新書推薦：
《
臨界戰略：利用精實創造競爭優勢、釋放創造力、創造持續性成長
》
售價：HK$
133.6
《
Apache Kylin 大數據入門
》
售價：HK$
197.0
《
障礙研究與社會政策
》
售價：HK$
145.5
《
最強思考整理術：用「整理式思考」突破盲點的「自我領導」練習
》
售價：HK$
89.1
《
2019-2020商業服務業年鑑：一本看透批發、零售、餐飲、物流行業發展潮流
》
售價：HK$
207.5
《
日本傳統趣味玩賞：Nippon所藏日語嚴選講座（附音檔QR Code下載連結）
》
售價：HK$
118.8
《
氣候賭局：延緩氣候變遷vs.風險與不確定性，經濟學能拿全球暖化怎麼辦.
》
售價：HK$
142.5
《
憤世媽媽
》
售價：HK$
100.9
|
| 內容簡介： |
專業直授，以照片和文字完整描述咖啡的一切。認識烘焙度、苦味、酸味、香氣，嚴選世界122種精品咖啡介紹給大家。
本書從初階入門，包括選豆法、自家烘豆法、磨豆法以及沖煮出好喝咖啡的方法與技巧，徹底解說各式器具與專家技術，完整提引出咖啡豆的香氣與味道。
本書特色：
★內容豐富，是一本咖啡的百科書，從基礎的知識到沖煮的方法，以及咖啡豆的產地、烘豆的技巧、咖啡師的評鑑等，都有詳盡的介紹及說明。
亞馬遜書店讀者五顆星
好評推薦：
★作者出版的咖啡書，我都買了，這本我覺得內容很完整，讓我對咖啡豆的認識更有系統地了解。
|
| 關於作者： |
田口護
巴哈咖啡CafeBach代表、日本精品咖啡協會直前會長
1938年出生於北海道札幌市。1968年和妻子文子女士一同開設巴哈咖啡屋，1972年起開始自家烘焙。不僅多次前往咖啡消費國視察，調查、採訪生產國，指導咖啡莊園，同時也致力培育咖啡業界人材。1978年起主持巴哈咖啡CafeBach。
現在，巴哈咖啡的畢業生，在日本全國各地開設許多咖啡館和自家烘焙店。2010年擔任日本精品咖啡協會副會長，2012年就任會長。2014年起擔任現職迄今。
著作有「田口護「CaféBach」咖啡甜點大全」、「咖啡大全」、「咖啡飄香100年：咖啡之神田口護的永續經營哲學」、「田口護的精品咖啡大全」以上為積木出版、「咖啡基礎入門」、「咖啡館開店教科書」以上為楓葉社出版、「CaféBach濾紙式手沖咖啡萃取技術」瑞昇出版等書，著作、監修書籍甚豐。
|
| 目錄：
|
前言 2
Part1
美味咖啡沖煮法，徹底解說！
學習專家技術，讓咖啡好喝10倍 10
咖啡是否美味取決於4個階段 12
咖啡風味的關鍵是苦味、酸味、香氣與濃醇度 14
苦味和酸味的平衡隨烘焙的深淺度改變 16
最注重的是現烘、現磨、現沖 18
Column
購買豆子時，選擇保存在陰涼處的產品 19
掌握基本的滴漏法 20
各萃取法的研磨法
若用濾杯沖煮最適合採取中粗磨 22
如何選購磨豆機
使用大型電動磨豆機均勻研磨 24
研磨法不同味道也有異
豆子磨得越細，苦味成分釋出越多 26
如何選擇水和煮沸
水請使用自來水。若用礦泉水請選擇軟水 28
熱水的適溫
熱水溫度調成82～83℃沖煮出適當的苦味和酸味 30
濾杯的選擇法
選擇能沖煮出喜愛濃度的濾杯 32
如何選擇濾紙
配合濾杯的構造選擇濾紙 34
基本的沖煮法
掌握手沖滴漏法的基本方法 36
如何沖煮多人份咖啡
沖煮3杯以上時要迅速注入熱水 40
美味沖煮法Q&A
用咖啡機煮不出好喝的咖啡嗎？ 41
卡利塔 波浪式滴漏法
注入熱水4～5次來調整濃度 42
美利塔式滴漏法
注入熱水2次形成「積水」 44
Kono式滴漏法
花4分鐘慢慢注入熱水 46
哈利歐式沖煮法
以細水柱分2～3次注入熱水 48
法蘭絨布滴漏法
使用大量粗磨咖啡粉 50
Column
用法蘭絨濾布沖煮咖啡
為何任何豆子味道都類似？ 52
如何選用咖啡杯
選擇方便飲用的杯子沖煮咖啡前先溫杯 54
Column
