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| 內容簡介： |
《可食食品快速检验职业技能教材》（中级）是 第四批1 X证书制度试点可食食品快速检验职业技能系列教材之一。教材分食品快速检测基础理论、典型工作任务、检测项目实训三部分介绍，配有三套试题以及26个活页工单。基础理论内容涵盖快检概述、资源要求、过程要求三方面；典型工作任务包括抽样计划制订与关键试剂验收，亚硝酸盐快速检测（比色法）及样品接收、质量控制，蔬菜中有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检测及仪器设备检定/校准与期间核查；检测项目实训包括动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测等九个实训。教材根据食品快速检测岗位工作流程与工作要求设计。突出抽样计划制订、快速检测试剂产品验收、质控实验设计、仪器设备期间核查等检测相关质控知识与技能的学习，并配套提供了全套一线检测机构现行使用的工作表单、图文并茂的操作流程示意图以及操作视频等供学习者参考。
本教材既可以作为 第四批1 X证书的培训用书，也可以作为高职高专院校食品相关专业的师生及相关企事业单位技术人员的参考用书。
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| 目錄：
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第一篇 食品快速检测基础理论（中级）
第一章 食品快速检测概述002
第一节 食品快速检测定义与发展 002
一、食品安全快速检测的定义 002
二、食品安全快速检测研究进展 002
第二节 食品快速检测分类与测定原理 003
一、食品快速检测分类 003
二、食品快速检测原理 005
第二章 食品快速检测资源要求010
第一节 人员 010
一、食品快速检测实验室人员配置和岗位职责 010
二、食品快速检测人员培训与授权上岗 011
第二节 设施和环境条件 014
一、食品快速检测实验室基本要求 014
二、食品快速检测环境条件要求 016
第三节 设备 018
一、快速检测设备配置和验收 018
二、设备的建档 020
三、设备的检定和校准 021
四、设备的使用和维护 024
五、设备的期间核查 026
第四节 标准物质 027
一、标准物质概述 027
二、标准物质的管理 030
三、标准溶液的管理 036
第五节 关键快速检测试剂耗材 037
一、关键试剂耗材简介 037
二、关键试剂耗材的验收 038
三、关键试剂耗材的管理 042
第六节 方法 043
一、方法的分类 043
二、方法性能指标 044
三、方法的验证 046
四、方法的确认 047
第三章 食品快速检测过程要求050
第一节 抽样 050
一、抽样基本要求 050
二、抽样计划的制订 052
三、抽样计划的组织实施 055
四、抽样的质量控制要点 068
第二节 检测样品的处置 070
一、样品的受理 070
二、样品的制备 070
三、样品的储存 073
四、样品的流转 075
五、样品的处理 076
第三节 记录控制 076
一、记录的分类 077
二、记录的形式 077
三、记录的要求 077
四、记录的特点 078
五、记录控制存在的主要问题 079
第四节 确保结果有效性 079
一、内部质量控制 080
二、外部质量控制 083
三、质量控制活动 084
第五节 结果报告 087
一、基本概念 087
二、结果报告要求 087
第六节 不符合工作 089
一、不符合工作概述 089
二、不符合工作的评价 090
三、不符合工作的控制 091
第七节 实验室信息管理系统（LIMS） 093
一、概述 093
二、实验室信息管理系统运行要求 093
三、实验室信息管理系统主要功能模块 094
第八节 食品快速检测实验室管理要求 094
一、管理体系的内容 095
二、管理体系的建立 095
三、管理体系有效运行关键因素 096
第二篇 食品快速检测典型工作任务
学习任务一 抽样计划制订与关键试剂验收098
学习任务二 亚硝酸盐快速检测及样品接收、质量控制108
学习任务三 蔬菜中有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检测及仪器设备检定/校准与期间核查119
第三篇 食品快速检测项目实训
项目一 动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测134
项目二 保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测140
项目三 水产品中孔雀石绿的快速检测145
项目四 食品中硼酸的快速检测151
项目五 食品中亚硝酸盐的快速检测155
项目六 蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯类农药残留的快速检测159
