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『繁體書』我家也是茶餐廳:65道超人氣港式美味輕鬆做!

書城自編碼: 3309383
分類:繁體書 →台灣書
作者: 李德全,林國汶
國際書號(ISBN): 9789864084456
出版社: 麥浩斯
出版日期: 2018-12-29

頁數/字數: 144頁
書度/開本: 23x17x0.86cm

售價:HK$ 124.7

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內容簡介:
粵菜雙主廚聯手出擊
65道人氣港式美味輕鬆做
你家也是茶餐廳!
港式滾粥、乾炒牛河、臘味煲仔飯、鹹魚雞粒炒飯、港式煲湯
菠蘿咕咾肉、XO醬羅蔔糕、蟹黃燒賣、蟬衣腐皮卷、家鄉鹹水餃
鮮蝦腸粉、叉燒酥、擘酥蛋塔、楊枝甘露、核桃糊、鴛鴦奶茶……
這些讓饕客如數家珍的美味你也喜歡嗎?!
其實,在家也能做出這些經典港味~
就讓大廚告訴你,好吃的港式料理怎麼做吧!
【Part1 粥粉麵飯湯】
【Part2 精選熱炒】
【Part3 港式點心】
【附錄 飲品&甜點】
關於作者:
李德全
曾任各餐廳及飯店廚師
私人照待所主廚
從事廚師工作約32年
活躍於各廚藝教室與電視網絡媒體,傳授廣大群眾們料理的精髓與技巧,出版過上百本食譜書籍。
專業資格
教育部專科學歷鑑定及格(食品工程)
中餐烹調乙級技術士
中式麵食乙級技術士
相關著作:《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》
林國汶
在七年級生中少見的苦幹型料理人,在香港籍師傅的粵菜館中,從洗碗的小學徒開始料理之路,未滿30歲就成為獨當一面的主廚,精湛的手是一步一腳印的紮實磨鍊而成!
現任新葡苑復興館主廚
曾任:
成旅晶讚飯店副主廚
大三元酒樓主廚
港苑餐館主廚
專業資格:
中餐丙級技術證
烘培丙級技術證
目錄
【Part1 粥粉麵飯湯】
Basic基礎粥底
皮蛋瘦肉粥
生菜碎牛粥
狀元及第粥
◆SpecialColumn=豬肚/豬腰前處理
艇仔魚片粥
乾炒牛河
海鮮湯河粉
◆SpecialColumn=蜜汁叉燒DIY
豉油皇炒麵
廣東炒麵
蠔油撈麵
叉燒撈麵
北菇滑雞煲飯
臘味煲仔飯
滑蛋蝦仁燴飯
鹹魚雞粒炒飯
佛手無花果湯
西洋菜瘦肉湯
霸王花玉竹雞湯
【Part2 精選熱炒】
XO醬蘿蔔糕
XO醬炒魚片
XO醬百花油條
菜遠牛肉
欖菜碎肉四季豆
鎮江京都骨
香橙排骨
芋頭排骨煲
菠蘿咕咾肉
鹹魚鹹蛋蒸肉餅
鹹魚雞粒豆腐煲
嘟嘟滑雞煲
枝竹魚腩煲
港式清蒸魚
蠔油芥藍
【Part3 港式點心】
時菜牛肉丸
鮮蝦蟹黃燒賣
豉汁蒸排骨
蠔油叉燒包
韭黃炸春捲
Basic糯米皮
家鄉鹹水餃
豆沙芝麻球
椰絲糯米糍
蜂巢玉帶酥
臘味蘿蔔糕
五香芋頭糕
蟬衣腐皮卷
杏片西蝦筒
脆皮馬蹄條
鴻圖蝦多士
Basic腸粉漿
齋粉
韭黃鮮蝦腸粉
叉燒腸粉
炸兩
Basic擘酥皮
擘酥蛋塔
叉燒酥
奶油焗白菜
【附錄 飲品&甜點】
絲襪奶茶
錫蘭紅茶
黑咖啡
鴛鴦奶茶
椰汁西米露
楊枝甘露
杏仁奶露
核桃糊

 

 

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