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| 編輯推薦： |
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本书是海南省教育厅正式准予立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决国家规划教材内容缺乏海南菜地方特色，从而导致学生服务地方经济能力不足；以及该类课程的中高职层次在知识点、技能点缺乏区分度，在毕业就业时难以分层次适应工作岗位需要等问题。
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| 內容簡介： |
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本书是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职(衔接)海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材。本书共设置四个项目，分别是海南包点类面点、海南酥点类面点、海南油炸类面点、水调及其他类面点。四个项目下共设三十二个任务，每个任务之后还设置了相应的练习与思考。本书可作为烹饪、旅游、餐饮等相关专业的教学用书，也可作为餐饮文化爱好者的参考书籍。
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| 關於作者： |
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龙丁育，高级技师，海南省商业学校教师，中国共产党员、海南省高层次人才、中式面点高级技师、高级烹调师、职业技能竞赛裁判员、中式面点考评员，先后获得海南省海南菜创新技能大赛获面点项目金奖、全国海鲜烹饪技能大赛获面点项目特金奖、海南省中等职业学校教师技能大赛面点项目一等奖，指导学生参加全省职业院校技能大赛面点项目多次荣获一等奖
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| 目錄：
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1项目一海南包点类面点3任务一海南大包11任务二叉烧包15任务三鲜肉包20任务四斑斓椰丝包24任务五酥皮奶黄包28任务六黄金大饼33任务七菠萝面包38任务八咖嗄面包43任务九椰丝面包47任务十红糖馒头51项目二海南酥点类面点53任务一老婆饼57任务二莲蓉酥角61任务三海南椰子挞66任务四甘露酥70任务五圆酥75任务六琼式酥皮莲蓉月饼79任务七琼式酥皮椰皇月饼83任务八菊花饼87任务九荷花酥91任务十海狮酥95项目三海南油炸类面点97任务一海南油条101任务二海南炸包104任务三海南煎堆108任务四海南裂糖112任务五淋糖蛋散116任务六象形雪梨果项目四水调及其他类面点121任务一吉士棉花杯123任务二马拉盏127任务三馄饨131任务四三鲜烧卖136任务五四喜蒸饺140任务六椰皇糯米糍144
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| 內容試閱：
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随着人们生活水平的提高，饮食文化越来越受重视。面点作为中国传统美食的重要组成部分，它不仅满足了我们的味觉需求，更是文化沉淀与传承的见证者。海南有着独特的美食传统和面点文化。面点代表着人类文化生活的精致化，有句老话说得好：海南的美，无须过多的语言修饰；海南的宝，遍地都是。在海南，你不仅可以领略到大自然的美与纯，还可以领略到海南饮食的原汁原味。海南人从来不会把食材浪费在过度加工上，它让“清淡”贯穿了海南饮食文化，领略清淡美食的鲜香，在于对原汁原味的尊重与品鉴。海南人素来爱喝早茶，每天早上遍布各条街道的茶馆纷纷开门捧出自家制作的特色面点供茶客自由选择，海南人总能在纷扰的世界里选择一种闲适的生活方式，一大清早开始嗦粉、喝老爸茶、吃点心、喝清补凉……海南代表面点制作是中西面点工艺专业的一门必修基础课程。本书编写的思路侧重于对海南本土代表面点的介绍，书中大多介绍的是海南当地居民日常生活中接触到的特色面点。我们对内容进行系统、科学、规范的整合，尽量使理论通俗易懂，操作实用科学，体现了课程改革、能力本位、弹性学习的思想。本书参考了大量已出版的面点制作的书籍，在其基础上取长补短，融入了海南代表面点，将面点种类、品种加以细化，进一步完善了各品种的工艺配方，力求使知识全面，细节清晰、重点突出、配方准确。书中配备了相关的教学视频，能够满足学生对多形式、多角度学习的需要，信息化技术充分利用，教学内容、资料紧跟海南自由贸易港建设步伐。本书分为海南包点类面点、海南酥点类面点、海南油炸类面点、水调及其他类面点四个项目共三十二个任务。每个任务的教学内容丰富、资料齐全、工艺流程清晰完整。我们希望本书能够为推广海南美食文化做出贡献，希望读者能够通过本书更好地了解和掌握海南面点的制作方法和文化内涵。由于编者能力有限，本书难免会有疏漏与错误，希望广大读者在使用过程中提出宝贵的指导意见。
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