《生活美學家愛用的料理道具&食材：自然簡約風格，展現名料理家渡邊有子對料理的執著！》 - 渡邊有子 - 瑞昇 - 香港大書城

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『繁體書』生活美學家愛用的料理道具&食材：自然簡約風格，展現名料理家渡邊有子對料理的執著！

書城自編碼： 2925429
分類：繁體書 →台灣書
作者：渡邊有子
國際書號(ISBN)： 9789864011315
出版社：瑞昇
出版日期： 2016-11-05
版次：初版
頁數/字數： 192頁
書度/開本： 14.8x21cm

售價：HK$ 106.7

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《鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用》

內容簡介：

一道佳餚除了食物的色香味俱全，您曾經想過料理道具，也是一大幫手嗎？
－Instagram超過八萬粉絲追蹤
－日本Amazon評價四顆星★★★★
－崇尚自然簡約風的你，一定要擁有的一本！
生活美學家．渡邊有子老師以「簡單清淡、充分活用食材特色」的料理，而廣受好評。料理表現亮眼外，不論是在生活用品或料理道具方面都擁有自己獨特風格，而引起眾人注目。
在一次的新工作坊的設立，讓渡邊有子老師重新審視、再次找尋所需的料理用具及料理教室所需使用食材的大好機會。正因所謂的「道具」，一旦購買之後就不太會再行更換，因此會想深思熟慮地去精挑細選。
食材好比是一段不斷尋找新口味或未知口感，沒有終點的旅程。本書中除了介紹渡邊有子老師平日喜愛的食材，也將提供許多新發現的美味。期待能夠透過「生活美學家愛用的料理道具&食材」，來為各位的廚房帶來一股嶄新氣息

本書特色：
★渡邊有子的私藏大公開★
『鍾愛道具』
◆CRISTEL不鏽鋼淺鍋
用來烹調魚類、蔬菜或乾貨食材等不用大量水分的料理時非常便利。比起深度較深、看不見底部的深鍋，淺鍋可使烹煮動作更加順暢，也不會讓人倍感壓力，絕對是正確的選擇。
◆STAUB鑄鐵鍋
STAUB鑄鐵鍋讓人迷戀的點在於偏小尺寸在使用上的便利性。由於鑄鐵鍋相當重，因此較少有大尺寸鑄鐵鍋登場的機會，但16公分或18公分偏小尺寸卻讓人忘卻那份沉重，適合天天料理時使用。無論是燜燒蔬菜、製作湯品，必然會出現在每日料理佳餚的場合。
◆鐵氟龍不沾鍋
要如何定位成自己的用具或許不容易，但「便利」絕對是選擇用具時的必要關鍵元素。鐵氟龍塗層要盡量偏厚。如此一來才是能使用較長時間，且結構紮實的不沾鍋。選擇鍋身不帶顏色花樣，鋁質的簡單樣式，也才能散發出用具應有的極簡感.。
◆櫻桃去籽器
若沒有櫻桃去籽器，就必須用水果刀將櫻桃畫刀，剝開果肉，努力取出櫻桃籽。正想著多煮點酒漬櫻桃，卻在處理完櫻桃時，眼看手指已被染成紅色。若有櫻桃去籽器，便能輕鬆完成去籽工作，櫻桃更是完好如初的圓形。但在此要鄭重宣告：『沒有櫻桃去籽器雖然無妨，但有的話，卻是個讓人相當愉快的用具』。
◆全營養調理機
即便是容易殘留纖維的玉米、大白菜或蕪菁，在利用Vitamix調理成濃湯後，幾乎不殘留纖維，相當滑潤。特別是用來製作大白菜濃湯時，由於大白菜含有大量纖維及水分，更能充分感受到Vitamix和一般果汁機的差異。
『鍾愛食材』
◆米
剛煮好的白飯為何會如此美味？用優質的白米以美味的方式炊煮，甚至只吃白飯就相當滿足。用剛煮好的白飯作成鹽味飯糰，也是會讓人不知不覺想大啖品嚐的美味之一。
◆高湯
將放有昆布的水煮滾，加入大量柴魚片，廚房馬上就充滿柴魚香，心情也變得充實，讓人想站在鍋前大口呼吸。高湯煮好剩下的柴魚片還相當美味，可以拿來做為柴魚香鬆，或作成梅子魚鬆使用。
◆紹興酒
淡淡的甜味及微微的酸味，帶有濃度的風味無論是拿來作為燉煮料理時的提味，還是炒菜，都能夠發揮相當大的作用。用在清炒料理時，更增加了濃郁度，就算只用鹽巴調味，也能帶出深度。
◆堅果類
使用香草及蔬菜的沙拉加入烤得香氣四溢的粗切杏仁，每一口都富含嚼勁，同時還扮演著引出香味的角色。若是搭配像酪梨的柔軟口感食材，完全不同類型的材料更可譜出動人旋律。若用在漢堡肉或肉味噌的絞肉料理中，鏗脆口感更是不一樣的呈現。
◆橄欖油
橄欖油商品多半為義大利產，但就算是義大利貨，產地及品種不同，味道也完全迥異。多元地選擇油品也能讓料理更加歡愉。選購橄欖油時，盡量購買小瓶裝，才能在橄欖油還是新鮮的狀態下使用完畢。
★每樣道具及食材後面均附小食譜，在擁有鍾愛物品的情況下，也可以展現好手藝！
想知道更多愛用道具&食材，快翻開一探究竟～

