《精品咖啡不外帶：寫給職人的咖啡手札》 - 朱明德 - 活字文化 - 香港大書城

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2023年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

『繁體書』精品咖啡不外帶：寫給職人的咖啡手札

書城自編碼： 3309990
分類：繁體書 →台灣書
作者：朱明德
國際書號(ISBN)： 9789869460880
出版社：活字文化
出版日期： 2019-01-09
版次：初版
頁數/字數： 352頁
書度/開本： 15x21x2cm

售價：HK$ 124.7

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《臨界戰略：利用精實創造競爭優勢、釋放創造力、創造持續性成長》
售價：HK$ 133.6

《 Apache Kylin 大數據入門》
售價：HK$ 197.0

《障礙研究與社會政策》
售價：HK$ 145.5

《最強思考整理術：用「整理式思考」突破盲點的「自我領導」練習》
售價：HK$ 89.1

《 2019-2020商業服務業年鑑：一本看透批發、零售、餐飲、物流行業發展潮流》
售價：HK$ 207.5

《日本傳統趣味玩賞：Nippon所藏日語嚴選講座（附音檔QR Code下載連結）》
售價：HK$ 118.8

《氣候賭局：延緩氣候變遷vs.風險與不確定性，經濟學能拿全球暖化怎麼辦. 》
售價：HK$ 142.5

《憤世媽媽》
售價：HK$ 100.9

建議一齊購買：

HK$ 127.7
《田安石的低醣浪漫：全新低醣完美烘焙配方，親身實踐27年的體重》

HK$ 142.5
《臺灣咖啡誌》

HK$ 112.8
《咖啡館開業必備MENU：84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南》

HK$ 103.1
《ＵＣＣ咖啡博物館帶你認識咖啡：從神秘果實變成精品時尚千年前》

HK$ 93.8
《咖啡癮科學：從栽植、烘焙到沖煮的死硬派雜記》

HK$ 131.3
《太初有茶：與茶對話三十年》

內容簡介：

●咖啡的第三波風潮：精品咖啡、手沖咖啡來了！
●咖啡職人浸淫咖啡三十年，最真誠、純粹的咖啡經無私分享
「如果我不在家，就是在咖啡館；如果不是在咖啡館，就是在往咖啡館的路上。」
培育出多屆咖啡沖煮比賽冠亞軍的達人師傅朱明德，浸淫咖啡三十餘年，自十七歲起就用他最講究的精神做咖啡實驗，率先走向第三波精品咖啡的風潮。
本書分為兩卷，第一卷為作者朱明德的咖啡概念分享，從精品咖啡的條件、咖啡師的養成、修養、選豆、烘焙、沖煮、器具等等，各個環節一一解析，第二卷則由他邀請了四位台灣咖啡界的優秀職人，都是國際與國內咖啡手沖賽、拉花賽得獎者，也是朱明德的學生們，細說分享他們在精品咖啡製作與比賽上的經驗談、以及他們的私房功夫。
一家好咖啡館內能發生多少故事，產生多少靈感，而主角「咖啡」的風味，卻常常被人誤會。如果你也有想開一家咖啡館的文青夢，那麼，這一本給有心進入咖啡界的準職人參考，實話實說、直指核心的咖啡手札，就是很好的指路明燈。
從用水、選豆、烘焙、沖煮、器具到開店的內行心法，多年的精華都在這本精品咖啡職人手札中無私呈現，站在巨人肩上，可以讓有志者更快領略咖啡的門道，也省下許許多多的冤枉路！
精品咖啡為何不外帶？
咖啡外帶是一種商業化的做法。
如今星巴克賣咖啡，速食店也賣，超商也在賣，甚至還同樣標榜是產地的莊園咖啡豆。獨立咖啡館，則以講究質感的做法，咖啡價格可能高於超商。差別在哪裡？為何便利商店的咖啡能夠廉價？
其實，其咖啡豆、鮮乳都有一些令人不安的特點。作者在書中便直言不諱地指出，與其喝下那些加入營業用鮮奶的義式咖啡，或烘焙過頭、過萃而有致癌疑慮的咖啡，不如自己挑好的商家、好的烘焙的豆子，在家自己手沖咖啡。這些都是新聞曾經披露過，卻沒有得到重視的問題點。
在本書中提到，沒有一種煮咖啡的SOP可以照本宣科地操作，因為每一批咖啡豆都不同，氣候產地不同，甚至水質也不同。那麼怎麼可能有一種萬用的套路呢？特別是精品咖啡，一定要將咖啡師自己的人文精神和創意放進去，才能讓顧客喝到感動的風味。精品咖啡就像一杯精品的好茶一樣，也只能當下在店裡品味，過了此時此刻，咖啡就失去了風味。當下享用，才能把握那三泡茶天地人的好滋味。所以在作者的店裡，咖啡絕對不外帶，甚至也不提供糖與奶。
本書中也提到，咖啡豆的最佳保鮮期事實上是14天，且不耐久放，因此比茶還要短暫。因此如果要健康的喝咖啡，淺焙之外，更重要的是新鮮度。加上咖啡師對每一支豆子的精挑細選與掌握度，一杯好咖啡就像喝好茶一樣，會帶給享用者一種沉澱，一種感動的品味，一種講究的精神。而手沖咖啡，如虹吸壺、手沖壺、濾壓壺、摩卡壺，就是萃取咖啡最好的方式，也是每一個人都能在家中，自己與自己對話的一種品味方式。
據媒體報導，台灣人的生活飲料偏好，從茶飲到咖啡，亞洲的咖啡消費量近年迅速攀升，台灣一年就喝掉28.5億杯咖啡，一年咖啡商機高達700億，這是非常驚人的數字，並且每年還在成長，其中，頂級（精品）咖啡的市場，在2017年之後正方興未艾，快速蓬勃地發展。
在嚮往一嘗精品咖啡的同時，若沒有仔細深究往往喝不出門道，然而咖啡書多半講究前段，也就是豆子的產區、風味，而不提概念，事實上最攸關品質的往往是後段的製作。這本以概念為優先的咖啡手札，就是帶領咖啡愛好者，以正確的觀念，進入精品咖啡世界的第一本書。

名人推薦：
龔于堯（《太初有茶》作者、茶學家）、何志偉（中華精品咖啡協會榮譽理事長、台北市議員）、張嘉哲（南投縣議員）、吳進旺（味覺感官師）、蘇匯宇（藝術家）、高志璋（教育部學員）、李興文（演員）、李珞晴（演員、元和劇子劇團團長）、林佑俽（知名聲優）

關於作者：

朱明德
30餘年浸淫咖啡業的職人，曾是廣告人。中華精品咖啡交流協會創辦人，培育出多屆咖啡沖煮比賽冠亞軍的達人師傅，十九世紀黑潮雅客咖啡經營人，曾經營中山堂四樓咖啡館，虹吸學堂指導老師，金華街「咖啡小自由」咖啡館（liberocoffee）顧問。

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.