。

全植物饮食与家人的饮食习惯如何融合?
受我影响,目前家人属于弹性素食,一周有3~5次进行全植物饮食。日常可以多做几种菜式,一开始可能会觉得有些麻烦,但慢慢会摸索出适合各自的方法。最重要的一点是要尊重家人的饮食习惯,才能做到互相体谅和理解,一家人能每日在一起吃饭,就是美好和幸福。

小土豆藜麦沙拉
食材:
小土豆 150g
植物油 15mL
蚕豆米 20g
三色藜麦 5g
薄荷叶 5g
基础油醋汁(见 P18)30mL
做法:
1、小土豆洗净,切小块,刷上一层油,放入烤箱,180℃烤15分钟。
2、蚕豆米洗净后放入沸水中煮10~15分钟。
3、三色藜麦洗净后放入电饭锅煮熟。
4、薄荷叶洗净,沥干。
5、把所有处理好的食材摆盘,淋上基础油醋汁。

 

 

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