作者
罗德菲利普斯（Rod Phillips）
卡尔顿大学历史系教授，著有《葡萄酒简史》（A Short History of Wine）、《葡萄酒9000年：一部全球史》（9000 Years of Wine： A Global History）等多部酒类（尤其是葡萄酒）研究的书籍。
菲利普斯每周为《渥太华公民报》（Ottawa Citizen）撰写葡萄酒专栏，为NUVO杂志和专业葡萄酒媒体，如加拿大Vines杂志和英国权威葡萄酒杂志《美酒世界》（The World of Fine Wine）撰写文章。
罗德菲利普斯通过了英国葡萄酒大师（Master of Wine，MW）项目的认证，获得了葡萄酒大师的称号。自20世纪50年代设立这一项目以来，世界范围内获得该称号的不到400人。作为世界知名的葡萄酒大师，菲利普斯还在世界各地的葡萄酒大赛中担任评委。
作者
罗德菲利普斯（Rod Phillips）
卡尔顿大学历史系教授，著有《葡萄酒简史》（A Short History of Wine）、《葡萄酒9000年：一部全球史》（9000 Years of Wine： A Global History）等多部酒类（尤其是葡萄酒）研究的书籍。
菲利普斯每周为《渥太华公民报》（Ottawa Citizen）撰写葡萄酒专栏，为NUVO杂志和专业葡萄酒媒体，如加拿大Vines杂志和英国权威葡萄酒杂志《美酒世界》（The World of Fine Wine）撰写文章。
罗德菲利普斯通过了英国葡萄酒大师（Master of Wine，MW）项目的认证，获得了葡萄酒大师的称号。自20世纪50年代设立这一项目以来，世界范围内获得该称号的不到400人。作为世界知名的葡萄酒大师，菲利普斯还在世界各地的葡萄酒大赛中担任评委。
自从人类开始饮酒，人类与酒之间的爱恨情仇便开始了。酒是一种无色的液体，其本身既无物质价值，也没有文化或道德上的价值。然而，同众多其他商品一样，它已经被赋予了复杂的、有时是相互矛盾的各种价值，这些价值随着时间和空间的不同而不同。在饮酒的社会中，这些价值和权力、性别、等级、种族和年龄等因素交织在一起。从根本上讲，所有这些价值均源自酒对人类神经系统的作用。喝过酒的读者都知道，不论是啤酒、威士忌、葡萄酒和鸡尾酒，还是用各种能酿出酒的材料制成的酒精饮料，从抿上第一口开始，你就会体验到一个或多个阶段的醉酒状态。小酒怡情，再要多喝便会依次导致愉悦感加剧，社会抑制感放松，平衡和协调能力丧失，讲话含糊不清，呕吐，而后是失去意识。酒精中毒严重者还可丧命。不用说，并非所有人都会喝那么多，他们点到为止，只是为了获得一种愉悦感。不但这种愉悦感深受珍视，备受推崇，在有些文化里，醉酒所带来的那种飘飘欲仙的感觉被认为是神圣的，可以让醉酒者更加接近神灵。还有的文化认为饮酒伤身，对酗酒行为严加警告，对醉酒者施以各种惩罚。于是对酒就有了两极分化的观点。一方面，在日常交往中，酒精饮料被广泛用作社交润滑剂与粘合剂，既有19世纪在工厂里饮酒的俄罗斯工人，也有18世纪初聚在伦敦酒吧里畅饮金酒的妇女。长期以来，酒一直在婚礼与葬礼上发挥着重要的作用，并且通常作为商业、政治或其他场合的标志。1797年，马德拉酒被用来纪念美国海军第一批护卫舰下水，而有些东非民族则用香蕉啤酒庆祝婚礼。酒还常常被作为工作的报酬，在欧洲人的经济活动扩张到世界各地时，他们的酒被广泛用作货币。威士忌、金酒和朗姆酒可以用来换取奴隶和各种商品，如海狸皮和干椰子肉，甚至还有权势和土地。酒可以助人放松，有时可以让人忘记忧愁。酒精饮料的作用常常被神化，特别是啤酒和葡萄酒，在历史上一度被认为具有药效和神奇的治愈效果。在历史上的不同时期，几乎所有的疾病和不适都曾经被用酒来治疗过。人们曾相信酒能驱除寄生虫，预防癌症，促进消化，治疗心脏病，还能让人返老还童，延年益寿。另一方面，不论对于社会还是个人，酒也曾被视为一种威胁。它被描述成罪恶之物，是来自恶魔的礼物而非神灵的恩赐。19世纪时，一些基督教神学家想到他们的上帝可能也赞同酒，非常恐惧，所以就对《圣经》进行了重新解读，说耶稣的第一个神迹不是将水变成葡萄酒，而是变成了葡萄汁。伊斯兰教和其他一些宗教明令禁止信徒饮用酒精饮料以及其他致醉的东西。酒被认为是造成疾病、疯狂、事故、不虔诚、道德破坏、社会动乱、灾难、犯罪和死亡的元凶。从中世纪到现在，一些评论家们通常将酗酒问题视为导致其他一切问题的核心问题。很多批判酒的人也承认，只要适可而止，饮酒不一定会造成悲惨的后果。根据这种认识，历史上很多政府试图通过对酒的生产、销售和消费加以管理，以减轻它所带来的不良影响。这些措施包括控制饮品中的酒精含量，禁止未成年人饮酒，限定酒馆和酒吧的供酒时段。还有一些政府对人们饮酒适度的能力缺乏信心，认为最好每一个人都滴酒不沾。在不同的时代，在犹太教和基督教的一些小教派，在整个穆斯林世界，在美国、比利时、印度和俄罗斯等国家，以及在信徒众多的耶稣基督后期圣徒会（Church of Jesus Christ of Latter-day Saints，即摩门教），都实行过禁酒令。在酒的历史上，一个关键的主题是对酒的管理，因为许多社会都对酒做了某种限制。这种管理的形式有很多，如根据年龄（未成年人）、性别（妇女）或种族（如美洲土著）等因素禁止一部分人饮酒。在有些情况下，对饮酒格局的管理没有那么正式，而是通过社会压力来完成的，而社会排斥可以强化这种压力。有时这种管理是以立法的形式来进行的，违背者会受到惩罚。鉴于酒精对未成年人身体的危害，几千年来，医生一直警告未成年人不宜饮酒。可是，直到19世纪和20世纪，才出现了法定的最低饮酒年龄，并由法院强制执行。酒的其他特征构成了酒类历史上的其他主题。在古代文化中，人们明确地将酒与神灵联系起来。主流的基督教接纳了葡萄酒，并将其吸收到最重要的仪式中。但是，对于酗酒行为给个人和社会所造成的影响，宗教组织也一直是坚定的批判者。与此相类似，千百年来，医生们也一直认为有些酒精饮料有药用价值，即使在20世纪20年代的禁酒运动期间，依然有一半的美国医生认为威士忌有治疗的效果，有14的美国医生认为啤酒有同样的疗效。但与此同时，他们也警告了纵酒对健康的危险。因此，在酒的历史上，一个重要方面是它饱受争议的地位，以及人们想方设法要扬长避短的努力。有人或许会认为，禁酒主义者干脆放弃了这种努力，主张宁可剥夺适度饮酒者的享受，也不要让不负责任的饮酒者滥饮无度，害人害己，扰乱社会。另一方面，即使是禁酒运动最坚定的反对者，也很少会采取与此对立的主张，即取消对酒的所有限制。
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