《一學就會！60款人氣糖果：輕鬆做出甜蜜好味道》 - 陳佳美,許正忠著,楊志雄攝影 - 旗林文化 - 香港大書城

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『繁體書』一學就會！60款人氣糖果：輕鬆做出甜蜜好味道

書城自編碼： 2966205
分類：繁體書 →台灣書
作者：陳佳美,許正忠著,楊志雄攝影
國際書號(ISBN)： 9789863830573
出版社：旗林文化
出版日期： 2017-03-13
版次：初版
頁數/字數： 192頁
書度/開本： 18.5x26cm

售價：HK$ 118.8

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內容簡介：

手作糖果的不敗秘技
90種常用食材×60款超人氣糖果×800張步驟圖
教你在家做糖果零失敗
製作牛軋糖時，夏、冬兩季煮糖漿的溫度有何不同？
花生貢糖的綿鬆口感與擀糖團時的層次感有何關聯？
當軟糖需勾芡時，該如何避免糖漿中產生麵疙瘩……
鉅細靡遺的步驟搭配詳細的圖解，
讓你從法式經典軟糖、古早味米香、濃郁奶香牛軋糖，
到傳統節慶的寸棗……
StepbyStep，輕鬆完成甜蜜好味道！

關於作者：

陳佳美
從小就愛品嘗美食的她，對於糖果所散發出的吸引力更是令她深深著迷，因此不僅開啟她製作糖果的大門，進而專研更高階的蛋糕裝飾、糖花及翻糖技術等，一位專研糖果製作多年，教學經歷非常豐富的西點烘焙老師。
證照：
烘焙丙級技術士證
烘焙乙級技術士證
中餐丙級技術士證
美國惠爾通蛋糕裝飾證照
英國PME糖花、拉線、翻糖修業證照
曾任：
莊敬中學委外班烘焙教師
景美救國團麵包西點烘焙教師
永平工商西點烘焙教師
金甌女中西點烘焙教師
大同大學烘焙社教師
艾佳食品烘焙教師
大興高中餐飲烘焙教師
現任：
全國食材烘焙教師
以琳企業社食品研發
許正忠
證照：
烘焙食品乙級技術士檢定合格
教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格
福華大飯店點心房領班
＊中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格
曾任：
建成國中成德國中「技能班講師」
開平中學「烘焙科召集人」
頭城家商「教師研習營講師」
景文技術學院「餐飲科講師」
文化大學「海青班講師」
台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」
台北市委外烘焙食品直業訓練班「講師」
中華職訓「西點講師」
海外僑商「烘焙研習營講師」
世新大學終身教育學院「烘焙班講師」
現任：
東南科技大學餐旅系助理教授

作者序02
糖果製作常識06
基本工具07
常用食材12
花嘴示範教學20
糖漿溫度與糖果的關聯性21

Part1酥糖類
杏仁酥糖24
花生貢糖26
花生脆糖29
南瓜子酥糖32
海苔花生酥糖34
黑芝麻花生酥糖36
腰果蔓越莓酥糖38

Part2米香類
沙茶櫻花蝦米香42
咖哩口味米香44
南瓜口味米香46
甜菜根口味米香48
油蔥酥口味米香50

Part3牛軋糖類
原味牛軋糖54
玫瑰花口味牛軋糖57
阿薩姆紅茶牛軋糖60
楓糖核桃牛軋糖63
咖哩辣椒牛軋糖66
胡桃咖啡牛軋糖68
麻辣口味牛軋糖70
蔓越莓牛軋糖72
山藥夏威夷豆牛軋糖74
甜菜根口味牛軋糖76
起士地瓜風味牛軋糖78
南瓜秋葵口味牛軋糖80
草莓牛軋糖82
巧克力牛軋糖84
綠茶口味牛軋餅86
番茄披薩牛軋餅88

Part4軟糖類
巧克力洋菜軟糖92
水果洋菜軟糖94
法式水果軟糖芒果96
法式水果軟糖藍莓98
夏威夷豆軟糖100
海苔花生軟糖102
棗泥核桃糖104
黑芝麻軟糖106
綠茶夏威夷豆軟糖108
覆盆子夏威夷豆軟糖110

Part5油炸類
原味沙琪瑪114
黑糖沙琪瑪117
綠茶沙琪瑪120
糖麻花122
寸棗125

Part6棉花糖類
玫瑰荔枝棉花糖130
覆盆子棉花糖132
百香果棉花糖134
巧克力棉花球137

Part7其他糖果類
紅豆糖丸子142
糖霜花生粒144
黃金薑母糖146
彩糖夏威夷豆149

Part8蛋白糖類
草莓蛋白糖154
橘子風味蛋白糖156
蘑菇造型蛋白糖158

Part9蛋白糖偶類
蛋白糖偶配方蛋白糖霜製作161
憨厚的大頭牛162
優雅的天鵝165
調皮的小貓168

Part10翻糖糖盒類
翻糖糖盒配方
簡易配方172
自製配方173
寶貝的鞋子174
小熊婚禮178
風信子185
附錄—紙型188

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