《广东风味小吃》 - 广东省职业技术教研室 - 广东科技出版社 - 香港大書城

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『簡體書』广东风味小吃

書城自編碼： 3658331
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者：广东省职业技术教研室
國際書號(ISBN)： 9787535976710
出版社：广东科技出版社
出版日期： 2021-07-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：软精装

售價：HK$ 98.5

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《广东风味小吃》在广府菜、潮菜、客家菜“三分天下”的菜系框架下，给小吃划分区域，以突显小吃的地域性和差异性。全书立足粤菜文化研究，通过讲好粤菜故事，弘扬岭南饮食文化，努力提升粤菜在全国、在海外的影响力。全书共收录140个经典风味小吃故事，每个故事都力求从历史、民俗、食材、技法、名店名厨等方面挖掘粤菜文化内涵，突出历史性、人文性和粤菜之鲜，并把一些即将消失的小吃重现在大众视野里。同时介绍了风味小吃的制作工艺和相关知识链接，为大规模培养粤菜师傅奠定了坚实的基础。

內容簡介：

广东风味小吃选材广博、品种丰富、制作精良，具有浓郁的地方特色，较好地突出和反映了广东的物质及社会生活风貌。广东省“粤菜师傅”工程丛书之《广东风味小吃》在广东省人力资源和社会保障厅的指导下，由广东省职业技术教研室组织专家编撰。
《广东风味小吃》以塑造和推广“粤菜师傅”大众文化为编写目标，在广府菜、潮菜、客家菜三大菜系的框架下，有所突破，加强了粤西板块，把它单列出来，下面再分阳江、茂名、湛江风味。此外还有珠江三角洲的佛山、东莞、江门、中山风味，粤北的清远、韶关风味等，新兴的移民城市如深圳、珠海，也找出了代表性小吃。全书共收录广州、深圳、佛山、东莞、江门、中山、肇庆、云浮、清远、潮汕、梅州、河源、韶关、惠州、阳江、茂名、湛江等地市的140道经典广东风味小吃，每个小吃故事都力求从历史、民俗、食材、技法等方面挖掘广东风味小吃的文化内涵，全方位、立体化地展现广东风味小吃的历史、人文和技法魅力。

關於作者：

《广东风味小吃》由广东省职业技术教研室组织编写，主编为钟洁玲，参编人员包括劳毅波、廖锡祥、饶原生、肖文清、郭婉华、廖君梅、潘英俊、谭小敏、银家柏、麦世威、涂雪容等广东烹饪行业领军人物、美食作家、地方美食研究专家、餐饮评论员、民俗专家、点心师傅等。并邀请黎永泰、徐丽卿、肖文清、陈钢文等粤菜大师作为本书顾问。

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