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編輯推薦: |
海底捞凭借服务,一招鲜,坐稳了火锅这个中国传统餐饮大类的头把交椅。
但除了海底捞,还有一家名不见经传的火锅品牌在一些城市悄然超越了这位大哥。
它用开放式后厨和苛刻的食材挑选方式赢得了消费者的口碑。
这匹火锅黑马,你可能没吃过,但你看了本书一定很想去试一试、学一学!
影响百万餐饮老板、创业者、供应商的垂直自媒体餐饮老板内参那走入巴奴后厨,走进它创始人的内心,解读火锅黑马和新型品牌价值观的诞生。
在服务主义盛行的当下,巴奴毛肚火锅突破性地提出了产品主义的理念,从餐饮品牌的根本立足点出发,重新诠释了以产品为本这个朴素的道理,为行业提供了另一种成功可能。
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內容簡介: |
销售*的产品才能保持成功,永远是商业中颠扑不破的真理。
作为餐饮门类知名自媒体的餐饮老板内参在梳理了大量餐饮品牌后,选择巴奴进行了长期深入的采访调查,在本书中真实还原了巴奴毛肚火锅的发展路径,深刻解读了其独树一帜的经营理念。
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關於作者: |
餐饮老板内参
餐饮老板内参是专注餐饮垂直领域的经管新媒体,致力于为餐饮老板、餐饮创业者、供应链用户提供新锐、独特、有价值的内容和思想服务。目前已成为国内极具影响力和知名度的新媒体品牌、垂直新媒体的标杆代表。
餐饮老板内参微信公号订阅用户超过110万人,在今日头条、腾讯、网易、搜狐等全网移动端用户超过200万人。同时拥有《咖门》《外卖第一课》《好食记》等餐饮细分自媒体矩阵。
其打造的餐饮垂直产业链媒体服务与社交平台模式被《人民日报》《参考消息》、新华网、中央电视台等全国性媒体报道。业务涉及媒体服务、教育培训、供应链服务、创投孵化等。
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目錄:
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序 为什么是巴奴
前言 餐饮业野蛮生长的年代,一个守正出奇的样本
Chapter 1 海底捞向左,巴奴向右
服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是
海底捞,巴奴也学不会
我们只需要好吃
Chapter 2 迷茫时代的重力法则
一盆冷水
餐饮业的急刹车
互联网带来的癫狂
郑州的火锅大战
Chapter 3 摸清产品主义这头大象
找到餐饮品牌的基因
竞争分化年代的选择
产品主义是一种品牌思维
产品主义的定位观:找不同
围绕焦点的加减法
以产品为核心的生态系统
Chapter 4 产品主义从减法开始
砍掉加盟,从做业务到做品牌
精简菜单:删除瘦狗型产品
不打折不促销,为何还能让顾客挤破头?
Chapter 5 鼎和会
鼎和会的探索
餐饮业更名风潮
Chapter 6 裸奔吧,后台君
重视底料,牵到了火锅的牛鼻子
每到一地都配套中央厨房
全国首家开放后台供应链
中央厨房的争议
Chapter 7 让每一种产品都具有召唤力
毛肚的故事
毛肚的护法个儿顶个儿的棒
原产地!巴奴的变态采购模式
Chapter 8 店面大产品的迭代术
巴奴品牌升级术:隐藏在Logo与门头里的秘密
从1.0店面到4.0店面
你是否守住了自己的魂?
在刀刃上凶狠砸钱,伟大的作品要不惜工本
Chapter 9 每个门店都是独立捕食的野狼
单点之强:每个店面都是能独立捕食的野狼
布局之强:每到一个城市,都必须布下一个狼群
布局造势:开店越多,成本越低
抢占制高点:店面就是最好的广告?
Chapter 10 真正的吃货爱吃巴奴
粉丝舌战,从线上打到线下
学习苹果,给产品开发布会
征服味蕾,成为一张城市名片
Chapter 11 人人都是毛肚火锅专家
人人都是毛肚火锅专家
理念:与顾客的关系不能逾越产品
素养:三能文化
落地:三三制培养毛肚火锅专家
防老化,100%重仓年轻人
培养有激情的专家
Chapter 12 专家养成记:不要挑战人性
管理新思路的理论依据
生存需求:工资待遇超出市场平均水平20%~50%
安全需求:培养机制促成长,爱心基金保安全
情感需求:从0到100是一个需要跟踪给予的过程
尊重需求:得到尊重的时候,才是表现最好的时候
自我实现需求:让员工干主管的活儿,让主管干经理的活儿
Chapter 13 培养人才的核武器
职业经理人就像点读机哪里不好点哪里
BN=巴奴=倍儿牛
BN三部曲
让麦肯系都佩服
1500万豪华生日宴背后
后记 告别生意时代
附录 杜中兵谈品牌
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