杯子正確擺放的方法？ 55
砂糖種類和合味性
單品咖啡適用無特殊味道的砂糖 56
Let’sTry！
製作冰咖啡用的糖漿 56
鮮奶油、牛奶的種類和合味性
加入動物性鮮奶油增加濃醇度 58
濃咖啡適合搭配濃醇牛奶 59
如何保存咖啡豆和粉
豆子放陰涼處保存。磨好後在1週內飲用完畢 60
用具的清理保養
勤於清理用具以防咖啡走味 62
多樣化沖煮法1
沖煮義式咖啡 64
多樣化沖煮法2
用法式濾壓壺沖煮 68
多樣化沖煮法3
用愛樂壓沖煮 70
多樣化沖煮法4
用冰滴咖啡壺沖煮 72
多樣化沖煮法5
用塞風壺沖煮 74
Column
170年前開發出的傳統沖煮法 76
享受咖啡和甜點、麵包的美妙組合 78
Column
享受口中的調和旋律 79
Column
美味沖煮法的真實與謊言
檢驗咖啡的都市傳說！ 80
Part2
19款人氣花式咖啡
輕鬆享受花式咖啡 82
滴漏咖啡的變化
基本的花式咖啡食譜
冰咖啡 84
歐蕾咖啡 86
Column
歐蕾咖啡和拿鐵咖啡，兩者有何不同？ 87
維也納咖啡 88
黑咖啡 89
義式咖啡的變化
基本的花式咖啡食譜
卡布奇諾咖啡 90
Let’sTry！
製作綿密的奶泡 91
瑪奇朵咖啡 92
羅馬咖啡 93
Let’sTry！
在家裡玩咖啡拉花&創意卡布奇諾 94
推薦給嗜甜族的花式咖啡
肉桂咖啡 98
蜂蜜冰咖啡 99
摩卡爪哇咖啡 100
白義式咖啡 101
草莓咖啡 102
幸福時光 103
推薦給愛酒者的花式咖啡
杏仁咖啡 104
愛爾蘭咖啡 105
義式冰咖啡 106
拿鐵冰咖啡 107
義式咖啡&黑醋栗 108
白俄義式咖啡 109
Let’sTry！
挑戰使用利口酒的獨創咖啡 109
Part3
最新 122種精品咖啡
遇見自己喜愛的咖啡豆 110
不論在咖啡館或家裡都能輕鬆品味的高級品項 112
精品咖啡的特色
精品咖啡是咖啡界的精華品種 114
如何享受平價的咖啡
花工夫手選過的咖啡成為精品的品質 116
世界咖啡豆的品種
依各國不同的環境生產的咖啡品種也不同 118
各品種的外形、香氣都不同
認識阿拉比卡種的人氣品種和味道特徵 120
Column
超稀有品種的賴比瑞亞種，是什麼樣的豆子？ 121
品項名稱的讀法
只從品項名稱就能了解品種、等級和生產者 122
檢視豆子性質&烘焙適合性
透過A～D的4種類型了解最佳烘焙度 124
世界人氣豆型錄
精品咖啡嚴選！122品項 126
[中南美洲]
巴西
溫和、順口減少酸味 128
瓜地馬拉
質地堅硬不易烘焙味道是世界最高峰 131
哥倫比亞
大多是大顆、肉厚的咖啡豆濃郁的醇厚度和苦味充滿魅力 134
巴拿馬
精品咖啡「瑰夏種」是大亮點 136
尼加拉瓜
雖然較無知名度，但優質、順口的豆子齊全 138
薩爾瓦多
大顆的帕卡馬拉種是拍賣會常見的品項 140
哥斯大黎加
品種全為阿拉比卡豆柑橘類水果般的風味 142
多明尼加共和國
清爽、順口的加勒比海型咖啡的代表 144
牙買加
大顆、具華美濕香的「藍山」最著名 146
宏都拉斯
水果風味充滿魅力！適合搭配水果類甜點 147
祕魯
有機農業興盛樸素風味的咖啡豆居多 148
厄瓜多爾
成為產地歷史尚淺公認有淡淡的香氣 149
玻利維亞
產地的知名度低具有優質的風味 150
海地
多數是含有礦物質成分的溫潤咖啡 151
[非洲]
衣索比亞
非洲最高峰的齊全品項。尤其耶加雪夫產最受歡迎 152
Column
「摩卡」非品種而是港口名稱！ 154
肯亞
富濃厚甜味與濃醇度飲用後齒頰留香 155
坦尚尼亞
散發水果般的香氣也具有咖啡的醇厚度 158
盧安達
多數是苦味少餘韻美好的豆子 160
馬拉威
無強烈的個性味道濃厚、圓潤 161
[亞洲 太平洋]
印尼
以曼特寧品牌為中心個性品項一應俱全 162
葉門
特徵是具有水果般的香甜味及葡萄酒般的香氣 164
巴布亞 新幾內亞
