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『繁體書』咖啡館MENU創意新開發：Café Menu Development Book

書城自編碼： 3312478
分類：繁體書 →台灣書
作者：旭屋譯者：林麗秀
國際書號(ISBN)： 9789864013098
出版社：瑞昇
出版日期： 2019-02-18
版次：初版
頁數/字數： 192頁
書度/開本： 18.2x25.7x1.4cm

售價：HK$ 142.5

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內容簡介：

想要創業，卻為怎麼設計菜單苦惱嗎？
40間日本人氣咖啡店的私房食譜
是您最佳的參考書
想知道猿田彥咖啡的獨家技巧嗎？還不知道怎麼設計店裡菜單嗎？要怎麼樣才能吸引客人？不用擔心，這本書一次解決所有問題。
本書蒐集超過40間日本人氣咖啡店的私房食譜，從飲料、甜點、雞尾酒、冰品、三明治等各式你想得到與想不到的菜單全部都在這裡。每位店長還特別傳授獨門心法，讓你第一次開店也能安心上手！想在眾多咖啡店林立的城市獨樹一格？快一起來設計有趣又吸睛的菜單吧。

本書特色：
包含甜點、咖啡、冰品、三明治等最豐富菜單教科書
超過40間日本人氣咖啡店私房食譜
推薦給你超強力開店工具&速成食品
猿田彥咖啡等10幾位咖啡職人開店心得
教你吸引&留住客人的小心機

好評推薦：
【日本Amazon讀者好評】
★★★★★對剛創業的我很有幫助
★★★★★解決了各種開業碰到的問題
★★★★★開店後，對職人們的心得分享體悟很深

Chapter1〉〉〉DrinkMenu 007
■高附加價值飲料
菓子工房オークウッド 008
芒果薑汁汽水009 檸檬香茅汽水010 南瓜牛奶011

ハティフナットCafé&galleryHATTIFNATT吉祥寺のおうち012
盛夏小草莓013 冰涼香蕉焦糖牛奶014 鮮紅檸檬汁汽水015

■無酒精雞尾酒＆蔬果飲料
ウォーターシェッド
BarWatershed 016
檸檬＆芝麻菜017 清見蜜柑＆玫瑰018 奇異果＆小麥草019 葡萄＆巴西莓020
水果番茄＆芒果021 百香果＆穀麥022 紅心蘿蔔＆甜酒023
黃色甜椒＆香草豆023 蘆筍＆椰子水024
蘘荷＆萊姆024 酪梨＆豆漿025 西洋芹＆紅茶025

■抹茶飲料
ユニ　スタンド
UNISTAND026 紫蘇抹茶汽水027 宇治抹茶歐蕾028

■抹茶的基礎知識
チャイチワークス
CHA-ICHIWORKS市川雅惠029

Chapter2〉〉〉SweetsMenu 033
■咖啡甜點
ルラシオンアントルレガトーエルカフェ
Relationentrelesgateauxetlecafé 034
咖啡蛋糕035 咖啡塔036

カフェ　シュクレ
CafeSucre 038 滑潤順口的咖啡布丁039
シェアンディラボ
chezandylabo 040 冷萃咖啡刨冰041

■大盤裝甜點套餐
アストラルランプ
astral lamp 042
白雪公主043 豐碩秋收044 白雪靄靄的莓果巴菲046

アミンチ
aminchi 048 檸檬開心果塔049

■鬆餅
きつねとはちみつ 050 鬆餅051

■水果蛋糕
カフェヴァニエール
CafeVANNIER 052 草莓海綿蛋糕053

■創意冰品
咖啡中野屋054
糖漬蘋果花冰沙055

■抹茶甜點
日本茶カフェ茶々工房056
抹茶阿芙佳朵057 抹茶冰淇淋餡蜜058 抹茶巧克力鍋059

■最適合搭配咖啡、紅茶的甜點
カフェタナカ060
多明尼加巧克力蛋糕061 杏仁脆餅063 風味獨特的蘋果塔064
檸檬蛋糕066

■從事咖啡甜點製作必須具備的觀念
カフェバッハ田口文子067

Chapter3〉〉〉FoodMenu 071
■美式三明治
アンクルサムズサンドイッチ
UNCLESAM＂SSANDWICH 072
鮪魚歐姆蛋三明治073 網烤雞肉三明治074

■素三明治
ニューズカフェ
NewsCafé 076
酪梨、番茄、起司三明治077

■和風創意三明治
キャメルバックサンドイッチアンドエスプレッソ
CAMELBACKsandwich&espresso 078
融合帕瑪產生火腿、綠紫蘇、香橙與奶油香氣079 壽司店的玉子燒三明治080

■適合佐酒的三明治
ネモベーカリーアンドカフェ
nemoBakery＆café 081
洋梨生火腿三明治082 亞爾薩斯風酸菜香腸三明治083

■創意熱三明治
マスタングトウキョウ
MUSTANGTOKYO 084
蒜香奶油嫩煎鮮蝦海膽奶油三明治085
豬肉泡菜酪梨三明治086 加入蘋果清脆口感的熱布丁三明治087