项目七 餐具洁净度的快速检测164
项目八 食品中水分的快速检测167
项目九 食用油中极性组分的快速检测171
参考文献 174
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| 內容試閱：
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为深入贯彻落实国务院《国家职业教育改革实施方案》（国发〔2019〕4 号）、《关于在院校实施“学历证书 若干职业技能等级证书”制度试点方案》（教职成〔2019〕6 号）、 《关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见》（教职成〔2019〕13 号）、 《职业教育提质培优行动计划（2020—2023 年）》（教职成〔2020〕7 号）等文件要求，充分发挥1 X 证书的行业引领作用，本书本着“配套标准、理实结合、产教融合、学以致用”的原则，积极探索开发基于工作过程和岗位职业能力导向的食品快速检验培训（教学）用教材，全面推进教师、教材、教法“三教”改革，引领食品检测类专业教育教学改革。
本套教材属于 第四批1 X 证书制度试点可食食品快速检验职业技能系列教材，紧密围绕食品检验检测技术、食品质量与安全等专业人才培养目标和相关职业岗位的能力要求，在知识的专业性、设计的逻辑性和内容的实用性方面，均有较高水平，全书理实结合、案例丰富、专业性强。本书分食品快速检测基础理论、典型工作任务、项目实训三篇，内容既围绕学习要求，又根据快速检测行业特点进行设计，在学习内容、学习方式等方面具有突出的行业性和引领性。第一篇为食品快速检测基础理论，主要围绕检测机构开展食品快速检测对人员、设备、材料、方法、环境等方面的要求展开介绍，食品快速检测过程要求则根据食品快速检测岗位工作流程与工作要求，重点介绍抽样、样品处理、检测、记录要求、质量控制等内容，充分满足快速检测岗位工作需要，对接职业技能等级证书标准（中级）中关于质量控制的知识、能力要求；第二篇为典型工作任务，基于真实工作情景，依托三个典型工作任务引入包括抽样计划制订、快速检测试剂及产品验收、质控试验设计、仪器设备期间核查等快速检测相关质量控制知识与技能的学习内容，注重学习者动手能力和实际问题解决能力的培养，对接中级项目实训要求；第三篇设计中级需重点掌握的九个项目实训内容，每个项目按照任务描述、任务解析、任务准备、任务实施、结果记录与报告、注意事项、任务评价进行介绍，便于学习者学习和自我评价。
本教材为新型活页式教材，提供全套的数字化教学解决方案。全书以二维码形式提供全套一线检测机构现行使用的食品快速检测用工作表单、原始数据记录表和结果报告表。本书设计了食品快检标准26 个常用检测项目的实践操作彩色活页工单，学习者可以通过图文并茂的操作步骤分解示意图，或是扫描二维码观看操作示范视频，清晰、准确地掌握常用食品快速检测项目的操作要求。此外，本书还配套独立成册的职业技能等级考试理论知识模拟试卷三套，以便学习者检验学习效果。
本教材具体编写分工为：贵州轻工职业技术学院邹妍、海口海关技术中心侯德莉编写第一篇第一章、第二章第六节、第三章第八节；北京电子科技职业学院李双石编写第一篇第二章第一至第三节；温州科技职业学院叶剑编写第一篇第二章第四节、第五节；浙江经贸职业技术学院叶素丹编写第一篇第三章第一至第三节；深圳市中鼎检测技术有限公司张婷编写第一篇第三章第四至第七节；深圳职业技术学院刘莉萍编写第二篇典型学习任务一、任务二，第三篇项目四、项目五；上海城建职业学院陈安娜编写第二篇典型学习任务三，第三篇项目六；新疆轻工职业技术学院张志强编写第三篇项目一；重庆医学高等专科学校张宝勇编写第三篇项目二；锡林郭勒职业学院徐艳伟编写第三篇项目三；江苏农林职业技术学院韩艳丽编写第三篇项目七、项目九；芜湖职业技术学院张冬冬编写第三篇项目八；广东食品药品职业学院黄国平、翟培负责活页工单项目操作视频审核；广州汇标检测技术中心李书慧、李丰、梁文福、赖飞龙、陈倩仪、雷宇萍、罗贵民编写配套活页项目操作工单、录制项目操作视频，并提供部分快速检测工作用表。全书由叶素丹、张婷统稿，刘莉萍负责第三篇项目实训以及项目操作活页工单统稿，长春职业技术学院逯家富审阅全稿。
本书为可食食品快速检验1 X 职业技能等级证书指定培训教材，具有鲜明行业特色，不仅能满足高职食品（农产品）检测类、质量管理类专业教学、培训需要，也能满足食品（农产品）快速检测从业人员培训需要。
本书编写过程中参考了大量书籍和文献，在此致以由衷的谢意！本书编写还得到了全国食品产业职业教育教学指导委员会、编者所在单位的大力支持和热情帮助，从而保证了编写工作的顺利进行，在此表示衷心的感谢！
由于编写时间紧迫和编者水平有限，疏漏和不妥之处在所难免，恳请广大读者和同行提出宝贵意见，以便进一步修改和完善。
主编E-mail ：64999606@qq.com。
编 者
2022.1
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