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| 編輯推薦： |
快手面条、薄饼怎样做？
怎样做出孩子爱吃的花样面点？
节日糕点怎样做得又好吃又好看？
主食带来的幸福感和安全感在中国人的心中深根蒂固，人们对面食的花样翻新总抱有极大的热忱。
暖心的面食总会牵动起某种惦念，每一道面食就是与温暖心意的一次相逢，见面则喜。人人心中都有一款难以忘怀的面食，它或许是妈妈做的那碗朴素的手擀面，也可能是厌倦了外卖的味道，想要来碗热腾腾的疙瘩汤刷走身体的疲惫。万家灯火中，每个厨房里，饺子馅料总是一家一味，但同样包裹着团聚的欢乐。
馨月老师对传统手艺满怀敬意：我也跟着母亲这辈人学着做些老活计，虽脑慢手笨，差距太远，但有心就可贵。我不是厨子，更不是什么白案面点师傅，我只是个骨子里有股怀旧情愫又尊重传统手艺的家庭主妇。我希望用自己的双手制作出天然、健康的食品，带给亲人和大家一份爱意和温暖。
面食食谱跟西式烘焙配方有着很大差异。怎么做出老味道不仅需要配方，更需要点点滴滴的技艺积累。馨月老师做面食的每一个步骤、每一种调料都严谨准确，她对编辑说：我的每一个字都经过了反复的思考，尽量不要删改。你只要一步步跟着学，做出的面食就会好看、好吃。
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| 內容簡介： |
爱吃面食的人很多，但一想到做面食，就开始犯难：揉面、发面、造型、蒸拌技艺的细小差别就会让面食的口感千差万别，甚至完全失败。
学面食关键看方子，成功更要靠窍门。有着家传技艺的馨月老师无保留分享几十年的面食技能。
日常三餐，快手主食无需发酵；发酵类面食，一步一图，跟着做就行，清晰简明的步骤示范，详细的美味小贴士近乎啰嗦，让你避开操作误区，即使是零基础的新手，也能一次成功。
技能专题页详解各类面食制作要义，化繁为简，举一反三，无需思考，跟着做就成！132道花样主食，不需要报班学，轻松在家做。筋道的面条、酥脆的薄饼，鲜美多汁的饺子、馄饨、锅贴，蓬松香甜的馒头、发糕、花卷，皮薄馅多的包子，造型精致的酥油糕点将幸福的味道与家人一起分享吧。
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| 關於作者： |
馨月
本名：刘哲菲
下厨房美食达人
美食摄影师、撰稿人，健康生活倡导者
她尊重传统的朴实生活理念，回归慢享美食的本真。
她用一道道暖意腾腾的面食，给家人一份安心和温暖。
已出版：
《念念不忘的面食》
《回家吃饭：新手家常菜》
《365天家常菜》
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| 目錄：
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目录：
第一章 初学面食
中式面食的基本分类
水调面2
发酵面3
酥糕浆面3
中式面食材料分类
面粉4
高筋面粉4
中筋面粉4
低筋面粉4
全麦面粉4
预拌粉及专用面粉4
杂粮粉4
到底该选哪一种面粉？5
不开包装袋如何判断面粉类型？5
水6
乳制品6
蛋7
其他液体7
糖类8
白砂糖8
绵白糖8
糖粉8
红糖8
液体糖浆8
中式面食的熟制方法
蒸14
煮14
烤14
制作中式面食的工具
面案16
蒸笼16
电饼铛16
蒸锅16
擀面杖16
平底锅16
盖帘16
第二章 水调面食
水调面20
水调面食的制作20
冷水面团的特性20
温水面团的特性22
半烫面团的特性22
烫面团的特性23
制作死面食品的知识点概括23
掌握水与面团的关系23
松弛的重要性或饧面23
正确的揉面方法很重要23
面条基础制法
制作面条面粉的选择25
加不加碱的困惑25
水的比例25
手擀面的基本做法26
手擀面的储存26
家常面条
榨菜肉丝面28
阳春面29
红烧牛肉面30
羊肉汆面31
茄子焖面32
素酱荞麦面33
香椿酱拌面34
番茄鸡蛋面疙瘩35
臊子抻面36
四季豆蒸面38
薄饼基础制法
和薄饼面团52
擀制薄面皮52
和发面饼面团52
烙饼的技巧53
油煎53
干烙53
薄饼
葱花淋饼54
西葫芦糊塌子55
奶香玉米煎饼56
春饼57
三合面烀饼58
家常葱油饼59
饺子、锅贴、馄饨基础制法
自制饺子皮60
肉馅的处理60
肉馅要先打水后调味60
肉馅打水61
蔬菜馅的处理 61
杀水61
杀青61
轻拌61
水饺基本包法61
自制馄饨皮62
拌馄饨馅62
饺子、锅贴、馄饨
冰花煎饺64
玫瑰抱蛋煎饺66
青椒牛肉锅贴68
荠菜水晶煎饺70
鲍芹脆皮锅贴72
花素蒸饺74
翡翠蒸饺76
其他包馅类
鲜肉芹菜烧卖100
糯米烧卖102
鲜肉汤包104
烫面菠菜肉包106
烫面苔菜包107
白芝麻酥饼109
南瓜丝大饼110
第三章 发面类面食
发酵面
面到底该怎么发？120
发酵法有什么区别？121
酵母要不要提前用水泡开？122
馒头、发糕等基础制法
制作馒头用什么面粉较为理想？123
蒸熟的馒头为何会与蒸笼布粘连？123
馒头
刀切馒头126
奶香白馒头128
南瓜馒头129
全麦花式馒头130
玉米馒头131
螺旋彩纹馒头132
绣球馒头134
发糕
南瓜红枣发糕136
玉米蜜豆发糕137
核桃紫薯发糕138
黑香米发糕139
双色发糕140
黑加仑小米发糕142
红糖桂圆发糕143
花卷
葱油花卷144
脆底玉米卷145
腊肠卷146
五香紫土豆花卷147
包子基础制法
包子皮156
可口的馅料156
青菜的处理156
肉的处理156
发酵及蒸制156
基本包法157
圆形包子157
麦穗形包子157
包子
葱酱肉包158
木耳虾皮青菜包160
饼类
蛋奶烤饼172
黄金千层蒸饼173
红豆烙饼174
酒酿饼175
第四章 百变面点
卡通面点
豆沙猪宝宝182
蝴蝶馒头184
家乡味面食
岐山臊子面212
乳山喜饼214
糖三角215
武汉热干面216
黄馍馍217
杠子头218
油旋儿220
榆钱窝窝头222
芹菜叶窝窝头223
风靡街头的小吃
肉夹馍200
肉龙202
发面大麻花203
鸡蛋灌饼204
油条206
煎饼果子208
红糖锅盔209
凉皮210
酥油糕点
荷花酥224
菊花酥226
桃花酥228
蛋黄酥230
广式椰蓉月饼232
苏式椒盐月饼234
五仁月饼236
椒盐牛舌饼238
肉松酥饼240
开口笑242
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