■義大利麵
アヒルの空088 天使蝦新鮮番茄義大利細扁麵089

■有益身體健康的早餐
料理家治療師 cayoco 090
簡單豐富的早餐091 玄米小紅豆飯與什蔬配菜092 輕鬆愉快地享用的美味早餐093

■德式早餐
カフェライゼ
CafeReise 094
熱狗與咖啡早餐095 優雅的假日早午餐096
Q軟彈牙的馬鈴薯鬆餅與拿鐵咖啡早餐097

■豐富可口的法式薄煎餅早餐
オタンジャディスクレープリー098
以法式薄煎餅完成豪華澎湃的法式土司099 中東蔬菜球與蕎麥粉薄煎餅早餐100
以店內自製蕎麥粉完成的法式薄煎餅＆榖物脆片早餐101

■亞洲風味早餐
マイマイ
M im i 102
越式三明治與優格咖啡早餐103 冬粉湯早餐104 牛排與酪梨奶昔105

■大盤裝下酒菜套餐
食物調理搭配師田中美奈子106
適合佐啤酒的下酒菜套餐107 適合佐白酒的下酒菜套餐108 適合佐紅酒的下酒菜套餐109

■依時段提供的大盤裝套餐
フェテカフェ
fetecafé 110
玄米飯糰的早餐套餐111 裝滿秋季美味的大盤裝晚餐112 蔬菜超澎湃多樣的大盤裝午餐114

■冬日裡的大盤裝套餐
カフェリコプラス
CaféRico＋115
以陶鍋裝湯的熱呼呼大盤裝套116 色彩繽紛讓人活力大增的套餐118 奢華起司的大盤裝犒賞套餐120

Chapter4〉〉〉CoffeeMenu 123
■豐富多變化的創意冰咖啡
ダブルトールカフェ
DoubleTallCafe原宿店 124
原宿蜂蜜拿鐵125 焦糖美式咖啡126 濃縮咖啡汽水127 雪花冰拿鐵128

■豐富多變化的創意冰咖啡（含酒精成分）
メガネコーヒー129
咖啡高球130 黑醋栗冰搖咖啡131 蘭姆酒＆咖啡132 琴酒＆咖啡133

■季節性飲料
自由咖啡調理師石谷貴之134
Generous 135 Valentine＂sblanc136 CaféSangria137
AmandeConPanna 138 Enzymaticbrew139

■咖啡拉花藝術
カフェハイブリッド
CAFEHYBRID 140
加邊框的鬱金香141 咖啡色天鵝142 心形＋葉子圖案143

猿田彥珈琲 144
葉子圖案145 波形環＋心形圖案146 波形環中的心形圖案147

■冰咖啡的沖泡方法
ジェントルビリーフ
GentleBelief 148
以濾紙低漏法沖泡的冰咖啡149

アマメリアコーヒーロースター
AMAMERIACOFFEEROASTER 150
以愛樂壓萃取方式沖泡冰咖啡 151

ガムツリーコーヒーカンパニー
GumtreeCoffeeCompany 152
冷萃冰咖啡153

■咖啡雞尾酒
アンリミテッド　コーヒーバー
UNLIMITEDCOFFEEBAR 154
濃縮咖啡馬丁尼156 冷萃咖啡琴通寧157
以哥倫比亞Naranjos調配的愛爾蘭咖啡158 以巴西RECREIO咖啡豆調配的愛爾蘭咖啡158
以衣索匹亞孔加調配IrishBreeze159 效果倍增咖啡雞尾酒160

■個人自家烘焙店投入綜合咖啡豆事業的心路歷程
カフェバッハ田口護161

■小規模咖啡店調配原創綜合咖啡必須努力的方向
ジェントルビリーフ
GentleBelief 淺野嘉之164

■寫給即將開創自家烘焙事業的人
カフェバッハ田口護168
株式會社大和屋平湯正信171
カフェタナカ田中壽夫174

ShopData 177

跟著人氣咖啡店學習！咖啡菜單的開發秘訣183

Astrallamp 小高佑樹184
庫克太太三明治184 料多味美，吃得到雞蛋顆粒的尼斯風塔塔醬蔬菜沙拉185

東向島珈琲店井奈波康貴186
房總冰沙186 各種口味的柑橘冰沙187

CaféLotta 櫻井かおり188
PetiteRose（プティローズ）188 DeuxBouquets（ドゥブーケ）189

キューピー丘比沙拉醬蛋沙拉醬190

中部コーポレーションSmoothieCupBlender（冰沙機）
「SM281B」191

日世霜淇淋機「CI-7548AE」BouquetSable（花束甜筒）Softcreammix˙Premiumgrade（高品質霜淇淋）192

底頁194

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