味道溫和、富濃醇度在歐洲大受歡迎 166
夏威夷
具甜味和透明感的可娜咖啡受到歡迎 168
印度
中焙可提引出酸味深焙可展現濃醇度 169
從咖啡樹到成為一杯咖啡 170
種子栽種3年後才能形成咖啡豆的「基礎」 171
從咖啡櫻桃中只取出種子 172
不同精製法咖啡的香味也會改變 173
商品化之前以杯測評鑑味道 174
經由貿易公司或直接交易送抵世界的餐桌 175
不論環境或人們使柔和的咖啡增多 176
Part4
自家烘焙&混豆技術
講究烘焙和混豆 178
各種豆子適當的烘焙度
檢視豆子的顏色和形狀以決定烘焙度 180
如何挑選生豆
挑選容易烘焙，品質優良的生豆 182
如何分辨瑕疵豆
用手選方式剔除瑕疵豆和異物 184
烘焙前後的手選
生豆1次、烘焙後1次以2次手選來撿選豆子 186
烘焙前的流程
了解烘焙的基本流程掌握停止烘焙的時機 188
A型豆的烘焙
若聽到啪嘰啪嘰的聲音立刻停止烘焙 190
B型豆的烘焙
第一次爆裂聲完全停止後停止烘焙 191
C型豆的烘焙
聽到第二次爆裂聲即熄火 192
D型豆的烘焙
為避免酸味太重烘焙至第二次爆裂結束 193
Ⅰ手網烘焙
自家烘焙的基本。立即明白停止烘焙的時間點 194
Let’sTry！
若無手網，也可以使用平底鍋 197
Ⅱ家用烘豆機
以家用烘豆機輕鬆享受烘豆之樂 198
Ⅲ業務用烘豆機
若是專業烘焙，使用烘焙5kg以上的烘豆機 202
Column
用炭火烘焙不會產生炭香味 205
感到困惑時！ 自家烘焙Q&A 206
混豆的基本原則
組合不同的豆子創造新的風味 208
不失敗的混豆訣竅
混豆時以杯測確認味道 210
Column
混入30%以上的摩卡豆，
取名為「摩卡綜合咖啡」 211
專業級混豆範例
模仿專家的混豆技巧 212
挑戰混合2種豆子
將個性對比的
豆子做調配組合 214
挑戰混合3種豆子
一杯咖啡中
集合各種豆子的優點 216
挑戰混合4種豆子
讓味道呈現
立體感的難度稍高 218
Part5
專業杯測法、專業知識和技術
成為咖啡專家 220
挑戰咖啡的檢測法
「杯測」 222
首次的杯測
以6個項目檢視滴漏式咖啡的味道 224
SCAJ式杯測法
在杯中放入粉和熱水評鑑10個項目 226
SCAA式杯測
從10個項目檢視加分面與扣分面 232
在家能做的練習
以遊戲感覺的練習來提升技術 240
參加比賽、觀摩專家技術 242
義式咖啡為基礎的咖啡技術競賽
日本咖啡師競賽 243
最短時間內分辨出產地的不同品項
日本杯測競賽 244
以杯為畫布，競技美麗的設計
日本拉花競賽 245
行雲流水般的動作，必看的演示技術
日本虹吸式咖啡師競賽 246
展現看透豆子個性的能力，以及精緻的烘焙技術
日本咖啡烘焙師競賽 247
窮究咖啡，以專業做為目標 248
咖啡師CoffeeMeister擁有高超專業知識
提供「最好喝的咖啡」 249
咖啡師Barista配合喜好和身體狀況
沖煮咖啡 250
咖啡業主
不是開設「興趣的店」而是追求客觀的美味 251
烘焙師做為專業技能
也要前往生產國 252
咖啡品質鑑定師鑑定豆子味道和香味
參與交易與開發 253
學習世界的咖啡文化 254
法國
世界第一咖啡大國以義式咖啡為中心 255
義大利
義式咖啡原產地特點是「在吧台站著喝」 256
德國
消費量居世界第3位基本款是濃醇的手沖式咖啡 257
北歐諸國
味道品質世界第一「第三波咖啡」的發源地 258
奧地利
單品咖啡搭配味道濃厚的沙荷蛋糕 259
英國
並非只有紅茶咖啡歷史也很悠久 260
美國
講究的手工滴漏咖啡逐漸受歡迎 260
衣索比亞
經常飲用咖啡也有如茶道般的作法 262
其它的生產國
為了讓人民喝到優質咖啡 263
咖啡
用語辭典 264
參考文獻 271
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