關於作者：

渡邊有子
料理家。在專門提案飲食、生活構想的工作坊「FOODFORTHOUGHT」中開設有料理教室。善用季節性食材，柔和簡單的料理相當受到歡迎，具有品味的生活方式更有著眾多追隨者。
有『清爽俐落，用心度過每一天すっきり、ていねいに暮らすこと』PHP研究所、『365日。日常生活與餐食365日。小さなレシピと、日々のこと』主婦與生活社、『「居家料理」及「為食而作」「献立」と「段取り」』Mynavi等著作。

序言2
鍾愛的料理用具
10料理刀具及砧板　乾柿醋拌白蘿蔔
14CRISTEL不鏽鋼淺鍋　焗烤白醬
18STAUB鑄鐵鍋油燉油菜花
22附蓋迷你單柄鍋豌豆培根歐姆蛋
26鐵氟龍不沾鍋清炒豆苗
30炊飯釜鍋香炊白飯
34分菜勺香滷雞翅
38過濾勺蠶豆義大利麵
42圓形料理盆及漏盆組章魚混馬鈴薯沙拉
46瀝油料理盆組醃漬竹筴魚
50竹篩和風醃漬蔬菜
54麵板青蔥煎餅
58圓形琺瑯保鮮收納罐蓮藕湯
62竹製磨泥器炙烤鰹魚生魚片佐沙拉
66烤網烤吐司佐酪梨
70櫻桃去籽器酒漬櫻桃
74肉用溫度計烤牛肉
78日式煎蛋鍋日式高湯蛋捲
82保溫鍋罩組香蒸雞肉佐根菜
86胡椒研磨器番茄與櫛瓜黑胡椒冷盤
90全營養調理機哈密瓜與薄荷湯品
94食物料理棒日式拌黑木耳
鍾愛的食材
100米魚干梅子飯糰
104義大利麵番茄義大利麵
108高湯淺漬夏季蔬菜
112粗鹽及細鹽鹽味馬鈴薯
116米醋蕪菁櫻花泡菜
120橄欖油蘆筍蛋沙拉
124菜籽油及太白胡麻油菜籽油拌小松菜
128白味噌無花果佐白味噌
132酒粕酒粕芋頭濃湯
136番茄糊牛筋肉燉番茄
140新鮮香草香草沙拉
144藍紋乳酪藍紋乳酪與柑橘果醬春捲
148奶油奶油香蒸大白菜
152花生醬花生沾醬
156生胡椒胡椒塔塔醬普切塔
160餃子皮煎餃
164韓式辣椒醬韓式拌麵
168紹興酒香煎雞翅
172小茴香茴香馬鈴薯
176堅果類杏香白酒蒸鯛魚
180蜂蜜草莓甜菜蜂蜜沙拉
184店家聯絡方式

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