《手工披薩，熱烤出爐》 - 金一鳴Jimmi著,王正毅攝影 - 水滴文化 - 香港大書城

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『繁體書』手工披薩，熱烤出爐

書城自編碼： 2925665
分類：繁體書 →台灣書
作者：金一鳴Jimmi著,王正毅攝影
國際書號(ISBN)： 9789865730666
出版社：水滴文化
出版日期： 2016-11-10
版次：初版
頁數/字數： 144頁
書度/開本： 17x23cm

售價：HK$ 120.0

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內容簡介：

　　想吃厚實芝加哥深盤披薩、經典瑪格麗特、佛倫提那、卡布里亞惡魔披薩……
再也不必叫外送、訂餐廳，
暢銷書《法式鹹派，優雅上桌》作者，專業主廚金一鳴第一本手工披薩食譜專書
手揉麵團．自製餡料．濃郁醬汁，
經典義式風味配方全公開，
在家也能烤出媲美專業主廚的手工披薩！

還有造型特殊的墨魚黑星星、鮪魚披薩餃，披薩麵團變身香酥培根棒，從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁，從經典風味、各式美味食材到變化款披薩……
在義大利，披薩是家庭主婦會自己動手做的國民美食。只要先做好披薩麵團冷凍分裝，隨時備料即可放入烤箱，無論正餐、朋友聚會都能大口享受牽絲、美味的手工披薩！
熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴Jimmi，繼《法式鹹派，優雅上桌》之後，結合他最擅長的烘焙技巧與異國料理，從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁，清楚圖文步驟解說，各式經典風味披薩變化配方全公開，教你做52道義式經典、風味獨具的手工披薩！
※學會4種麵團，手工披薩，熱烤出爐！
標準麵團
使用傳統義大利披薩麵團的4項基本材料：水、酵母、麵粉、鹽。
水占麵粉比例約65%，比例適中、容易操作，適合初學者。
基本上較適合義式風味的薄脆披薩，但保有溼潤口感。
經典拿坡里麵團
經典義大利披薩口味的絕佳配方，水占麵粉比例55%左右。
餅皮爽脆能襯托出餡料原味。
紐約西西里麵團
這是義式披薩傳到美國後的變化，水占麵粉的比例約為70%，加入了橄欖油，溼性材料（水和油）高達80%。
麵團溼軟、適合以機器攪拌，餅皮口感較鬆軟溼潤。
此麵團配方常見於紐約地區，適合厚餅皮的披薩或一整盤方形披薩。
芝加哥深盤麵團
含水量只有50%，加上同為溼性材料的油脂後，則是65%的適中比例。
油脂增加了餅皮的香氣以及延展性，適合深盤披薩。
材料中的糖或蜂蜜為餅皮帶來甜味，玉米穀粒粉則增添了豐富口感與風味，帶有派皮的感覺。
※自己做5種醬汁，增添各式披薩風味
簡易冷製番茄醬汁：佛倫提那披薩、經典拿坡里披薩……
經典熱調番茄醬汁：鑄鐵煎鍋披薩、生火腿芝麻葉披薩……
芝加哥特製番茄醬汁：菠菜肉丸深盤披薩、芝加哥番茄香腸深盤披薩……
青醬：青醬茭白筍鮮蝦披薩、炸奶油青醬雞肉餃……
白醬：味噌山藥臘肉披薩、紫月亮培根甜薯披薩……
※超過10種自製餡料，熱烤披薩、手作料理都好吃
油漬蒜仁、自製煙燻起司、夏威夷醃醬、烤甜椒、洛神蘋果餡、自製奶酥……

本書特色：
．自製披薩專書：市面上的披薩食譜，常常買不到食材？想自己烤披薩卻不會做麵團和餡料？《法式鹹派》作者金一鳴第一本手工披薩專書，解決在家烤披薩的種種難題。
．收錄各式披薩：從經典風味瑪格麗特、義式拿坡里到時下最夯的芝加哥深盤披薩，收錄52道特製披薩口味。
．清楚圖文步驟：從麵團、餡料、配料、醬汁，完整圖文教授揉製麵團手法、披薩餡料製作步驟，披薩醬汁作法，成功烤出餅皮酥脆、內餡牽絲的手工披薩。

關於作者：

金一鳴Jimmi
跳tone料理人生是從小學時的第一個蛋糕開始，有天趁媽媽不在家時，天真的將雞蛋、麵粉、砂糖和在一起放入電鍋。蛋糕當然是失敗了，但也啓發了對料理的興趣。
中學時自以為文青，大學卻落入政治系成了政治白癡。退伍後決定從頭開始學烘焙，然後有了自己的第一家香草蛋糕舖。四處旅行、品嘗各地美食，成了生活中最值得記錄的美事，在第一次西班牙旅行後，又有了愛情與麵包南歐料理餐廳的誕生。
轉眼多年，發現自己想要的是更自由自在的生活，於是放下了經營10多年的事業，重新踏上下一段人生旅程。現在生活除了寫作、教料理，就是旅行，也開始準備朝下一個夢想繼續跳tone 下去。
相關著作
《法式鹹派，優雅上桌》
攝影者簡介
王正毅
www.wang-cheng-yi.com

※準備做手工披薩囉！
※美味披薩來自好食材
※好工具讓你輕鬆做披薩
※披薩麵團4大原料
※自己做披薩麵團
標準麵團
芝加哥麵團
紐約麵團
拿坡里麵團
※烤披薩前的注意事項
│CHAPTER1經典風味披薩
01瑪格麗特披薩
02白披薩
03番茄莎莎披薩
04香蒜迷迭香披薩
05瑪麗娜拉披薩
06佛倫提那披薩
07起司四騎士披薩
08野菇燻起司披薩
09拿坡里披薩
10蘑菇火腿起司披薩
11蒜香茄子披薩
12義大利肉丸披薩
13卡布里亞惡魔披薩
14洋芋鯷魚披薩
15紐黑文蛤蜊披薩
16底特律紅屋頂披薩
17義大利生火腿芝麻葉披薩
18阿囉哈夏威夷披薩
19芝加哥番茄香腸深盤披薩
20鑄鐵煎鍋披薩
│CHAPER2創意美味披薩
01豪華海陸瑪格麗特披薩
02南瓜松子羊奶起司披薩
03焦糖洋蔥核桃藍黴起司披薩
04烤甜椒臘腸披薩
05焦糖洋蔥無花果披薩
06紫月亮培根甜薯披薩
07青醬茭白筍鮮蝦披薩
08燻鮭魚酪梨披薩
09菠菜肉丸深盤披薩
10菲式鯷魚醬蔬菜披薩
11綠咖哩酪梨雞肉披薩
12味噌山藥臘肉披薩
13韓式泡菜章魚披薩
14金沙竹筍鮮蝦披薩
15蜂蜜洋蔥鴨賞披薩
16番茄沙茶牛肉雙椒披薩
│CHAPTER3變化款披薩
01墨魚黑星星披薩
02雙餡煎炸披薩餅
03披薩球鑲通心麵
04番茄鮪魚披薩餃
05炸奶油青醬雞肉餃
06土耳其肉餅
07炭烤牛排酪梨莎莎
08巧克力蜜金棗披薩
09奶酥蘋果洛神花披薩
10焦糖核果香蕉派
│CHAPTER4披薩麵團做美味點心
01西西里肉卷
02佛卡夏
03拖鞋麵包披薩
04pitta麵包三明治
05培根棒
06香蒜結

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