《食品生物化学（第二版）》 - 丁原春编 - 科学出版社 - 香港大書城

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2023年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

『簡體書』食品生物化学（第二版）

書城自編碼： 3996165
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：丁原春编
國際書號(ISBN)： 9787030619396
出版社：科学出版社
出版日期： 2019-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 56.4

我要買件

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《投机苦旅：一位投机客的凤凰涅槃》
售價：HK$ 88.5

《重返马赛渔场：社会规范与私人治理的局限》
售價：HK$ 69.4

《日子慢慢向前，事事慢慢如愿》
售價：HK$ 55.8

《场景供应链金融：将风口变成蓝海》
售價：HK$ 111.8

《汗青堂丛书146·布鲁克王朝：一个英国家族在东南亚的百年统治》
售價：HK$ 91.8

《人生是旷野啊》
售價：HK$ 72.8

《甲骨文丛书· “安国之道”：英国的殖民情报系统及其在亚洲的扩张》
售價：HK$ 88.5

《台北人（2024版）》
售價：HK$ 87.4

建議一齊購買：

HK$ 62.1
《智能网联汽车计算平台部署与测试》

HK$ 62.1
《动物医院实务》

HK$ 66.7
《粮食现代物流》

HK$ 56.4
《电机与电气控制技术杨益飞刘杰》

HK$ 63.4
《办公室工作实务（第4版）》

HK$ 56.4
《宁夏特色面食烹饪技艺》

內容簡介：

《食品生物化学（第2版）》围绕食品工业生产所需知识，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统的介绍，包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、矿物质和水的结构、性质及其在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质、核酸的生物合成与降解，生物能量（ATP）的产生及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和储藏过程中的生物化学变化；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
　　《食品生物化学（第2版）》可作为职业教育食品类专业、生物技术类专业、农产品加工专业的教学用书，也可供食品行业及其他有关人员阅读、参考。

绪论
第一章糖与食品加工
第一节概述
第二节糖的性质
第三节糖的代谢
第四节食品原料中的糖及其在加工中的变化
思考题
第二章脂与食品加工
第一节概述
第二节脂肪及脂肪酸的性质
第三节脂类代谢
第四节食品原料中的脂类及其在加工中的变化
思考题
第三章蛋白质与食品加工
第一节概述
第二节蛋白质与氨基酸的性质
第三节蛋白质与氨基酸的代谢
第四节食品原料中的蛋白质及其在加工中的变化
思考题
第四章核酸与食品加工
第一节概述
第二节核酸的性质
第三节核苷酸代谢
第四节食品原料中的核酸及其在加工中的变化
思考题
第五章酶与食品加工
第一节概述
第二节影响酶促反应速率的因素
第三节酶在食品中的应用
思考题
第六章维生素与食品加工
第一节概述
第二节水溶性维生素的性质
第三节脂溶性维生素的性质
第四节维生素在食品加工中的变化
思考题
第七章水、矿物质与食品加工
第一节水的结构和性质
第二节矿物质的分类和性质
第三节食品原料中的矿物质及其在加工中的变化
思考题
第八章色素、风味物质与食品加工
第一节食品中的色素及其在加工中的应用
第二节食品中的风味物质及其在加工中的应用
思考题
第九章食品中的嫌忌成分和污染物的危害
第一节食品中天然存在的嫌忌成分及危害
第二节食品污染物及其危害
思考题
第十章食品原料的生物化学变化
第一节新鲜动物食品原料中的组织代谢
第二节新鲜植物食品原料中的变化
思考题
参考文献

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.