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| 內容簡介： |
～44則【咖啡豆】、【烘焙】、【沖煮】、【喝咖啡】硬派筆記～
你如何確定手上的精品咖啡「真的」值回票價？
★科學家與咖啡師在本書槓上了！
超強硬「實證」坊間流傳的咖啡常識！
你覺得自己對咖啡無所不知？
煮咖啡沒那麼難，但是那不代表在栽種、沖煮和飲用背後不存在眾多科學知識。
人稱咖啡博士的尚．史戴曼以友善的問答模式，
探索從樹上果實到杯中咖啡的「為什麼」與「怎麼做」，
融合最新的研究，引人入迷且生動地傳授關於咖啡的一切。
．我們通常願意為圓豆多掏點錢，但它和平豆的味道差異相當細微，不如賣家吹噓的程度？
．詢問一株植物是否需要防曬似乎是件傻事，但遮蔭栽植咖啡有何獨到之處？
．蛤？！「麝香貓咖啡是從屁眼拉出來給蠢蛋喝的咖啡？」
．咖啡的「區域風土」是一種物流過程的人為加工！
．咖啡是種瀉藥？為什麼29%的人在喝下的數分鐘內排便？
為咖啡瘋狂，是咖啡博士寫下本書的唯一理由。
願這段科學探索歷程令你精神振奮，而不至於焦慮手抖。
無論你是新投入的咖啡愛好者或喝成精的專家，
讀過這本書之後，你對早晨那杯提神飲料的看法都將改變。
本書特色：
◎書中所有事實皆取自科學文獻的資料，妙的是敘述生動，不致讓人感覺置身高中教室。
◎嚴謹的實證可能會影響你對精品咖啡產業以及風土、水、味道的看法。
◎提醒：有些資料與業界的主流觀點有所出入，若想找人暢聊本書，請避免尷尬。
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| 關於作者： |
尚．史戴曼博士（ShawnSteiman）
據作者的母親所述，尚從學步時期就開始喝咖啡。尚對咖啡的科學探究始自美國歐柏林學院（OberlinCollege），且於夏威夷大學馬諾亞分校（UniversityofHawai’IatMānoa）更上一層樓，他在此研究咖啡科學，取得理學碩士和博士學位。
除了這本書以外，著有《夏威夷咖啡書：從科納咖啡到考艾島咖啡的老饕指南》（TheHawai’iCoffeeBook:AGourmet’sGuidefromKonatoKaua’i,WatermarkPublishing,2008）。他也合編與合著了《咖啡：從咖啡豆到一杯咖啡》（Coffee:AComprehensiveGuidetotheBean,theBeverage,andtheIndustry,RowmanandLittlefield,2013）。他廣泛發表於科學期刊、咖啡貿易期刊、報紙、部落格和會刊。
尚也是咖啡屬顧問（CoffeaConsulting），為咖啡產業的所有層面提供國際顧問，涵蓋範圍從咖啡農一直到消費者。他也是日光之心咖啡公司（DaylightMindCoffeeCompany）的合夥人和科技長，日光之心既是咖啡館也是咖啡學校。
尚有幸與妻子茱莉亞幸福地住在夏威夷。除了思索咖啡，他喜愛閱讀、各種威士忌、科幻小說和園藝。
譯者簡介
楊芩雯
專職譯者，仰賴咖啡館乾淨明亮的空間，當然還有咖啡。在翻譯過的書裡，推薦《閣樓裡的哲學家》、《強尼上戰場》、《普丁的國家》，特別適合咖啡時光。
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| 目錄：
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．導言
第一篇咖啡豆
．第一章100％阿拉比卡豆，那又如何？
．第二章高海拔咖啡有那麼重要嗎？
．第三章遮蔭栽植咖啡有何獨到之處？
．第四章咖啡豆是果實的種子？
．第五章一顆圓豆比兩顆平豆好？
．第六章烘豆師為什麼要談論咖啡果實的處理法？
．第七章你可以告訴我某個產地的咖啡風味履歷嗎？
．第八章為什麼咖啡樹會製造咖啡因？
．第九章咖啡會生鏽？
．第十章要怎麼確定是科納咖啡？
．第十一章咖啡豆被動物吃了？
第二篇烘焙
．第十二章咖啡豆就像是迷你試管？
．第十三章你害怕深焙咖啡嗎？
．第十四章這是哪種焙度？
．第十五章咖啡新鮮度是什麼意思？
．第十六章我要如何讓咖啡保持新鮮？
．第十七章如何製作低咖啡因咖啡？
．第十八章深焙咖啡會讓我整晚睡不著嗎？
．第十九章丙烯醯胺有什麼用途？
．第二十章我在家烘豆還有什麼該知道？
第三篇沖煮
．第二十一章咖啡跟化學有關嗎？
．第二十二章沖煮因子1──能量∕溫度
．第二十三章沖煮因子2──水質
．第二十四章沖煮因子3──表面積
．第二十五章沖煮因子4──攪拌
．第二十六章沖煮因子5──壓力
．第二十七章沖煮因子6──沖煮比例
．第二十八章沖煮因子7──接觸時間
．第二十九章沖煮因子8──過濾類型
．第三十章沖煮因子9──容器類型
．第三十一章沖煮因子10──讓所有因子相互平衡
．第三十二章我怎麼知道自己做對了？
．第三十三章為什麼不該稱為虹吸壺？
．第三十四章我該用哪種磨豆機？
．第三十五章喝哪種咖啡最提神？
第四篇咖啡
．第三十六章什麼是世界上最好的咖啡？
．第三十七章咖啡的味道為什麼跟上一次不同？
．第三十八章我要如何智取自己的腦袋？
．第三十九章為什麼袋子上寫木頭味跟辛辣味，我卻喝到土味？
．第四十章教科書上的味覺圖怎麼錯了？
．第四十一章我的咖啡裡有起司嗎？
．第四十二章我可以在外太空喝咖啡嗎？
．第四十三章為什麼咖啡讓我立刻跑廁所？
．第四十四章喝咖啡會讓我脫水嗎？
．參考資料
．謝辭
．關於作者
．索引
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